Polievka z chutnej hlivy na tento spôsob svojou konzistenciou naozaj pripomína originál. Hliva ustricová svojou textúrou a schopnosťou nasať chute dokonale imituje držky, zatiaľ čo tradičné korenie ako paprika, rasca, majoránka a cesnak jej dodávajú tú správnu arómu. Je to polievka, ktorá vás prekvapí svojou bohatou chuťou a sýtosťou. Príprava tejto falošnej držkovej je prekvapivo jednoduchá a výsledok je naozaj famózny.
Základ tvorí orestovaná cibuľka s hlivou, ktorá sa následne zapráši paprikou a múkou, zaleje vývarom a dochutí typickým korením. Táto polievka je nielen veľmi chutná, ale aj výživná a ľahko stráviteľná. Servírujte ju s krajcom čerstvého chleba alebo chrumkavým rožkom a vychutnajte si túto skvelú alternatívu tradičnej pochúťky. Držkovú polievku nemá veru každý v obľube, ale hliva ustricová pripravená na spôsob držkovej vám určite zachutí.
Ingrediencie a čas prípravy
Čas prípravy: cca 15 minút. Čas varenia: cca 30-40 minút. Počet porcií: 4-5 porcií. Náročnosť: Jednoduchá.
- 1 väčšia cibuľa
- 300 g hlivy ustricovej
- 2-3 PL rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 1/2 čajovej lyžičky celej rasce
- 1,5 PL mletej sladkej papriky
- 1 PL hladkej múky
- 1000 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru
- 1 ks bobkový list
- 5 guľôčok celého nového korenia
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 PL sušenej majoránky
- 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy
Príprava základu polievky: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Hliva ustricová očistite a odrežte tuhšie spodné časti a klobúky nakrájajte na tenšie prúžky. Cesnak prelisujte alebo nasekajte najemno. Hrncom na strednom ohni rozohrejte olej alebo masť a restujte cibuľu dosklovita asi 3-5 minút. Potom pridajte hlivu a celú rasu, restujte ďalších 5-7 minút, kým hliva nezmäkne a šťava sa čiastočne odparí.
Pridanie papriky, múky a zaliatie: K orestovanej zmesi pridajte mletú sladkú papriku a krátko restujte, aby nepálením stratila farbu. Zaprášte hladkou múkou a krátko orestujte, aby vznikla jemná zápražka. Postupne prilievajte horúci vývar za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky.
Varenie a dochutenie: Pridajte bobkový list a nové korenie. Privarte k varu a potom znížte teplotu na mierny oheň, prikryte a varte 15-20 minút. Po uvarení ochutnajte a dosoľte či dokoreňte podľa potreby. Päť minút pred koncom pridajte sušenú majoránku a ešte varte spolu.
Pridanie cesnaku a odležanie: Odstavte z ohňa a do horúcej polievky vmiešajte prelisovaný cesnak. Nechajte polievku odpočívať 5-10 minút pod pokrievkou, aby sa chuť prepojila. Servírujte teplú, posypanú petržlenovou vňaťou.
Alternatívne postupy a tipy
Variant s nastrúhaným zemiakom: hlivu očistite a narežte na pásiky, pridajte nastrúhaný zemiak spolu s cibuľou, cesnakom a koreňovou zeleninou, bočký zápražku a zalejte vývarom; povarte 20 minút a dochuťte.
Jednoduchší variant: na masti orestujte cibuľu, pridajte cesnak a hlivu, vmiešajte zemiaky a podľa potreby múku a vývar. Varte, kým hliva a zemiaky nie sú mäkké.
Pre jemnejšiu chuť môžete časť oleja nahradiť maslom. Na zahustenie použite namiesto múky nastrúhaný zemiak. Ak nemáte hovädzí vývar, použite zeleninový vývar alebo vodu s bujónom. Polievka sa výborne hodí k jesennému počasiu a je vhodná aj pre vegetariánov.
Dršťková polévka z hlívy ústřičné | Těhotnej kuchař
Zdravotné benefity hlivy ustricovej
Hliva ustricovitá, Pleurotus ostreatus, je bohatá na vitamíny C, D a B, minerály ako železo, draslík, fosfor, zinok, selén a jód. Obsahuje beta-glukány, ergothioneín a ďalšie antioxidanty, ktoré podporujú imunitný systém a pomáhajú chrániť bunky. Vláknina podporuje trávenie a môže pomáhať znižovať cholesterol. Hliva má tiež antivírusové a antimikrobiálne účinky a môže prispievať k celkovému zdraviu kostí vzhľadom na obsah vitamínu D.
Praktické poznámky a odporúčané doplnky
- Podávajte teplú, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Dejte pozor na prepečenie papriky, aby nezhorčila chuť.
- Môžete pridať sušenú majoránku až tesne pred koncom varenia na lepšiu arómu.
