Pečenie je obľúbená činnosť, ktorá môže skončiť frustráciou, ak sa nám koláč alebo bábovka prilepí na formu. Aby ste predišli takýmto nepríjemnostiam a zabezpečili, že vaše sladké výtvory sa vždy podaria, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť formy na pečenie. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako na to, s ohľadom na rôzne typy foriem a surovín.
Príprava klasických bábovkových foriem
Klasické bábovkové formy (nie tie z nepriľnavého povrchu alebo silikónové) je potrebné pred pečením dobre vymazať. Formy na bábovku sú zvyčajne zo zliatin kovov, keramiky, skla a silikónu. Výber vymazania a posypu závisí od typu formy a receptu.
Vymazanie formy
Dôkladne vymažte každý záhyb formy zmäknutým alebo rozpusteným maslom, neutrálnym rastlinným olejom alebo stuženým tukom. Použite maslo alebo olej, ktorý preferujete, prípadne ten, ktorý je odporúčaný v recepte. Dôležité je, aby ste nevynechali žiadne miesto, pretože práve v záhyboch sa cesto najčastejšie prilepí.
Štetcom alebo mašlovačkou vymažeme pečlivo všetky záhyby formy vrátane okraja a stredného kužeľa. Môžete skúsiť naliať väčšie množstvo tuku do formy a opatrne krúživým pohybom formy tuk po stenách rozliať. Potom vložte formu na chvíľu do chladničky a až tuk stuhne, potrite ešte prípadné vynechané miesta.
Vysypanie formy
Po vymazaní formu vysypte hrubou múkou, jemnou strúhankou, pomletými detskými piškótami, detskou krupicou, pomletými orechmi, mandľovou alebo kokosovou múkou. Rovnako ako pri vymazávaní, aj tu dbajte na to, aby ste pokryli celý vnútorný povrch formy. Výber posýpky závisí od typu bábovky, ktorú pečiete. Ak ste pri príprave použili kokosovú múku alebo kokos, vysypte formu kokosom. Ak ste použili mandľovú múku, vysypte formu mletými mandľami.
Možnosti vysypania pre rôzne typy koláčov: Čokoládové alebo kakaové koláče: Získajú zaujímavý okraj, keď formu na pečenie vymastíte tukom a vysypete kakaovým práškom. Svetlé cesto: Získa elegantnejší vzhľad, keď vymastenú formu vysypeme jemným kryštálovým alebo práškovým cukrom. Vanilínový či škoricový cukor dodajú extra šmrnc. Podľa pripravovaného koláča: Na vysypanie formy sa môže hodiť aj strúhaný kokos či mleté orechy. Štruktúrovaný povrch: Postará sa oň obyčajná strúhanka.
Nasypte zvolenú posypku do formy a opäť krúživým pohybom formy pokryte všetky záhyby, okraj i stredný kužeľ. Tým je forma pripravená k naplneniu.
Chladenie po upečení
Keď je bábovka upečená, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Počas tejto doby sa okraje bábovky zvyčajne začnú oddeľovať od formy. V prvom kroku môžete vyskúšať mierne potrasenie. Počas doby, ako ešte chladne vo forme, môžete dokonca pozorovať, ako sa jej okraje postupne oddeľujú od formy a to je dobrá správa pre bezproblémové vyklopenie.
Vyklopenie bábovky
Prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, preto použite chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená. Ak nechcete riskovať potrhanie bábovky, vyskúšajte osvedčený trik s utierkou: cez otočenú formu jednoducho preložte kuchynskú utierku, ktorú ste krátko predtým namočili do studenej vody a vyžmýkali.
Problémy s vyklopením
Ak sa vám bábovku nepodarí vyklopiť, skúste prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Ak sa bábovke ani po odležaní z formy stále nechce, skúste jej okraje opatrne od formy oddeliť pomocou drevenej špajdle. Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody. Najúčinnejší spôsob je zohriať vodu v kanvici, do umývadla vložiť jednu či dve kuchynské utierky, zaliať ich vriacou vodou a formu s bábovkou umiestniť na utierky. Nechajte ju tam postáť cca 5 minút, kým para z vlhkých utierok stúpa nahor a pomaly zahrieva obvod bábovkovej formy.
Pečenie bábovky pri dvoch teplotách
Bábovku by ste mali začať piecť pri vyššej teplote (napríklad 200 °C) a neskôr, cca po 10 minútach, teplotu stiahnuť (na 170 °C) a zvyšný čas ju piecť pri nižšej teplote. To spôsobí rýchle narastenie objemu a správne prepečenie. Zároveň však zníženie teploty zabezpečí, že aj dlhšie pečená bábovka sa nepripečie ku stenám formy.
Príprava silikónových foriem
Silikónové formy sú modernou voľbou pre pečenie, no vyžadujú si špecifický prístup. Rozhodujúcu úlohu hrá kvalita formy. Dobrá silikónová forma je nepriľnavá, cesto sa v nej nepripeká a ani nepohlcuje pachy z potravín. Hlavnou výhodou je, že sú ľahké, flexibilné a ľahko sa čistí.
Prvé použitie a vymazávanie
Pri prvom použití silikónovej formy ju dôkladne umyte teplou vodou a saponátom a opláchnite studenou vodou. Formu nevysušujte. Silikónové formy sa všeobecne nemajú vymasťovať, pretože ich povrch je nepriľnavý. Ak však cesto obsahuje jemné cukry alebo je veľmi sladké, môžete formu jemne potreliť tukom.
Pred vložením cesta ju netreba predhrievať ani dlhodobo pripravovať. Formu netreba predhrievať, namáčať ani inak pripravovať pred vložením do rúry. Koláč upečený v silikónovej forme vyberte až po úplnom vychladnutí. Na vyberanie nie sú vhodné ostré predmety.
Koláč v silikónovej forme z nej nevyberajte hneď po upečení. Aby ste ho mohli bez problémov vybrať, treba koláč po upečení nechať vo forme úplne vychladnúť.
Chladenie po pečení a vyberanie
Na vyberanie z foriem môžete použiť len mäkké spôsoby a jemné otváranie. Silikónové formy sú ideálne pre širokú škálu těst a dezertov, od báboviek po muffiny a cheesecakeové vrstvy. Na pečenie do mikrovlnky, mrazáka či do chladničky sú tiež vhodné.
Formy na muffiny
Formy na muffiny sú panvice na pečenie s jednotlivými šálkami. Na trhu nájdete liatinové, hliníkové alebo smaltované kovové formičky, ako aj silikónové plechy a formy. Najjednoduchšie naolejovanie je sprejom alebo maslom a potom posypať múkou. Muffiny z foriem ľahko vyklopíte vďaka nepriľnavému povrchu.
Čistenie foriem na pečenie Muffiny: Ak sú formičky extrémne znečistené, môžete použiť kombináciu kypriaceho prášku, sódy bikarbóny a bieleho octu. Zmiešajte 1 balenie kypriaceho prášku, 2 PL sódy bikarbóny a 1 dcl octu, nechajte pôsobiť 30 minút a potom dôkladne opláchnite. Formičky dôkladne usušte, aby nevznikla zásadná hrdza. Silikónové formy na muffiny je možné umývať v myčke riadu.
Silikónové formy: Ich výhody zahŕňajú nepřilnavosť, ľahké čistenie a možnosť použitia v mikrovlnke aj v mrazničke. Do silikónových foriem môžete použiť takmer akékoľvek těsta a výsledkom sú vláčne muffiny. Je vhodné však pamätať, že niektoré vzory môžu vyžadovať ľahké vymazanie pre jemné textúry.
Čistenie a údržba silikónových foriem
Čistenie hladkých silikónových foriem je jednoduché. Kyselina citrónová je spoľahlivým pomocníkom; rozpustite v teplej vode vrecko kyseliny citrónovej, ponorte formu do roztoku a pôsobte 15-20 minút. Ak dôjde na ťažšie znečistenie, môžete použiť jedlú sódu a saponát a variť vo veľkom hrnci 5 minút po dosiahnutí varu. Nikdy nepoužívajte drsné hubky ani drôtené kefy. Silikónové formy sú vhodné na umývanie v umývačke riadu, ale dodržujte odporúčania výrobcu.
Tipy a skúsenosti používateľov
- Pri veľmi jemných alebo dielnych vzoroch je možné formu jemne vymazať alebo vysypať, ale vo všeobecnosti stačí povrch nechať nepriľnavý.
- Pri zlej adhezí cesto skúste formu vymastiť tuhým tukom a vysypať múkou, alebo pridať trochu oleja do cesta.
- Ak cesto začne vyliezať na roštu, skúste použiť plech pod formu pri pečení silikónovej formy.
- Investujte do kvalitných silikónových foriem od overených značiek; kvalita ovplyvňuje trvanlivosť a bezproblémové vyklápanie.
Praktická rekapitulácia podľa typu formy
- Kovové, keramické a sklenené formy: dôkladné vymazanie a vysypanie, kontrola záhybov, vyklopenie po vychladnutí.
- Silikónové formy: minimálne alebo žiadne vymazávanie; vždy postaviť na pevný plech; vyklopiť až po vychladnutí; čistenie jemnými prostriedkami, vyhnúť sa ostrým nástrojom.
- Formy na muffiny: použitie spreja alebo masla na dutiny, vyklápanie bez poškodenia, čistenie podľa odporúčaní výrobcu.
Jak správně vymazat a vysypat formu na bábovku
Vybrať si správnu formu a správne ju pripraviť je kľúčom k úspešnému pečeniu cookies a báboviek. S kvalitnými formami a dodržiavaním postupov sa vyhnete prilepeniu cesta, nerovnomernému prepečeniu aj problémom s vyklopením.