Dusene bravčové mäso s fazuľou je klasika, ktorá nikdy nesklame a toto jedlo je ideálne na chladné dni, zahreje vás a zasýti. Bravčové pliecko na zelenej fazuľke je tradičné slovenské jedlo, ktoré kombinuje chutné mäso s výživnou zeleninou. Tento recept je jednoduchý, zvládne ho aj začiatočník. Stačí pár ingrediencií a trochu času a na stole máte lahodné jedlo pre celú rodinu.
Ingrediencie a príprava mäsa a marinády
Máso nakrájame na čo najtenšie plátky - nenaklepávame -, mierne okoreníme, osolíme, premiešame s marinádou, na ktorú použijeme 100 ml smotany na varenie a 3 pl olivového oleja. Dáme do chladu na 24 hodín, občas mäso poprekladáme (5-6krát).
Pred pečením plátkov si pokrájame ošúpané cibule na polkolieska a orestujeme na panvici na 1 pl olivového oleja. Len čo začne cibuľa púšťať vodu, posypeme ju trstinovým cukrom a za stáleho miešania skaramelizujeme. Dno zapekacej misy vymastíme strúčikom cesnaku a uložíme polovicu bravčových plátkov. Na ne poukladáme 3-4 prepolené strúčiky cesnaku, z ktorých odstránime zelený klíčok. Na prvú vrstvu mäsa uložíme zvyšok plátkov a navrch rozložíme skaramelizovanú cibuľu aj s výpekom. Na to dáme vrstvu zelených fazuliek, ktoré sme nerozmrazili, iba premyli na sito prúdom studenej vody. Zalejeme asi 100 ml smotany zmiešanej olejom a na fazuľku dáme tenké plátky prerastenej slaniny. Zakryjeme papierom na pečenie namočeným do studenej vody a pokrkvaným. Plátky pečieme na prostrednom rošte v rúre predhriatej na 180°C približne hodinu - závisí to od rúry.
Príprava fazule a ostatných vrstiev
Fazuľu najprv pripravíme: suchú fazuľu prepláchneme a namočíme, potom variť podľa postupu uvedeného v receptu. Zelenú fazuľku premyjeme a vopred ju nerozmrazujeme - používame ju pritom chrumkavo až do stavu, kým je mäkká podľa chuti.
Príprava ďalších vrstiev: Cibuľa pre karamelizáciu je základná chuťová zložka, ktorá v kombinácii s mäkkým mäsom vytvára bohatý základ. Na dno misy dávame cesnakový základ a vrstvy mäsa, aby sa chute navzájom prepojili počas pečenia.
Postup prípravy a servírovanie
- Vytvoríme marinádu: 100 ml smotany na varenie a 3 PL olivového oleja, mäso nakrájame na tenké plátky, osolíme a okoreníme, necháme 24 hodín postáť, občas premiešame.
- Pripravíme karamelizovanú cibuľu: na panvici orestujeme cibuľu na oleji, pridáme cukor a miešame, kým nie je zlatá a sladká.
- Do zapekacej misy nanesieme cesnak, uložíme polovicu mäsa, 3-4 strúčiky cesnaku, druhú polovicu mäsa, karamelizovanú cibuľu so výpekom a vrstvu zelených fazuliek.
- Poverieme 100 ml smotany s olejom a na fazuľku položíme tenké plátky slaniny.
- Zakryjeme papierom na pečenie namočeným vo vode a pečieme pri 180°C približne hodinu, až kým mäso nie je mäkké a chute sa prepojili.
- Podávame so gratinovanými alebo varenými zemiakmi a doplníme čerstvými bylinkami podľa chuti.
Variácie a tipy
- Pre intenzívnejšiu chuť pridajte sterilizované šampiňóny alebo čerstvé huby.
- Ak nemáte vývar, použite vodu a bujón na dochutenie.
- Pre pikantnú verziu pridajte štipku chilli alebo viac korenia podľa chuti.
- Namiesto sterilizovanej fazuľky môžete použiť čerstvú fazuľu, ktorú pred varením uvaríte do mäkka.
- Na rôzne variácie môžete použiť aj iné druhy mäsa ako hovädzie či kuracie, alebo pridať slaninu na začiatku pre bohatšiu chuť.
Alternatívne variácie receptu
- Sedliacke bravčové: 250 g bravčového pliecka, 50 g slaniny, 500 g leča, 25 g mletej červenej papriky - dusíme so zelenou fazuľkou a lečom.
- Bravčové so zelenou fazuľkou po čínsky: plátky mäsa marinované v sójovej omáčke, zázvor a cesnak, blanšírovaná zelená fazuľka, orestovanie na wok a zahustenie kukuričným škrobom.
- Bravčové mäso s fazuľou a kukuricou: pridaním kukurice získate sladkosť a štruktúru.
- Bravčové mäso s fazuľou a hubami: pridajte čerstvé alebo sterilizované huby pre zemitejšiu chuť.
Príloha a tipy k servírovaniu
Zelená fazuľka je výbornou prílohou k rôznym jedlám a spolu s duseným mäsom vytvára vyváženú stravu. Podávame s ryžou, chlebom či knedľou a doplníme čerstvými bylinkami alebo kyslou smotanou pre extra krémovosť.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Často kladené otázky
- Aké druhy fazule sú najlepšie na tento recept? - suchá biela fazuľa, cannellini alebo pinto fazuľa sú skvelé varianty; čerstvá fazuľka sa dá tiež použiť po predvarení.
- Môžem použiť menej tekutín pre hustšiu omáčku? - áno, upravte množstvo vývaru na približne 800 ml, aby bola omáčka hustejšia.
- Je recept vhodný pre začínajúcich kuchárov? - áno, s postupom a jednoduchými krokmi zvládne každý, stačí sledovať vrstvy a čas pečenia.
Bravčové mäso s fazuľou je klasické jedlo, ktoré kombinuje sýtosť mäsa s výživnou hodnotou fazule. Je to skvelá voľba pre rodinný obed alebo večeru.