Nepečený cheesecake so slaným karamelom je dobre vyvážený - je krémový, sladký a troška slaný. Tento recept je obzvlášť vhodný pre milovníkov jesenných chutí, pretože ponúka svieži nádych s príchuťou jabĺk a škorice. Hoci nie je úplne tekvicový, je to delikátna a nová variácia cheesecakeu.
Príprava korpusu
Najskôr si pripravíme korpusový základ. Maslové sušienky rozdrvíme a potom k nim primiešame maslo. V prípade potreby môžeme použiť karamelové sušienky, napríklad Lotus. Ak nemáme možnosť zakúpiť karamelové sušienky, môžeme ich rozdrviť vo veľkom sáčku pomocou valčeka na cesto, až kým nevznikne jemná strúhanka. Rozdrvené sušienky zmiešame s maslom a prípadne arašidovým maslom, až kým sa všetko nespojí do lepkavej zmesi. Táto zmes sa potom rovnomerne nasype do tortovej formy (priemer cca 24-25 cm) a pomocou rúk roztlačí na spodok formy. Formu s korpusom odložíme do chladničky alebo mrazáku, kým si pripravíme plnku.
Alternatívne, sušienky môžeme pomlieť a zaliať rozpusteným maslom. Vzniknutú zmes natlačíme na dno tortovej formy, uhladíme a korpus dáme do chladničky stuhnúť.
Príprava plnky
Pripravíme si jednoduchý krém. V miske pomaly vymiešame na nízkych otáčkach pomocou mixéru tvarohový krém. V inej miske vymiešame mascarpone s hnedým cukrom, škoricou a práškovým cukrom, kým nebude krémové. Následne v ďalšej miske vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie so stužovačom, ale pozor, aby sme ju neprešľahali. Vyšľahanú šľahačku potom opatrne primiešame do mascarpone zmesi pomocou gumenej stierky, aby šľahačka nepadla. Do tejto zmesi pridáme studený slaný karamel podľa chuti a dobre zamiešame. Celú zmes nalejeme do vychladeného korpusu a dáme do chladničky na 8 a viac hodín, najlepšie cez noc, aby plnka stuhla.
V prípade potreby môžeme použiť aj želatínu. Želatínu pripravíme podľa návodu a varechou vmiešame do plnky. Následne plnku nanesieme na sušienkový korpus, uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
Príprava karamelu
Pripravíme si slaný karamel. Na strednom ohni roztopíme cukor v hrnci, pokým nebude mať hnedú karamelovú farbu. Počas topenia hrniec občas zľahka potočíme, aby sa cukor rovnomerne rozpustil a nesmel. Keď je cukor roztopený, opatrne pridáme maslo. Studené maslo spôsobí, že karamel bude praskať a bublať. Miešame nepretržite, pokým sa maslo celkom nespojí s karamelom. Ak sa maslo začne oddeľovať, hrniec odstavíme z ohňa a miešame, pokým sa nespoja. Potom stížíme oheň na malý a opatrne prilejeme smotanu na šľahanie. Karamel môže opäť prskať a bublať, preto smotanu pomaly prilievame za stáleho miešania. Niektorí nechávajú karamel so smotanou povariť bez miešania (3 minúty), ale je možné ho miešať aj počas krátkeho varenia. Keď vidíme, že sa karamel začína spájať so smotanou a má zlatistú farbu, môžeme oheň vypnúť. Do karamelu pridáme soľ a necháme ho úplne vychladnúť. Karamel časom zhustne.
Mierne vychladnutým karamelom polejeme vrch cheesecaku. Môžeme ho dozdobiť podľa vlastnej chuti, napríklad mandľovou posýpkou alebo nasekanými lieskovými orechmi.
Servírovanie
Cheesecake krájame horúcim nožom pre dosiahnutie čistých rezov.
Pre ešte intenzívnejší zážitok môžeme k cheesecakeu pridať dusené jabĺčka. Jabĺčka očistíme, nakrájame na kocky a dáme do malého hrnca s trochou masla, hnedým cukrom, citrónovou šťavou, škoricou, muškátovým orieškom a štipkou soli. Za občasného miešania ich necháme variť 5 minút na strednom ohni, až kým nepustia šťavu. Na konci môžeme pridať trochu slaného karamelu a nechať vychladnúť. Dusené jabĺčka môžeme podávať s cheesecakeom teplé alebo studené.
Zdravšie sladenie - Nerozhodný cheesecake / recept na cheesecake so slaným karamelom
Nepečený cheesecake so slaným karamelom je skutočne dezert, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a dodá vášmu dňu sladký, no zároveň jemne slaný nádych.
tags: #cheesecake #nepeceny #s #karamelom