Grilovanie je veľmi populárnou prípravou pokrmov najmä počas leta. Neznamená to však len rozpáliť gril, hodiť na rošt nejaké mäso či zeleninu, a je hotovo. Ku grilovaniu pristupujte ako k vede - vyžaduje si totiž správnu techniku, trpezlivosť a trošku precíznosti. Gril potrebuje olej (presne tak ako panvica), aby sa naň neprilepilo jedlo. Najjednoduchšie to môžete urobiť tak, že použijete v oleji namočenú papierovú utierku. Určite nepokladajte na gril kus mäsa, ktorý plával v olejovej marináde. Riskovali by ste príliš veľké plamene, pretože olej by stiekol na drevené uhlie. Plastové kliešte či obracačky si nechajte do kuchyne. Pri vysokej teplote a otvorenom ohni by sa vám mohli ľahko roztopiť a kontaminovať jedlo plastom. Siahnite radšej po kovových nástrojoch s drevenou rúčkou, čím zabránite popáleniu.
Je fajn, ak máte možnosť gril rozpáliť aspoň 20-30 minút vopred. Okrem toho, že zabijete možné baktérie si zaistíte, že vaše jedlo bude pripravované pri ideálnej teplote. Negrilujte naraz veľké množstvo jedla - hrozí, že sa správne neprepečie, prípadne sa začne dusiť. Rôzne druhy mäsa majú rôzne časy varenia a odporúčané teploty. Chybou je vytiahnuť steak z grilu a hneď sa doň pustiť nožom a vidličkou. Položte mäso na tanier a zakryte ho fóliou aspoň na 10 minút. Omáčky a glazúry sú bohaté na cukor, takže ak ich natierate príliš skoro, skaramelizujú a môžu sa pripaľovať. Grilovanie na táboráku nie je len o varení - je to o dobrodružstve, chuti a zábave.
Či už kempujete hlboko v lese alebo relaxujete na záhrade, tento sprievodca vám ukáže, ako si užiť grilovanie na táboráku ako profesionál. Aj keď ste nikdy predtým nevarili na otvorenom ohni, nebojte sa - krok za krokom vám to zjednodušíme a spríjemníme. Obsah
Krok 1: Vyberte si správne miesto na postavenie táboráku
Pred založením ohňa sa uistite, že ste našli bezpečné miesto. Dobré umiestnenie je kľúčom k bezpečnosti aj úspešnému vareniu. Hľadajte čistú, rovnú plochu bez suchej trávy, lístia alebo nízko visiacich konárov. Tieto sa môžu ľahko vznietiť a spôsobiť nehody. Udržujte bezpečnostnú zónu tým, že si oheň postavíte aspoň 10 metrov od stanov, stoličiek, stolov a akéhokoľvek kuchynského náradia. Pri výbere miesta sa vyhýbajte veterným miestam. Silný vietor môže sťažiť zapálenie ohňa, fúkať dym do tváre a rozptyľovať horúce uhlíky. Taktiež sa uistite, že je v blízkosti zdroj vody alebo hasiaci prístroj. Či už je to vedro s vodou, lopata na hlinu alebo piesok, vždy buďte pripravení v prípade potreby rýchlo uhasiť oheň. Ak si vyhradíte pár minút na výber správneho miesta, môžete sa vyhnúť problémom a bezpečne si užiť varenie pri táboráku.
Krok 2: Vyberte si správne drevo a palivo
Nie všetko drevo horí rovnako a druh dreva, ktorý použijete, ovplyvňuje teplotu aj chuť jedla, preto si vyberajte múdro. Držte sa tvrdých driev, ako je dub, hikor, javor alebo mesquit. Tieto dreviny horia dlhšie a sú teplejšie, čím vytvárajú stabilné, žeravé uhlíky, ktoré sú ideálne na grilovanie. Pre dokonalú chuť odporúčame používať tvrdé drevo ako je dub, buk alebo breza. Na založenie ohňa použite mäkké drevo ako borovica, jedľa alebo céder. Pripravte si dobrú zmes dreva. Na založenie ohňa použite malé vetvičky a suché lístie, na jeho rozdúchanie stredne veľké konáre a väčšie polená na udržanie konzistentného tepla počas celého varenia. Nikdy nepoužíajte ošetrené alebo natierané drevo, pretože môže uvoľňovať toxické výpary. Držte sa iba prírodného, suchého dreva. Výber správneho dreva má zásadný vplyv na to, ako dobre sa bude váš oheň variť a aká skvelá bude chuť vášho jedla. Ako správne založiť v krbe: Okrem dreva môžete použiť aj iné druhy paliva: Drevené uhlie, Brikety.
Krok 3: Založte oheň
Tu je návod, ako si postaviť pevný táborák na varenie - je to jednoduché a s trochou cviku to zvládnete raz-dva. Štýl típí: Toto je najrýchlejší spôsob, ako založiť oheň. Usporiadajte malé paličky vzpriamene do tvaru kužeľa alebo típí a nechajte v strede malý priestor na podpaľovanie, ako je suchá tráva, papier alebo malé vetvičky. Zapáľte podpaľovanie a plamene sa vyšplhajú nahor a zapália väčšie paličky. Štýl zrubu: Ak hľadáte najlepší spôsob grilovania na ohni, štýl zrubovej chaty je ideálny na varenie pri táboráku. Naukladajte väčšie polená do štvorcového tvaru ako malú zrubovú chatku a stred naplňte podpaľovačom a menšími konármi. Počas horenia toto rozloženie vytvára rovnomerné a stabilné teplo a dlhotrvajúce uhlíky - ideálne na grilovanie. Bez ohľadu na to, aký štýl si vyberiete, nechajte oheň horieť 20-30 minút, kým nezískate pevnú vrstvu žeravého uhlia. Vyhnite sa vareniu na vysokých plameňoch - jedlo sa zvonku spáli, zatiaľ čo vnútro zostane surové. Uhlie poskytuje konzistentné a kontrolovateľné teplo, čo je to, čo potrebujete pre najlepšie jedlá pri táboráku. Správna metóda varenia zahŕňa použitie horúceho uhlia namiesto otvoreného ohňa.
Krok 4: Ovládajte teplo
Na rozdiel od kuchynského sporáka alebo záhradného grilu nemá táborák žiadne gombíky ani ovládače. Ale nebojte sa - teplotu stále môžete ovládať pomocou niekoľkých jednoduchých trikov: Čakajte na žeravé uhlie: Nevarte priamo nad veľkým ohňom. Plamene spália vonkajšiu stranu jedla príliš rýchlo a vnútro zostane nedovarené. Nechajte oheň horieť 20-30 minút, kým nezískate hrubú vrstvu žeravého červeného uhlia. Vytvorenie tepelných zón: Väčšinu uhlíkov zatlačte na jednu stranu ohniska, aby ste vytvorili horúcu zónu. Druhá strana s menším množstvom uhlíkov sa stane chladnou zónou. Nastavenie výšky varenia: Ak používate grilovací rošt, jeho zvýšenie zníži teplotu a zníženie vám poskytne viac priameho tepla. Presúvajte jedlo, nie oheň: Namiesto neustáleho upravovania ohňa presúvajte jedlo medzi varnými zónami. Je to najjednoduchší spôsob, ako zabrániť pripáleniu a všetko správne uvariť.
Krok 5: Oblečte si správne nástroje a pripravte výbavu
Prinesenie správneho náradia môže varenie pri táboráku výrazne uľahčiť - a urobiť ho bezpečnejším. Tu je niekoľko základných vecí, na ktoré by ste nemali zabudnúť: Grilovací rošt, Liatinová panvica, Kovové špajle, Dlhé kliešte a tepluvzdorné rukavice, Gry volc: ohňovzdorné rukavice. Dobrý pár ohňovzdorných rukavíc chráni vaše ruky pri premiestňaní riadu alebo úprave horiacich polen.
Každá z metód varenia ponúka iný zážitok a je skvelým spôsobom, ako si precvičiť grilovanie na táboráku. Okrem základov sa oplatí doplniť výbavu aj o teplomer, komín na zapaľovanie uhlia, ochranný obal na gril a kvalitné rošty či misy na oheň pre praktickú prípravu jedál.
Krok 6: Spôsoby varenia na otvorenom ohništku
Teraz je čas rozhodnúť sa, ako budete jedlo variť. Priame grilovanie: Umiestnite jedlo priamo na grilovací rošt nad žeravým uhlím. Fóliové balíčky (Hobo Meals): Nakrájanú zeleninu, ryby alebo ochutené mäso zabaľte do alobalu a položte na uhlíky. Špízy alebo kebaby: Napichnite kúsky mäsa, zeleniny alebo ovocia na kovové alebo namočené drevené špajle a grilujte nad ohňom. Varenie v holandskej rúre (Dutch Oven): Pri varení v holandskej peci sa používa ťažký liatinový hrniec s pokrievkou na varenie jedla na otvorenom ohni alebo uhlíkoch. Varenie na rožni: Mäso napichujte na rožeň a pomaly varte na otvorenom ohni.
Každá metóda ponúka iný zážitok a je skvelým spôsobom, ako si precvičiť grilovanie na táboráku.
Bezpečnosť pri grilovaní na otvorenom ohnisku
Varenie na táboráku môže byť zábavné, ale bezpečnosť je kľúčová. Pri grilovaní na otvorenom ohnisku dodržiavajte zásady: Grilujte na bezpečnom mieste, ďaleko od horľavých materiálov. Nikdy nenechávajte ohnisko bez dozoru. Majte po ruke hasiaci prístroj alebo vedro s vodou. Používajte ochranné rukavice a náradie. Dbajte na deti a domáce zvieratá. Jedlo dôkladne prepečte, najmä kuracie a bravčové mäso. Nechajte popol vychladnúť pred odchodom.
Tipy pre dokonalé grilovanie a recepty pre začiatočníkov
Marinujte mäso: Marinovanie mäsa pred grilovaním zlepší jeho chuť a šťavnatosť. Teplomer na mäso: Teplomer pomáha uistiť sa, že je mäso správne prepečené. Nechajte mäso odpočinúť: Po grilovaní nechajte mäso niekoľko minút odpočinúť, aby šťava ostala vnútri. Experimentujte s rôznymi druhmi paliva a príslušenstvom: Raže a grilovacie koše otvárajú nové možnosti. Udržujte ohnisko čisté a gril v dobrej kondícii.
Jednoduché recepty pre začiatočníkov
Grilovaný steak: Steaky osoľte a OKOREŇTE. Zelenina zabalená vo fólii: Cuketu, cibuľu a papriku nakrájajte, zmiešajte s olejom a korením, zabalte do alobalu a grilujte na uhlíkoch. Kebaby na ražni: K kúsky kuracieho mäsa, papriky a húb na špízy, potrite BBQ omáčkou a grilujte. Drevené špízy najskôr namočte 30 minút do vody, aby sa nespálili.
Spoločný Varenie pri táboráku
Grilovanie na otvorenom ohnisku nie je len o varení; je to o dobrodružstve, chuti a zábave. Vôňa dymu z dreva, praskanie ohňa a chuť jedla grilovaného pod holým nebom sa spájajú a vytvárajú jedinečný zážitok v prírode. Či už kempujete hlboko v lese alebo relaxujete na záhrade, sprievodca vám ukáže, ako si užiť grilovanie na táboráku ako profesionál. Aj keď ste nikdy predtým nevarili na otvorenom ohni, krok za krokom to zjednodníme a spríjemníme.
Ako správne zapáliť gril
Ohniská a kozuby v záhrade
Ohnisko či kozub môžu byť centrom spoločenského diania v záhrade. Môžete v nich grilovať, piecť, variť alebo len posedieť pri ohni s pohárom vína. Murované kozuby sú často umeleckými dielami a ich výhodou je dlhá životnosť a schopnosť udržať teplo aj počas chladnejších večerov. Záhradné kozuby kombinujú dizajn a funkčnosť, pričom sú modulárne a ľahko rozložiteľné.
Palivo pre grilovanie a tipy pre výber ohniska
Drevo, drevené uhlie a brikety sú hlavné možnosti paliva. Drevo dodáva jedlu dymovú chuť, drevené uhlie horí rovnomerne, brikety udržujú stabilnú teplotu. Pri výbere ohniska zvážte typ, veľkosť, materiál a prenosnosť. Príslušenstvo ako rošty, ražne, misy na oheň a ďalší doplnok rozširujú možnosti grilovania. Je tiež vhodné zvážiť umiestnenie ohniska s ohľadom na vietor a susedské okná.