Bravčové rezne naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme, okoreníme a každý plátok potrieme 1 lyžičkou hrubozrnnej horčice. Bylinky nasekáme nadrobno a mäso nimi posypeme. Na bravčové rezne pridáme aj nastrúhaný syr Grana Padano. Každý plátok mäsa zrolujeme a previažeme špagátom. Roládky sprudka opečieme zo všetkých strán na panvici na rozpálenom olivovom oleji do zlatohneda. K opečenému mäsu pridáme maslo. Po rozpustení masla podľajeme roládky bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, preložíme bravčové roládky aj so šťavou do zapekacej misy, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na približne 10 minút. Z upečených roládiek odstránime špagát. Zemiaky ošúpeme a vcelku uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Potom ich scedíme, necháme odkvapkať a nakrájame na štvrtinky. Bielu časť póru nakrájame na polkolieska a cesnak nadrobno. Opražíme ich vo väčšom hrnci na troche olivového oleja do zmäknutia. Osolíme a okoreníme, pridáme predvarené zemiaky a podlejeme smotanou. Roládky nakrájame na kolieska a prelejeme pripravenou omáčkou.
Postup v skratke a detaily prípravy
- Bravčové rezne naklepeme cez fóliu na tenké plátky, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Posypeme nasekanými bylinkami a nastrúhaným Grana Padano. Zrolujeme, zaviažeme špagátom a opečieme na panvici do zlatohneda.
- Pridáme maslo, podlejeme vínom a po odparení alkoholu presunieme do zapekacej misy, zakryjeme alobalom a pečieme 200 °C približne 10 minút.
- Zvyšok surovín pripravíme na prílohu: uvarené zemiaky, pórovú zeleninu a krémovú omáčku so smotanou, ktorá doplní chuť roládok.
- Roládky rozkrájeme na kolieska a prelejeme omáčkou.
Počas pečenia je dôležité sledovať teplotu a čas, aby mäso ostalo šťavnaté a zároveň jemné. Dĺžka prípravy sa môže líšiť podľa veľkosti porcií a typu rúry, ale uvedený postup je vhodný pre univerzálne výsledky.
Alternatívne variácie a doplnky
- Bravčové závitky plnené pórom a olivami - ďalšia variácia s podobnou technikou plnenia a tepelnej úpravy.
- Tradičné bravčové mäso s pórom v českej kuchyni - verzia vhodná do tlakových hrncov, s podobnými ingredienciami a dochutením.
- Pečené bravčové pliečko na smotane s pšeniovou knedľou - recept doplňuje smotana a tradičné prílohy.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso na smotane
- Výber mäsa: vhodné sú pliecko, karé, krkovička alebo stehno.
- Smotana: použite rôzne druhy smotany podľa želanej konzistencie (sladká šľahačková, kyslá smotana, variácie na varenie).
- Syr: Grana Padano alebo iný tvrdý syr podľa chuti; môžete vyskúšať eidam, goudu alebo nivu.
- Korenie a bylinky: tymián, rozmarín, majoránka, rasca pomôžu doplniť chuť.
- Teplota a čas pečenia: bežne 180-200 °C podľa typu mäsa a veľkosti porcií.
