Glukózový sirup je jednou zo základných cukrárskych surovín a praktickým pomocníkom pri tvorbe vlastných surovín. Glukózový sirup je všestranná prísada, ktorá nachádza svoje uplatnenie v širokej škále kulinárskych špecialít, od delikátnych sladkostí a lahodných koláčov až po smotanovú zmrzlinu a množstvo sladkých receptov. Jeho pozoruhodné vlastnosti z neho robia základ v kuchyni ako pre amatérskych pekárov, tak aj pre skúsených cukrárov.
Glukózový sirup - tak toto spojenie nájdete skoro všade pri čítaní zloženia produktu. Ako priorita je to samozrejme sladidlo. Náhrada cukru - prísada do cukrárenských výrobkov alebo do varenia v kuchyni. Základnou úlohou je zabrániť kryštalizácii cukru.
V minulosti sme v ponuke aj v našom obchode predávali produkt KARO - veľmi veľmi obľúbený produkt z USA - kukuričný sirup. Ako je už o USA známe, tak kukurice majú kvantum a kukuričný sirup je u nich v každom recepte. A prečo to tu spomíname? Lebo pravá cukrárka sleduje americké reality show o pečení na FoodNetwork a podobne a tam základ receptu je vždy kukuričný sirup alebo zlatý sirup (golden sirup). A keďže takýto kukuričný sirup v EÚ už asi nekúpite (zrejme preto, že obsahuje GMO kukuricu - a tej sa EÚ bojí a nechce ju na trhu), tak je tu skvelá náhrada v podobe európskej glukózy - Glukózový sirup.
Rozdiel je v tom, že kukuričný sirup môže byť v rôznych formách: ako "čistý" glukózový sirup, ktorý sa vyrába z kukuričného škrobu, alebo ako glukózovo-fruktózový sirup (HFCS), ktorý je ďalej spracovaný na vyšší obsah fruktózy. Obidva sirupy sa vyrábajú z obilnín (najčastejšie z kukurice alebo pšenice) a ich hlavnou nevýhodou je, že vysoký obsah fruktózy sa môže v tele ľahko premeniť na tuk.
Načo je dobrý glukózový sirup?
Glukózový sirup zabraňuje nežiaducej kryštalizácii cukru a dáva viac elasticity napr. modelovacej čokoláde, kráľovskej glazúre, fondantu a gumpaste. Môže sa použiť v rôznych sladkých receptúrach ako dezerty, cukrovinky, koláče a džemy.
Pri príprave skvelej polevy využiješ výhody glukózy v porovnaní s obyčajným cukrom. A toto už overili tisíce cukrárov pred tebou. Odporúča sa pridať 5-15 % glukózy na 250ml smotany pri výrobe domácej ganache polevy. Konečný výsledok bude hladší a pružnejší.
Pri domácej príprave maslového krému (maslo, práškový cukor, mlieko/smotana) môžete pridať malé množstvo tekutého glukózového sirupu spolu s ostatnými prísadami na dosiahnutie vyššie uvedených výhod.
Čas skúšať nové veci. Takže načo je dobrý Glukózový sirup? Vyrobte si tzv. sugarsheet bordúru.
Vlastnosti a zloženie glukózového sirupu
Glukózový sirup je k dispozícii v práškovej forme, ktorá je získaná sušením kukuričného škrobu.
Nutričné hodnoty (na 100 g)
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1377 kJ / 324 kcal |
| Tuky | 0,0 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,0 g |
| Sacharidy | 81 g |
| - z toho cukry | 54 g |
| Bielkoviny | 0,0 g |
| Soľ | 0,0 g |
Glukózový sirup v prášku má bielu farbu a je vyrábaný vo Francúzsku. Balenie je dostupné v hmotnostiach 1 kg a 25 kg.
Kde kúpiť glukózový sirup?
Glukózový sirup je dostupný v rôznych obchodoch, vrátane:
- Špecializované predajne s cukrárskymi potrebami
- Online obchody s potravinami a surovinami pre pečenie
Medzi najlacnejšie ponuky patria: Decora Glukózový sirup 230 g: od 3,6 €.
Výroba domáceho fondánu s glukózovým sirupom
Pripravte sa na výrobu vlastného fondánu s glukózovým sirupom.
Ako si vyrobiť domáci fondán s marshmallows
Glukózový sirup v kontexte zdravých alternatív
Pre priaznivcov zdravého životného štýlu, ľudí, ktorí milujú sladkosti a boja sa priberania, či dokonca aj pre diabetikov a celiatikov existujú zdravé cukrovinky sladené stéviou. Sladidlá a cukrovinky, ktoré vynikajúco chutia a sú bez cukru a kalórií.
Produkty SWEET-SWITCH sú sladené steviolglykozidmi, a preto sú vhodné pre diabetikov, pre ľudí so zdravým životným štýlom a aj pre ľudí, ktorí chcú chudnúť a chcú vo svojom jedálničku obmedziť biely rafinovaný cukor alebo umelé sladidlá. Pri diabetickej diéte treba eliminovať hlavne jednoduché sacharidy, a to cukry, ktoré rýchlo rozhádžu hladinu cukru v krvi. Stévia vďaka svojmu nulovému glykemickému indexu hladinu cukru v krvi nezvyšuje.
Pre celiatikov alebo ľudí, ktorí trpia gluténovou intoleranciou ponúkame aj bezlepkové cukrovinky.
Inšpirácie pre letné dezerty so zmrzlinou
Glukózový sirup sa používa aj pri príprave rôznych dezertov, vrátane tých so zmrzlinou. Vyskúšajte napríklad domáce snehové pusinky s horúcimi malinami a kopčekmi višňovej zmrzliny. Milovníci čokoládovej a vanilkovej zmrzliny si prídu určite na svoje, ak pri najbližšej príležitosti pripravia veterníky z odpaľovaného cesta s čokoládovou polevou.
Chutná a zdravá zmrzlina zo sladkého zemiaku sladená datľami, doplnená o ovsené čoko guľky. Táto fit zmrzlina poteší lahodnou chuťou, ale tiež vysokým obsahom vitamínov.
