Chlieb, ktorý vonia po rúre a teplom domova, môže byť naozaj jednoduchý na prípravu aj bez kvásku. Tento postup zdrobený v častiach z black boxu ukazuje, že domáci chlieb z droždia je ľahko zvládnuteľný a výsledok chutný - chrumkavá kôrka a vláčna striedka.
Potrebné suroviny a základné poznámky
Múka: Tento chlieb sa najradšej pripravuje z obyčajnej hladkej múky; po plytkom doplnení celozrnnej špaldovej múky vnímate menší podiel, no stále výborný výsledok. Droždie: Recept funguje s čerstvým aj sušeným droždím, len je potrebné upraviť množstvo. Soľ: dôležitá pre chuť chleba. Voda: vlažná voda aktivuje droždie a spája suché suroviny.
Príprava rozkvasu (poliš): pripravuje sa dlho a je to najlepšie dopriať mu 6-24 hodín fermentácie. Redšie cestíčko vzniká pitvorením do pohára: zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia. Do vody vmiešajte 200 g hladkej pšeničnej múky. Nechajte v teple 6-24 hodín. V zime viac času, v lete rýchlejšie. Po tomto čase pokračujete veľkou misou.
Postup prípravy
- Do veľkej misy vložte 340 g vlažnej vody a primiešajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia spolu so rozkvasom. Všetko vyškrabte z pohára do misy a vareškou rozmiešajte, aby sa poliš rozpustil a spojil s múkou.
- Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a 14 g soli. Vareškou premiešajte, aby neboli kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovitejšie cesto.
- Mokrou rukou cesto krátko premiesťe, aby sa múka a voda spoja. Nechajte odpočívať 30-60 minút pod utierkou pre vytvorenie gluténových väzieb. Ak máte robot, miesiť môžete približne 10 minút do hladka.
- Po odpočinku preložte cesto technikou 8-10 prekladov po celom obvode cesta, aby vzniklo pevné bochník. Preložte bochník a vložte do misy s vlhkou dlaňou, aby ste prevísajúce konce zložili pod cesto. Opakujte preloženie 8-10×. Po ďalšom preložení nechajte cesto odpočívať 30-60 minút.
- Opakujte ešte dva preklady po 8-10× a následne nechajte cesto opäť kysnúť 30-60 minút pod utierkou. Pripravte si ošatku alebo inú nádobu na finálne kysnutie, utierku s kukuričným škrobom naneste na povrch utierky.
- Premražte pracovnú dosku múkou a vyklopte cesto. Tvarujete bochník cez tri alebo viac preložení, ak chcete dosiahnuť tvar do ošatky.
- Keď cesto nabehne a je trasľavé na povrchu, nechajte ho finálne kysnúť v ošatke: približne 50-70 minút, podľa teploty a ročného obdobia. Ak nechcete piecť hneď, môžete chlieb dať aj do mrazničky a potom do chladničky na ráno.
- Pred pečením potrebujete hrniec alebo formu vhodnú do rúry. Rozohrejte rúru s hrncom na 250 °C (alebo 230-250 °C podľa rúry) a vyhrievajte aj samotný hrniec. Papier na pečenie nastrihnite a vložte do hrnca spolu s cestom. Narežte stred chleba, aby sa pekne rozrástol.
- Zakryte pokrievkou a pečte 20 minút pod pokrievkou. Potom odokryte a pečte ďalších 20-25 minút, prípadne znižte teplotu na 220 °C a teplotu vetrite podľa potreby. Výsledok by mal byť krásne nafúknutý a chrumkavá kôrka.
- Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke a skladujte zabalený, aby nevyschol. Ak pripravujete menšie bochníky, postupujte rovnako, len zmenšite objem cesta a hrniec či formu podľa veľkosti.
Ako doplnenie: môžete namiesto obyčajnej múky použiť chlebovú múku alebo manitoba múku, čo môže ovplyvniť výšku chleba. Prípadne môžete do cesta pridať aj šupinu celozrnnej múky na chuť a lepší vzhľad kôrky.
Tipy a varianty
- Chlieb s cuketovým alebo šošovicovým variantom - recepty nájdete v zozname nížšie.
- Chlieb z cmaru alebo cesnakový chlebík - vhodné na raňajky či večeru, ľahko pripraviteľné a chutné.
- Pri pečení v hrnci môžete použiť aj obyčajnú formu, ak nemáte hrniec so zvláštnym poklopom; len chlebík bude inak chrumkavý.
Často kladené otázky
- Čím dlhšie kvasí rozkvas, tým lepšia chuť chleba. Ja zvyčajne nechávam 18 hodín; v zime to býva dlhšie.
- Koľko vody použiť? Začíname menšie a podľa potreby pridávame, aby cesto ostalo vlhké, no nie príliš riedke.
- Je možné použiť menej droždia? Áno, avšak dopĺňate ho podľa potreby - postupu je vyššie uvedený pomer.
V každom prípade vám domáci chlieb z droždia ponúka radosť z pečenia aj bez kváskových postupov a je veľmi variabilný. Na mojom Instagrame nájdete aj video z prípravy a ďalšie tipy k receptom.
Ďalšie variácie chleba
- Vláčny a šťavnatý cuketový chlieb zo špaldovej múky - recept TU
- Nadýchaný domáci chlieb z červenej šošovice - recept TU
- Domáci chrumkavý chlieb z cmaru - recept TU
- Nadýchaný trhací chlebík s cesnakovým maslom - recept TU
- Nadýchaný cuketový chlieb - recept TU
- Šup šup zemiakový chlieb s cesnakom - recept TU
Poznámka: recepty sú súčasťou širokej škály domácich chlebinov a možno ich nájsť po kliknutí na jednotlivé odkazy v článku.