Tieto grécke cuketové placky majú pre mnohých trochu krkolomný názov - kolokithokeftedes (κολοκυθοκεφτεδες). V preklade je však toto slovo veľmi jednoduché. Slovom Kolokýthi (κολοκύθι) sa v gréčtine nazývajú cukety, ale aj tekvice a Keftedes (κεφτέδες) je zase názov pre akékoľvek karbonátky. Teda cuketové karbonátky. Ktoré častokrát ako karbonátky vôbec nevyzerajú, pretože môžu mať akýkoľvek tvar - guľky, šišky, karbonátky alebo jednoduché placky. Každá rodina, ale aj každá taverna má svoj zaužívaný tvar, ktorý používa. Doma si ich pripravujeme prakticky pri každej grilovačke a tento rok sme sa rozhodli pestovať cukety na našej záhrade. A že sa ich urodilo!
Ich príprava nie je zložitá a zaberie vám len minimum času. Oproti klasickým cuketovým plackám sú trochu iné, obsahujú kopu bylín a tiež syr feta. V tomto recepte je najdôležitejšia predpríprava samotnej cukety. Na hrubo nastrúhanú cuketu zabaľte do čistej utierky a poriadne vyžmýkajte - vyjde z nej obrovské množstvo vody. Táto voda nie je na vyliatie; môžete ju využiť do zeleninovej polievky alebo si z nej pripravte osviežujúci drink so mätou a uhorkou. Naozaj je to pre chrumkavosť placiek najdôležitejšia vec v recepte. Nastrúhanú cuketu zmiešajte s ostatnými ingredienciami do konzistentnej hmoty, osolte a okoreňte podľa chuti a tvarujte malé placky. Vyprážajte ich na olivovom oleji z každej strany do zlatista.
Na tzatziki omáčku potrebujete uhorku, grécky jogurt, cesnak, kôpor, olivový olej, ocot alebo citrónovú šťavu a soľ. Uhorku nastrúhajte na jemno a nechajte chvíľu stáť, aby pustila vodu; potom ju vyžmýkajte a zmiešajte so všetkými ingredienciami. Nechajte odstať v chlade aspoň 15 minút, aby sa chute prepojili. Placky podávajte horúce so sviežo-uhorkovou omáčkou tzatziki. Na dochutenie môžete na vrch pridať extra kôpor alebo pár kvapiek olivového oleja.
Ingrediencie na placky: nastrúhaná cuketa (zbavená vody), feta alebo balkánsky syr, čerstvé bylinky (kôpor, mäta, petržlen, šalvia), vajcia, múka (špaldová, pšeničná; pre bezlepkovú verziu možno použiť chia semienka alebo bezlepkovú múku), cesnak, cibuľa alebo mrkva (voliteľné), soľ, korenie, olivový olej na vyprážanie. Postup v skratke: nastrúhajte cuketu, vyžmýkajte vodu, vráťte ju do misy, pridajte ostatné ingrediencie a vytvorte husté cesto. Tvarujte malé placky a smažte ich na panvici s olejom 3-4 minúty z každej strany do zlatova. Alternatívne ich môžete piecť v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút.
Cuketové placky recept
Tipy a varianty
- Náhrady cukety: môžete použiť letnú tekvicu alebo patizón.
- Do cesta môžete pridať nastrúhaný zemiak, sladký zemiak alebo mrkvu na extra chuť a štruktúru.
- Bylinky a cibuľa môžete meniť podľa chuti - napríklad bazalka alebo petržlen; žltú cibuľu môžete nahradiť jarnią.
- Ocot môžete nahradiť citrónovou šťavou alebo ryžovým octom; podľa preferencie.
- Podávanie s tzatziki je ideálne, ale skvele doplnia aj jogurtové alebo cesnakové omáčky, prípadne aj paradajková salsa.
Príprava krok za krokom
- Príprava cukety: nastrúhajte na hrubo a soľou posypte. Nechajte stáť 15 minút, aby pustila vodu. Vyžmýkajte a dobre osušte.
- Príprava cesta: do vyžmýkanej cukety pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, kôpor a mätu. Rozdrobnite syr feta a vmiešajte ho spolu s vajcami a múkou. Dochutiť cesnakom a korením.
- Smaženie: na panvici rozohrejte olivový olej, naberajte cestíčko lyžicou a formingujte placku. Smažte 3-4 minúty z každej strany do zlatova. V rúre pečte 20 minút na 180°C, pre alternatívu bez vyprážania.
- Príprava tzatziki: uhorka nastrúhajte, pridajte cesnak, kôpor, grécky jogurt a citrónovú alebo ocotovú šťavu, premiešajte a odstavte na 15 minút.
Ďalšie poznámky
Chutné a ľahké jedlo na leto, ideálne na obed alebo večeru. Cuketové placky sú rýchle, cenovo dostupné a chrumkavé. V horúcich dňoch sa hodí podávať so studenou omáčkou alebo čerstvým pečivom.