Brokolica s maslom, uvarená pekne do chrumkava, je skvelá low carb príloha a častá súčasť mnohých receptov. V nasledujúcom texte nájdete podrobný postup, techniky blanšírovania a dusenia, tipy na zachovanie farby a živín, ako aj rôzne variácie so zapekanou či krémovou formou.
Príprava a výber brokolice
Brokolicu dôkladne umyjeme a rozoberieme na ružičky. Pri nákupe vyberajte tmavozelenú hlávu s pevnými ružičkami a dlhými stonkami, ktoré možno tiež využiť po očistení. Dôležité je, aby ružičky boli podobnej veľkosti, aby sa variili rovnomerne.
Základné pravidlá varenia
- Brokolicu vkladajte do vriacej vody, never do studenej.
- Najskôr dajte variť hlúb, ružičky pridávajte až keď sú kúsky hlúbu polomäkké.
- Brokolicové ružičky varte približne tri až štyri minúty; ak preferujete mäkšiu, pridajte ešte minútu, nikdy ju nevarte dlhšie ako 5 minút.
- Po uvarení sceďte a schlaďte v studenej vode alebo v ľadovom kúpeli, aby sa zablokovalo varenie a zachovala sa chrumkavosť a farba.
Blanšovanie a jeho význam
Blanšírovanie je kľúčová technika pre zachovanie zelenej farby a chrumkavosti. Surovina sa krátko vloží do vriacej vody a rýchlo ochladí. Týmto spôsobom sa zastaví proces varenia a zároveň sa zachovajú vitamíny a minerály. Brokolica tak zostane jasne zelená a pevná.
Postup blanšírovania
- Do veľkého hrnca nalejte liter a pol vody a priveďte k varu, osolte ju.
- Do vody najskôr vložte kúsky hlúbu a po krátkej chvíli pridajte ružičky.
- Varte spolu 3-4 minúty; kontrolujte mäkkosť a v prípade potreby pridajte ďalšiu minútu.
- Ružičky sceďte a ihneď ponorte do ľadovo studenej vody alebo pod studený prúd vody.
Blanšovaním brokolica zostane zelená, pevná a výživná. Dlhšie varenie spôsobí väčšie straty chlorofylu a rozpustných vitamínov vo vode.
Dusenie s maslom a jeho variácie
Najjednoduchší spôsob: rozpustite maslo na panvici, pridajte brokolicu a dusením dosiahnite dokonale zelenú a jemne mäkkú textúru. Ak chcete, môžete pridať cesnak na intenzívnejšiu arómu a krátko orestovať.
Dusena brokolica s paprikovým maslom
Tento recept je jednoduché a chutné zobrazenie: 500 g brokolice, 1 stredne veľká cibuľa, olej, soľ, 1/2 dcl vody, sladká paprika a maslo. Postup: Rozdeľte brokolicu na ružičky, orestujte cibuľu na oleji do sklovita, pridajte brokolicu, podlejte vodou a duste do mäkka. V menšej panvičke rozohrejte maslo, pridajte sladkú papriku a krátko orestujte. Paprikové maslo vmiešajte do udusenej brokolice a podávajte.
Dusena brokolica s jogurtovým dressingom (Blanšírovaná verzia)
Recept na ľahšiu a sviežu verziu: 500 g brokolice, soľ. Na dressing: 1 kelímok bieleho jogurtu (cca 150 g), 1 strúčik cesnaku pretlačený, 1 polievková lyžica olivového oleja, 1 čajová lyžička citrónovej šťavy, bylinky podľa chuti, soľ a čierne korenie. Postup: pripravte dressing a odložte ho do chladničky. Brokolicu naporcuujte na ružičky, hlúb odložte bokom alebo použite pri vývare. Ružičky vložte do vriacej osolenej vody a krátko povarte (3-4 minúty). Sceďte, ponorte do ľadového kúpeľa a nechajte odkvapkať. Podávajte s jogurtovým dressingom.
Alternatívy a doplnky k dusenej brokolici
- Dusenná brokolica ako príloha k mäsu alebo ryži; môžete ju doplniť o mandľové plátky, cesnak, bylinky alebo citrónovú šťavu.
- Dusena brokolica s maslom a paprikou - jednoduché a rýchle ako hlavné jedlo alebo príloha.
- Krémová brokolicová polievka alebo zapekané pokrmy so zmenšením tuku a zvýraznením chuti bylinami a syrom.
Príloha a tipy pre dokonalosť
Pri varení brokolice dbajte na to, aby ju nespáliť. Ak pridávate ružičky do polievky, môžete ich pridať tesne pred dovarením, aby si udržali farbu aj živiny. Hlúb brokolice môžete použiť tiež - po očistení a nakrájaní do drobných kúskov je vhodné ho variť spolu s ružičkami alebo použiť v vývare. Vodu z varu brokolice môžete využiť ako základ pre zeleninové polievky alebo rizoto.
Pre vegánsku verziu môžete namiesto masla použiť kešu smotanu. Pre ďalšie variácie skúšajte brokolicu s mandľami, syrom alebo bešameľom v zapekaných jedlách. Varenie v pare je tiež skvelá alternatíva, ktorá zachová viac vitamínov a minerálov.
Recepty na inšpiráciu
- Dusena brokolica s paprikovým maslom: 500 g brokolice, 1 cibuľa, olej, soľ, voda, sladká paprika, maslo. Postup: restujte cibuľu, pridajte brokolicu, podlijte vodou a duste. Pripravte maslo s paprikou a vmiešajte do dusenej zeleniny.
- Blanšírovaná brokolica s jogurtovým dressingom: 500 g brokolice, dressing pripravený z jogurtu a byliniek, ružičky uvarte a ponorte do ľadového kúpeľa, podávajte s dressingom.
- Rýchla restovaná brokolica s mrkvou a sójovou omáčkou: 2 mrkvy, 300 g brokolice, 1 cibuľa, cesnak, sójová omáčka, olej. Postup: blanšírujte zeleninu, restujte so sójovou omáčkou na panvici. Môžete doplniť sezamovými semienkami alebo kešu.
