Panvica patrí medzi základnú výbavu každej kuchyne a pripraviť na nej môžete neuveriteľné množstvo jedál. Nech už máte v pláne vaše jedlo dusiť, smažiť, grilovať, variť alebo zapekať, panvicu využijete na každý z menovaných postupov. Na výber sú viaceré druhy panvíc, ktoré sa tiež líšia svojou veľkosťou, materiálom a ďalšími parametrami. Vo vašej kuchyni nájdu univerzálne využitie a vyrobené bývajú z rozličných materiálov.
Základné kapsy chápania výberu
Tri zásady: Pri výbere panvice sa vždy zamyslite nad tromi vecami. Prvá je, samozrejme, aké jedlo sa chystáte pripravovať. Druhá je počet osôb, pre ktoré varíte. A tretia, no nie menej podstatná, je typ sporáka. Začnime však od konca a najskôr si vysvetlíme, po akom materiály by ste mali siahnuť.
Materiál panvice a jeho dopad na plynový sporák
- Oceľové panvice sú vhodné na vysokoteplotné varenie a pri správnej starostlivosti získavajú prirodzenú nepriľnavosť. Po vychladnutí ich treba utrieť a prípadne ošetriť olejom.
- Liatinové panvice vynikajú vysokou odolnosťou a výborným vedením tepla; vyžadujú však pravidelnú údržbu a vypaľovanie.
- Nerezové panvice ponúkajú rovnomerné rozvádzanie tepla a vysokú odolnosť, no pri vysokých teplotách sa môžu lepiť.
- Titánové panvice kombinujú ľahkosť aj odolnosť; majú výbornú nepriľnavosť a ľahko sa čistí, no nie vždy sú cenovo dostupné.
- Medené panvice výborne vedú teplo a rýchlo reagujú na zmenu teploty, avšak potrebujú extra starostlivosť a občasnú údržbu patiny.
- Hliníkové panvice sú cenovo dostupné a výborne vedú teplo, no môžu podliehať deformácii a potrebujú nepriľnavú vrstvu na kontakt s potravinami.
Pri výbere je dôležité zohľadniť aj to, či je panvica vhodná na plynový sporák - na nej býva zobrazený horiaci plameň a vybrať taký materiál, ktorý dobre vedie teplo a je bezpečný pre sporák.
Tvar a veľkosť panvice pre plynový sporák
- Najideálnejšie sú univerzálne panvice s hladkým alebo „kameninovým“ povrchom, ktoré sú vhodné pre plynový sporák a môžu byť aj do rúry.
- Grilovacie panvice zvyčajne majú vrúbkovaný povrch, čo napodobňuje rošt na grile a je vhodné pre mäso a zeleninu.
- Hlboké panvice sú určené pre prípravu väčších porcií a pri restovaní alebo dušení sa zídu aj v rúre.
- Panvice na palacinky a lievance majú znížený okraj a výborne obracajú tenké plátky; môžu byť tiež užitočné pri iných jedlách.
Veľkosť panvice zodpovedá počtu porcií: 1 porcia - 10-12 cm, 2 porcie - 20-22 cm, 3 porcie - 24 cm, 4 porcie - 26-28 cm, 5 a viac porcií - 30-32 cm. Pre plynový sporák je často vhodná stredná až väčšia panvica, ak plánujete pripravovať jedlá pre viac ľudí.
Ergonómia a praktické doplnky
- Rukoväť by mala byť tepelne odolná a pohodlná. Odnímateľné rukoväti sú výhodné pre skladovanie a použitie v rúre, monolitické sú menej pohodlné a ťažšie na manipuláciu.
- Pri plynovom sporáku je dôležité, aby rukoväť bola odolná voči teplotám a aby panvica dobre sedela na sporáku bez pohybu.
- Odnímateľná rukoväť môže umožniť použitie panvice v rúre, čo je užitočné pre dokončenie pokrmu.
Špeciálne a univerzálne výbery
- Univerzálne panvice sú vhodné na bežné praženie a restovanie, často s nepriľnavým povrchom a pohodlnou rukoväťou.
- Grilovacie panvice sú špeciálne navrhnuté na simuláciu grilovania; majú rebrá na dne, ktoré umožňujú odvod tuku a vytvárajú charakteristické prúžky na mäse.
- Panvice wok sú určené na ázijské jedlá a zvládnu rýchle vysoké teploty pri miešaní.
Pred výberom si prečítajte Manuál panvíc a zvážte koľko a aké jedlá v domácnosti pripravujete. TESCOMA, ako tradičný výrobca s viac ako 30-ročnou históriou, ponúka široký výber a jasné kritériá na výber.
Tri kľúčové kritériá pri výbere panvice na plynový sporák
- Použitie panvice - aké pokrmy budete najčastejšie pripravovať (univerzálna vs. špeciálne panvice ako hlboké, wok, lievance, grilovacie).
- Veľkosť panvice - pre koľko osôb varíte (priemery 12-24 cm, 26-30 cm, 32 cm).
- Materiál - na akom sporáku budete variť (plynový, elektrický, sklokeramický, indukčný) a či panvica bude použitá aj v rúre.
Na základe textu archívu, ktorý obsahuje množstvo tipov, odporúča sa výber z troch hlavných typov: hlboká panvica na väčšie porcie, klasická panvica na bežné varenie a grilovacia panvica pre naučenie a simuláciu grilovania na plynovom sporáku.
Špecifiká grilovacích panvíc a ich použitie na plynovom sporáku
Grilovacie panvice na plynovom sporáku majú často vrúbkovaný povrch a môžu mať aj niekoľko variantov tvaru - štvorcový, okrúhly alebo obdĺžnikový. Rozhodujúcim faktorom pre grilovanie sú zároveň aj materiály - oceľ, liatina, titán a hliník ponúkajú odlišné výhody a nevýhody. Grilovacie panvice z liatiny poskytujú dlhodobú stabilitu tepla a sú vhodné na všetky typy sporákov vrátane indukcie a do rúry. Titánové panvice kombinujú ľahkosť a odolnosť s vynikajúcou nepriľnavosťou. Hliníkové grilovacie panvice sa ľahko používajú, no vyžadujú ochranu proti poškriabaniu.
Tipy pre dokonalé grilovanie na panvici: panvicu poriadne predhrejte, olejujte jedlo, nie panvicu, nepremávajte na panvicu príliš veľa kúskov naraz, neťažiť panvicu a otočiť jedlo iba raz. Predhrejte panvicu riadne a pripravte hermelín s olivovým olejom ako ukážkový recept na demonstračné použitie grilovacej panvice. Grilujte s pravidlami a používajte pokrievku podľa potreby. Po grilovaní panvicu vyčistite horúcou vodou a kefkou, bez mydla, obzvlášť pri liatinových panvícach.
Ako pripraviť mäso na grilovanie
Ako vybrať správnu panvicu pre plynový sporák - praktické pravidlá
- Pred výberom zvážte, na čo najčastejšie panvicu používate (univerzálne vs. špeciálne).
- Skontrolujte kompatibilitu s plynovým sporákom podľa materiálu a dizajnu dná.
- Dajte pozor na hmotnosť a ergonómiu rukoväte - pre jednoduchú manipuláciu počas varenia.
- Overte možnosť použitia v rúre (odnímateľné rukoväte sú výhodou).
Najlepšie panvice pre plynový sporák sú tie, ktoré poskytujú spoľahlivé vedenie tepla, odolný povrch a jednoduchú údržbu. Pri výbere je užitočné vnímať, že žiadna panvica nie je „na všetko“ a kombinácia materiálu, veľkosti a tvaru vytvára ideálny pár pre vaše potreby.