Palacinky sú obľúbeným jedlom po celom svete, a to nielen v sladkej, ale aj v slanej verzii. Už dávno nie sú iba jednoduchým dezertom pre deti a dokážeme z nich pripraviť skutočné pochúťky. Tento článok vám prináša inšpiráciu, ako si pripraviť palacinky s brokolicovou plnkou, ktoré sú ideálne ako ľahký obed, večera alebo dokonca ako originálne pohostenie pre hostí. Príprava je jednoduchá a výsledok prekvapivo chutný.
Brokolica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Vďaka svojim nutričným hodnotám a protirakovinovým účinkom by mala byť pravidelnou súčasťou nášho jedálnička. Či už hľadáte recept na chutnú večeru, zdravý obed alebo originálnu prílohu, brokolicová plnka je skvelou voľbou. Mnohí odborníci na výživu odporúčajú konzumovať brokolicu každý deň. Patrí medzi 7 najzdravších potravín a má protirakovinové účinky. Brokolica je považovaná za mimoriadne tvárnu, chutnú a zdravú zeleninu. Aj preto sa často využíva v jedlách nielen ako hlavná ingrediencia, ale aj ako príloha či „prísada" tam, kde sa nám žiada oživiť chuť jedla a zároveň spestriť tanier krásnou farbou.
Brokolica je bohatá na vitamíny (C, K, A), minerály (vápnik, železo, draslík) a antioxidanty. Pridanie brokolice do palaciniek zvyšuje ich nutričnú hodnotu a robí z nich zdravší pokrm. Brokolica je bohatá na vlákninu, antioxidanty a vitamín K, ktorý drží ochrannú ruku nad našimi kosťami. Taktiež je bohatá aj na vápnik, vitamín C, vitamín A a veľa ďalších účinných a telu prospešných látok. Do svojho jedálnička by ju určite mali zaradiť tehotné ženy či tie, ktoré sa o bábätko práve snažia, pretože je bohatá aj na vitamín B9 (kyselina listová), pričom práve ten zohráva dôležitú úlohu pri vývoji nervovej sústavy bábätka.
Je nutrične bohatá, obsahuje veľa bielkovín a vlákniny, draslík, vápnik, vitamín C a vitamín A, ako aj ďalšie minerálne látky ako horčík, betakarotén či luteín. Brokolica je taktiež vhodná pre cukrovkárov, pretože neovplyvňuje hladinu cukru v krvi.
Brokolica je zelenina bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať v poriadku náš tráviaci systém, a to už od raného detstva. Zároveň je plná antioxidantov a prospieva aj činnosti srdca. Táto zelená zelenina sa radí medzi najzdravšie druhy zeleniny vôbec! Je známa pre svoje protirakovinové účinky. Avšak, brokolica je bohatá napríklad aj na vitamín K, ktorý drží ochrannú ruku nad našimi kosťami.
Nudná? V žiadnom prípade! Brokolica je vraj dokonca piatou najpopulárnejšou zeleninou na svete. Možno aj preto, že sa z nej dajú urobiť všetky tieto dobroty: Zapečená s bešamelom; Krémová polievka; Šalát; Do cestovín; a mnoho ďalších variácií, ktoré oživujú chuť a farby jedál.
Základný recept na brokolicovú plnku do palaciniek
Tento recept je univerzálny a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
- Ingrediencie: 400 g brokolice, 150 g šampiňónov, 1 cibuľa, 2 paradajky, 150 g syra s bielou plesňou (napr. camembert), 80 g masla, 100 ml bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie
- Postup: Cibuľu a huby očistíme a nakrájame na kúsky, paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Brokolicu porozdeľujeme na ružičky a na 4 minúty ponoríme do vriacej vody, potom opláchneme v studenej vode a necháme odkvapkať. Syr nakrájame nadrobno. Na masle opečieme cibuľu aj huby, podlejeme vínom, pridáme ostatnú zeleninu aj syr, dochutíme soľou a korením.
Brokolicová plnka je výborná do rôznych druhov mäsa, zeleniny, ale aj do slaných koláčov a závinkov. Kuracie zvitky s brokolicovou plnkou, kapsy, rolky a ďalšie variácie môžu perfektne doplniť nápadité servírovanie.
Palacinkové cesto so brokolicou
Ak chcete pridať brokolicu priamo do cesta, tu je recept:
- Suroviny: 250 ml bezlaktózového mlieka (môže byť aj klasické), 6 PL bezlepkovej múky / kukuričnej múky, 1 ks vajce, 1/2 KL morskej soli, 1/4 KL mletého čierneho korenia, uvarená brokolica (množstvo podľa chuti)
- Postup: Brokolicu povaríme 7 minút a prudko ju schladíme, približne 6 ružičiek drobno nakrájame a pridáme do cesta. V miske zmiešame mlieko, soľ, múku a vajce, dobre vymiesime, aby neboli hrudky. Do pripraveného cesta pridáme brokolicu a premiešame. Cesto necháme odstáť asi 5 minút. Na rozpálenú panvicu potieranú olejom dávame naberačkou cesto a pečieme z oboch strán dozlatista.
Palacinky plnené brokolicou môžete podávať teplé alebo studené. Hodia sa so šalátom, zemiakovou kašou alebo ako samostatný pokrm.
Možnosti plnenia a servírovania
- Syrová plnka: Zmiešajte rôzne druhy syrov s bylinkami a korením.
- Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešajte s kyslou smotanou a nadrobno nakrájanou cibuľou.
- Plnka z Nivy a brokolice: Brokolicu uvarte do polomäkka a zmiešajte s nivou.
- Plnené palacinky rolujte a preložte na trojuholníky, prípadne vytvorte obálky pre zaujímave riešenie servírovania.
Podávanie: Palacinky plnené brokolicou môžeme podávať teplé alebo studené. Skvele sa hodia so šalátom, zemiakovou kašou alebo ako samostatný pokrm.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby boli palacinky tenšie, použite redšie cesto.
- Na pečenie palaciniek používajte panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Ak sa palacinky trhajú, pridajte do cesta trochu viac múky.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať cesnak alebo chilli.
- Namiesto bezlaktózového mlieka môžete použiť rastlinné mlieko (mandľové, sójové).
- Brokolicu môžete nahradiť aj inou zeleninou, napríklad karfiolom alebo cuketou.
- Ak do cesta pridáte čerstvé bylinky, vždy je to správny krok, ktorý zaručí úspech.
- Vďaka minerálke je cesto nadýchané a ľahké. Pridanie tajnej prísady môže ešte viac zlepšiť textúru.
Krémová brokolicová polévka, která pohladí na duši
Brokolicové palacinky v rôznych variantoch a doplnkoch
Slané palacinky s pažítkou: Do cesta na palacinky môžeme pridať nasekanú pažítku pre extra chuť. Zapekané palacinky: Naplnené palacinky môžeme poukladať do zapekacej misy, posypať syrom a zapiecť v rúre pri 170 °C asi 10 minút. Palacinky v trojobale: Naplnené palacinky môžeme obaliť najskôr v polohrubej múke a potom v cestíčku a vypražiť na oleji. Palacinky so špenátom: Namiesto brokolice môžeme použiť špenátovú plnku. Plnka z Nivy a brokolice: Brokolicu krátko varíme a premiešame s nivou. Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a nadrobno nakrájanou cibuľou. Palacinky prehneme zboku aj zhora a vytvoríme akoby obálky. Môžeme pridať pažítku a soľ.
Tipy a triky (pokračovanie): Ak chcete, aby boli palacinky tenké, použite redšie cesto. Pre extra chuť pridajte cesnak. Palacinky pred podávaním môžete doplniť dipom alebo bryndzou. Namiesto mlieka môžete použiť rastlinné varianty a využiť iné druhy múk (špaldová, celozrnná). Palacinky patria medzi tradičné jedlá, ktoré sa dá prispôsobiť podľa regiónov a chutí.
Palacinky a zdravie
Brokolica je bohatá na vitamíny (C, K, A) a minerály (vápnik, železo, draslík) a antioxidanty. Pridanie brokolice do palaciniek zvyšuje nutričnú hodnotu a robí z nich zdravší pokrm. Bezlaktózové mlieko je vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy. Bezlepková múka je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na lepok.
Brokolica v kuchyni: Základné spôsoby prípravy
Brokolicu možno variť, dusiť, piecť, grilovať či konzumovať surovú. Dôležité je dbať na techniku prípravy, aby si zachovala chuť, farbu a nutričné hodnoty. Blanšírovanie je technika krátkeho varenia vo vriacej vode a následného ochladenia studenou vodou - ponechá chuť aj farbu a chrumkavosť. Pri varení brokolice dávajte prednosť vriacej vode, postupne pridávajte ružičky a varte krátko (cca 3-5 minút).
Palacinky ako súčasť kultúry
Palacinky majú dlhú históriu a sú súčasťou kultúry mnohých krajín. V každej krajine sa pripravujú trochu inak a majú svoje špecifické názvy a príchute. Palacinky sú obľúbeným jedlom po celom svete, a to nielen v sladkej, ale aj v slanej verzii.
tags: #brokolicova #plnka #do #palaciniek