Podľa výnosu platného od 1.2.2008 vydaného ministerstvom zdravotníctva a ministerstvom pôdohospodárstva Slovenskej republiky uvádzame zoznam alergénov a ich význam pre denné menu v reštaurácii. Tento text kombinuje dôležité informácie o alergénoch s praktickými odporúčaniami pre verejné stravovanie a ukazuje, ako jasne komunikovať obmedzenia zákazníkom.
Prehľad alergénov a ich vplyv na denné menu
- Obilniny obsahujúce lepok (t. j. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut a výrobky z nich).
- Kôrovce a výrobky z nich.
- Vajcia a výrobky z nich.
- Ryby a výrobky z nich.
- Arašidy a výrobky z nich.
- Sójové zrná a výrobky z nich.
- Mlieko a výrobky z neho.
- Orechy, ktorými sú mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy a queenslandské orechy a výrobky z nich.
- Zeler a výrobky z neho.
- Horčica a výrobky z nej.
- Sezamové semená a výrobky z nich.
- Oxid siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l vyjadrené ako SO2.
- Vlčí bôb (lupín) a výrobky z neho.
Praktické návody pre vedúce stravovanie a komunikáciu s hosťami
- Vždy zverejnite aktuálny obedový menu a ponuku tam, kde ju ľudia hľadajú - napríklad na webovej stránke a vo vstupnom priestore reštaurácie.
- Pripravte jasné označenie jedál, ktoré obsahujú alebo môžu obsahovať alergény zo zoznamu.
- Pri každom jedle uvádzajte zoznam alergenov, aby zákazník vedel rýchlo reagovať na svoje potreby.
- Ak je jedlo bez lepku alebo bez iného alergénu, zdôraznite to a používajte samostatné náčinie a priestor na prípravu.
- V prípade možnosti ponúknite alternatívne varianty, ktoré neobsahujú rizikové alergény.
Čo zahrnúť do denného menu a ako to efektívne komunikovať
„Ponuka denného menu“ by mala zahŕňať aj informácie o alergénoch a bezalergénnych možnostiach. Nezabudnite na:
- Jasný názov jedla a zrozumiteľný popis zložiek.
- Alergény uvedené priamo v texte alebo ako ikonky s krátkymi vysvetleniami.
- Možnosť zohľadniť potreby hostí s viacerými alergiami v rámci jedného menu.
Infografika: zoznam alergénov a ich kategorizácia
Diétny plán a tipy na kávu a párovanie s jedlom
Párovanie kávy s jedlom môže doplniť skúsenosť hostí. Skúste ponúknuť krátky prehľad: káva ako doplnok k dezertom, alebo možnosti bezlepkových a bezalergénnych receptúr na porcie počas dňa.
Tabuľka - prehľad alergénov a označených jedál
| Jedlo | Alergény | Poznámky |
|---|---|---|
| Šalát s pečenou zeleninou | Žiadne známe alergény | Bez lepku a bez mlieka |
| Kurací wrap | Pšeničný lepok, mlieko (v závislosti na omáčke) | Uviesť alternatívu s bezlepkovou tortillou |
| Ryba s bylinkovou omáčkou | Ryby | Bez sóje a bez orechov |
Príklad denného menu pre web a online predplatné
Novinka: automatické online predplatné za najvýhodnejšiu cenu. Ako pridať denné menu na web a zverejniť ho ľahko pre hostí, ktorí hľadajú vašu ponuku.
Podnety na ďalšie činnosti
- Kam na kávu?
- Poké ovládlo všetkých gastronadšencov - možnosti v ponuke a ich doplnenie k menu.
- Nedeľa v gastre - nový piatok večer: experimentujte s ponukou a sezónnymi surovinami.