Bravčové karé je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte niečo nové a chutné, vyskúšajte recept na bravčové karé plnené bryndzou a špenátom. Táto kombinácia chutí je jednoducho neodolateľná a príprava nie je vôbec zložitá. V tomto článku nájdete inšpirácie a podrobný postup, ako si pripraviť toto skvelé jedlo.
Vyberte správne mäso a pripravte plát na roládu
Bravčové rezne (karé) sa rozrežú na plát. Podľa potreby vyrežeme šľachy. Hrubšie časti tiež rozrežeme tak, aby sme ich úplne neprerezali alebo jemnými pásmi narežeme. Vyklepeme z oboch strán na tenký plát. Alobal rozvinieme, potrieme olejom a preložíme naň plát mäsa. Bohato posypeme mletou paprikou, čiernym korením a soľou. Na plát rozložíme tesne vedľa seba plátky slaniny a na ne plátky syra. Asi 7 cm od kraja, ktorým začneme roládu zavinovať, rozložíme vedľa seba na polovicu nakrájané natvrdo Uvarené vajcia.
Napĺňanie rolády bryndzou a špenátom
Priložíme na štvrtinu rozkrojené uhorky a sušené paradajky. Roládu pomocou alobalu zrolujeme, dobre popritláčame. Roládu zabalíme ešte do jednej vrstvy alobalu a konce zahneme, aby z rolády nevytiekla šťava. Položíme ju na plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 ºC asi 50 minút. Potom plech vyberieme, alobal odstránime, a roládu pečieme dozlatista ešte 10 - 15 minút. Hotovú roládu nakrájame na plátky a podávame napríklad s pučenými zemiakmi a lístkami šalátu.
Pripravte si bryndzu ako náplň: bryndza roztlačíme vidličkou, ostatné zložky (slanina, cibuľa s bylinami) primiešame. Soliť netreba. Mäso, aké máte, môže byť aj pliecko alebo vykostená krkovička, ak si trúfnete, aj vykostené kura, si rozkrojte po okraji, aby ste dostali plát. Ja som ho ešte nožom narezala cik-cak, nech sa plnka dostane všade. Po upečení roládu opatrne krájame, bryndza v horúcom stave uteká, ale v kombinácii s cibuľkou a slaninou chutí výborne.
Varianty a doplnky k plnenej roláde
Bravčové karé je ideálne doplnené o bryndzu a špenát, no môžete skúsiť aj ďalšie kombinácie plniek okresané podľa chuti. Napríklad špenátová plnka so Schwarzwaldskou šunkou, plnka zo žemľov a tvarohu alebo plnky s hubami a údenou šunkou. Roládu je možné pripravovať aj ako roládu z hydinového mäsa s bryndzovou plnkou alebo s kombináciou mäsa a zeleniny pre vegetariánsku verziu (baklažán či cuketa vo väčších plátoch).
- Špenátová plnka so Schwarzwaldskou šunkou: špenát spolu so smaženou cibuľkou a šunkou na plátoch mäsa.
- Žemľová a tvarohová plnka: namočené žemle s tvarohom a koreninami, natlačené na mäso a roláda zviazaná.
- Kuracie prsia plnené špenátom a bryndzou: ľahšia alternatíva s podobnou chuťovou kombináciou.
- Rolády z hydinového mäsa so špenátom a bryndzou: jednoduchý a zdravý variant s krémovou plnkou.
Omáčky a prílohy
Omáčka k plnenej roláde z výpeku je skvelý spôsob, ako doplniť chuť. Výpek zo šalviou, hubová omáčka, alebo dymová omáčka z masla a vína sú výborné. Prílohy k bravčovej roláde sú rôzne: zemiaková kaša, bulgur s bylinami, restovaná cuketa alebo varené zemiaky. Zemiaková kaša zvládne krémový základ, bulgur dodá textúru, a zelenina dodá farebnú a chuťovú rovnováhu.
Hotovú roládu môžete podávať: na tanier naservírujeme porciu restovaných zemiakov a na ne bravčový rezeň s bryndzou, slaninou a špenátom, alebo pripravíme bulgur s omáčkou a vzorkou plniek podľa chuti.
Táto časť článku obsahuje viacero inšpirácií na plnené bravčové rolády
Objavte tajomstvá prípravy dokonalej hovädzej rolády plnenej, recept na lahodnú hydinovú roládu s orechovou plnkou, a ďalšie kreatívne nápady ako zeleninová roláda so šunkou, alebo kuracie rolky plnené špenátom a syrom. Nechýbajú ani tipy na pečené zemiakové rolády s mletým mäsom a hubami, alebo bravčovú roládu plnenú bryndzou a slaninou, či roládu plnenú špenátom. V texte nájdete tiež varianty a tipy pre dokonalé plnené bravčové mäso a rady, ako vybrať správne mäso, plnku a spôsob tepelnej úpravy.
VsetkyRecepty.sk: Plnená roláda mäsom, kozím syrom a špenátom
Praktické tipy a triky
- Výber mäsa: Na plnené rezne je ideálne použiť karé alebo stehno; dôležité je čerstvé a kvalitné mäso.
- Plnka musí zostať vlhká, aby sa mäso nevysušilo; využite bryndzu, syr, šunku, zeleninu alebo huby.
- Spájanie: Aby sa plnka počas tepelnej úpravy nevysypala, rezne dobre spojte špáradlami, niťou alebo ich obalte v trojobale.
- Tepelná úprava: Plnené rezne môžete piecť v rúre, grilovať alebo smažiť na panvici. Po upečení je dobré roládu nechať krátko odpočívať.
| Ingrediencie | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Bravčové rezne (karé) | podľa počtu porcií | môžu byť aj pliecko |
| Bryndza | podľa chuti | hlavná plnka |
| Slanina | podľa potreby | plátky na vrstvy |
| Špenát | podľa chuti | čerstvý alebo mrazený |
| Cesnak | koľko strúčikov | na dochutenie |
| Olivový olej | podľa potreby | na opečenie |
| Víno | na omáčku | biele alebo červené |
| Zemiaky | podľa počtu porcií | na prílohu |