Rímsky hrniec, známy aj ako rímska misa alebo keramický pekáč, je tradičná kuchynská nádoba vyrobená z neglazovanej keramiky. Jeho popularita spočíva v schopnosti pripraviť jedlá zdravo, chutne a s minimálnym použitím tuku. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty so zeleninou, ktoré môžete v rímskom hrnci pripraviť, a tiež na tipy a triky, ako s týmto kuchynským pomocníkom pracovať.
Rímsky hrniec je nádoba vyrobená z pálenej hliny. Má oválny tvar a pozostáva z dvoch častí: spodnej časti a veka. Dôležité je, že veko nie je glazované, čo mu umožňuje nasiaknuť vodu. Keramická nádobka i pokrievka má typickú tehlovú farbu.
Čo je rímsky hrniec a prečo ho používať?
Pod pojmom rímsky hrniec sa skrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Používa sa aj názov rímska misa alebo jednoducho keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom. Keramická nádobka i pokrievka má typickú tehlovú farbu.
Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože je dôležité, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu. To je základ pri príprave jedál v tomto hrnci. Rímsky pekáč je nádoba, ktorá svojim tvarom pripomína klasický plechový pekáč. Jeho výhodou je materiál - vyrába sa z hliny.
Výhody varenia v rímskom hrnci
Varenie v rímskom hrnci prináša množstvo výhod, ktoré ocenia všetci, ktorí dbajú na zdravú výživu a autentickú chuť jedál:
- Zdravá príprava: Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu. Vďaka vareniu v pare sa zachováva viac vitamínov a minerálov v potravinách. Nie je potrebné používať dodatočný tuk, čo znižuje kalorickú hodnotu jedla.
- Zachovanie chuti a vône: Ingrediencie si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a aromatickosť. Všetko si zachováva svoju prirodzenú chuť. Chuť a vôňa ingrediencií sa spoja do harmonického celku.
- Jednoduchosť: Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať a kontrolovať ho. Po vložení misy do rúry sa nemusíte starať o kontrolu ani podlievanie. Stačí vložiť suroviny do hrnca, prikryť a nechať piecť. Počas pečenia nie je potrebné jedlo podlievať ani otáčať.
- Šťavnatosť: Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa, keďže sa pečie vo vlastnej šťave. Mäso a zelenina zostávajú šťavnaté a nevysušujú sa. Je pekne udusené a zvrchu aj jemne osmahnuté.
- Zachovanie vitamínov: Príprava v pare pomáha zachovať väčšie množstvo vitamínov v pokrmoch.
- Univerzálnosť: Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh.
| Výhoda | Popis |
|---|---|
| Zdravá príprava | Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku. |
| Zachovanie chuti | Ingrediencie si zachovávajú prirodzenú chuť a vôňu. |
| Jednoduchosť | Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať. |
| Šťavnatosť | Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa. |
| Zachovanie vitamínov | Príprava v pare pomáha zachovať vitamíny. |
Ako používať rímsky hrniec?
Používanie rímskeho hrnca je jednoduché, ale vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad:
- Namočenie: Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred každým použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. Neglazovaný vrchnák hrnca ponorte na aspoň desať minút do studenej vody tak, aby bol celý ponorený. Najlepšie je to urobiť pred prípravou mäsa. Pred každým použitím namočte rímsky hrniec aj s vekom do studenej vody na 20-30 minút. Keramika musí byť dobre nasiaknutá vodou.
- Príprava surovín: Akékoľvek mäso nasoľte a okoreňte. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky. Do namočeného hrnca vložte suroviny. Môžete kombinovať mäso, zeleninu a korenie podľa vlastnej chuti.
- Ukladanie do hrnca: Na spodok hrnca dajte cibuľu nakrájanú na kolieska. Na cibuľu postupne ukladajte mäso a zeleninu podľa receptu. Na dno hrnca dáme cibuľu, nakrájanú na väčšie kolieska. Na cibuľu postupne ukladáme mäso, šampiňóny, pór, papriku, sušené paradajky, nakrájaný cesnak a na jemno nakrájaný čerstvý ďumbier (zázvor)...
- Pečenie: Vložte do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu, a pečte pri teplote podľa receptu. Hrniec vložte do studenej rúry a nastavte teplotu. Začínať so studenou rúrou je dôležité, aby nedošlo k prasknutiu keramiky v dôsledku teplotného šoku. Teplota a čas pečenia závisia od konkrétneho receptu a typu surovín.
- Servírovanie: Hrniec vyberte na drevenú podložku. Opatrne otvorte (pozor, z hrnca sa vyvalí para!).
Tipy a triky pre varenie v rímskom hrnci
Hrniec vkladajte vždy do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu. Ak potrebujete počas pečenia podliať, použite horúcu vodu. Po vybratí z rúry položte hrniec na suchú utierku alebo inú podložku. Na čistenie používajte iba teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad. Nepoužívajte saponáty a skladujte hrniec odokrytý. Ak chcete dosiahnuť chrumkavosť, ku koncu pečenia odkryte veko.
Dôležité je uvedomiť si, že ide o keramiku náchylnú na prasknutie. Poškodenie môže spôsobiť teplotný šok, prípadne mechanický náraz. Hlavnou zásadou je teda pekáč vkladať do studenej rúry! Ak máme pekáč už rozohriaty a chceme podliať vodu, nezabudnime použiť horúcu. Po vybratí pekáča z rúry je potrebné položiť ho na suchú utierku, prípadne obdobnú podložku.
Čistenie pekáča je celkom jednoduché. Stačí použiť čistú teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad. Potom ho už len necháme riadne vysušiť. Podstatné je nepoužívať žiadne saponáty a skladovať nádobu odokrytú!
Recepty na prípravu jedál v rímskom hrnci
Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh. Vďaka pečeniu mäsa vo vlastnej šťave si môžete vychutnať jeho prirodzenú chuť. Výnimočnosť tohto pekáča spočíva nielen v príprave jedla bez pridania tuku, ale aj v jednoduchosti celého procesu. Po vložení misy do rúry sa nemusíte starať o kontrolu ani podlievanie.
Hovädzia pečienka v rímskom hrnci
Recept na chutnú hovädziu pečienku pripravenú v rímskom hrnci.
Suroviny:
- Hovädzia pečienka
- Soľ
- Korenie
- Maslový tuk
- Cibuľa
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Paradajkové pyré
- Hnedá omáčka
- Bazalka
- Zemiaky
Postup: Rímsky hrniec zvnútra dostatočne navlhčíme. Mäso osolíme, okoreníme a rýchlo orestujeme z obidvoch strán na maslovom tuku. Mäso vyberieme. Cibuľu nakrájame na štvrťky a spolu s nakrájanou zeleninou podusíme v šťave z pečienky. Túto zmes dáme spolu s paradajkovým pyré do rímskeho hrnca a zalejeme hnedou omáčkou. Bazalku nakrájame na pásiky a taktiež dáme do hrnca. Vložíme hovädziu pečienku a dáme do studenej rúry a pečieme 1,5 hodiny (horné/spodné pečenie 220°C alebo horúci vzduch na 180°C). Nakoniec pečienku vyberieme z hrnca a nakrájame na plátky. Podávame so zemiakmi a zeleninou.
Kuracie mäso na zelenine v rímskom hrnci
Jednoduchý a chutný recept na kuracie mäso pečené so zeleninou v rímskom hrnci.
Suroviny:
- 1 celé kurča, rozporciované
- 1 cuketa, nakrájaná na kolieska
- 1 baklažán, nakrájaný na kolieska
- Paradajky, nakrájané na kúsky
- Zemiaky, nakrájané na kolieska
- Soľ, čierne korenie, drvená rasca
- Cibuľa, nakrájaná na plátky
- Trocha olivového oleja
Postup: Zeleninu nakrájajte, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom. Všetko spolu premiešajte a vložte do vopred namočeného rímskeho hrnca. Kurča rozporcujte, osoľte, okoreňte a položte na zeleninu. Prikryte vekom a vložte do studenej rúry. Zapnite rúru na 150 °C a nechajte dusiť približne 90 minút, alebo kým nie je mäso mäkké a chute spojené. Na konci pečenia môžete misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.
Pečené kurča na zelenine a zemiakoch v rímskom hrnci
Chutný recept na pečené kurča so zeleninou a zemiakmi v rímskom hrnci.
Suroviny:
- Porcie kurčaťa (napr. stehná, krídla)
- Zemiaky, nakrájané na kocky
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen), nakrájaná na kúsky
- Cibuľa, nakrájaná na plátky
- Cesnak, pretlačený
- Soľ, korenie, bylinky (rozmarín, tymián)
- Olivový olej
Postup: Namočte rímsky hrniec do vody. Zemiaky, koreňovú zeleninu a cibuľu zmiešajte s cesnakom, soľou, korením a bylinkami. Pokvapkajte olivovým olejom. Zmes vložte do rímskeho hrnca. Porcie kurčaťa osoľte, okoreňte a položte na zeleninu. Prikryte vekom a vložte do studenej rúry. Pečte pri 180 °C približne 60-90 minút, alebo kým nie je kurča prepečené.
Králik pečený na zelenine v rímskom hrnci
Recept na králika pečeného so zeleninou v rímskom hrnci.
Suroviny:
- Králik, naporciovaný
- Zemiaky, nakrájané na kocky
- Mrkva, nakrájaná na kolieska
- Petržlen, nakrájaný na kúsky
- Cibuľa, nakrájaná na plátky
- Cesnak, pretlačený
- Soľ, korenie, rasca, majoránka
- Slanina, nakrájaná na kocky (voliteľné)
Postup: Namočte rímsky hrniec do vody. Zmiešajte zemiaky, mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak. Osoľte, okoreňte a pridajte rascu a majoránku. Na dno rímskeho hrnca poukladajte slaninu (ak používate). Na slaninu poukladajte zeleninu. Porcie králika osoľte, okoreňte a položte na zeleninu. Prikryte vekom a vložte do studenej rúry. Pečte pri 180 °C približne 90-120 minút, alebo kým nie je králik mäkký.
Šťuka pečená so zeleninou v rímskom hrnci
Recept na šťuku pečenú so zeleninou v rímskom hrnci.
Suroviny:
- Väčšie kusy šťuky
- Korenie na ryby, soľ
- Víno, olivový olej
- Zemiaky, nakrájané na štvrtky
- Karotka, nakrájaná na polovicu
- Cesnak, jarná cibuľka, červená cibuľa, biela cibuľa
- Bobkový list, rasca
Postup: Šťuku marinujte v zmesi korenia na ryby, soli, vína a olivového oleja aspoň hodinu. Namočte rímsky hrniec do vody. Zemiaky osoľte, posypte rascou a premiešajte. Do rímskeho hrnca vložte zemiaky, karotku, bobkový list a polovicu cibuliek a cesnaku. Na zeleninu poukladajte šťuku a prelejte zvyškom marinády. Obložte zvyškom cibuliek a cesnaku. Prikryte vekom a vložte do studenej rúry. Pečte pri 200 °C asi 100 minút.
Plnená kapusta v rímskom hrnci
Tradičný recept na plnenú kapustu pripravenú v rímskom hrnci.
Suroviny:
- 12 listov hlávkovej kapusty
- 1 kg kyslej kapusty
- cca 10 plátkov údenej šunky
- 0,5 kg mletého mäsa z bravčového pliecka
- 25 dkg ryže (guľatozrnnej)
- 2 PL hladkej múky
- 2 PL mletej červenej papriky
- 1 KL mletého čierneho korenia
- 1 KL soli
- štipku muškátového orechu
- 2-3 ks bobkového listu
- 1 cibuľu
- 1 cesnak
- kúsok údenej klobásy
- 1 kyslú smotanu
Postup: Rímsky hrniec namočte do vody aspoň na 30 minút. Listy hlávkovej kapusty obarte horúcou vodou a nechajte zmäknúť. Cibuľu nakrájajte nadrobno a speníte na oleji. Dno rímskej misky vystelte 1/3 kyslej kapusty a poukladajte na ňu polovicu šunky. Mleté mäso zmiešajte s ryžou, cibuľou, pretlačeným cesnakom, mletou paprikou, múkou, korením, soľou a muškátovým orechom. Do každého listu hlávkovej kapusty zabaľte guľku mäsovej zmesi. Batôžky poukladajte na šunkový základ, posypte múkou a paprikou. Dochutíme muškátovým orechom. Prikryte druhou tretinou kapusty. Postup zopakujte a poukladajte aj nakrájanú klobásu a bobkový list. Vrch prikryte poslednou tretinou kyslej kapusty. Zalejte vodou, aby bola kapusta zaliata až po vrch. Rímsky hrniec prikryte a vložte do studenej pece a rozohrejte ju na 180 °C. Pečte asi 2 hodiny, potom vypnite rúru a nechajte kapustu v peci ešte polhodinu. Podávajte s kyslou smotanou a chlebom.
Guláš v pomalom hrnci
Dusená hovädzia falošná sviečkovica
Ochutnajte tradičné jedlá pripravené v rímskom hrnci.
Rímsky hrniec si namočíme do vody. Akékoľvek mäso nasolíme a okoreníme, potrieme horčicou a paradajkovým pretlakom. Do hrnca naspodok dáme cibuľu, nakrájanú na väčšie kolieska. Na cibuľu postupne ukladáme mäso, šampiňóny, pór, papriku, sušené paradajky, nakrájaný cesnak a na jemno nakrájaný čerstvý ďumbier (zázvor)... keď máme mäso a všetky ingrediencie v rímskom hrnci, na vrch naukladáme plátky prerastenej slaniny a všetko s ňou zakryjeme. Netreba pridávať žiadny olej, ani iný tuk, mäso sa bude piecť vo vlastnej šťave. Na slaninu naukladáme umyté, najlepšie nové, celé zemiaky podľa počtu porcií... vložíme do studenej rúry a pečieme pri teplote 190°C asi 90 min. Na záver ešte pečieme odkryté asi 10 min aby slaninka dostala krásnu farbu... na fotke vidíte, že mäso a zelenina pustia dosť šťavy...
Príprava surovín: 20 min
Tepelná príprava: 80 min
Spolu: 1 hod 40 min
Hovädzie mäso na šťave v rímskom hrnci
Hovädzie mäso nakrájať na rezne, vyklepať (odporúčam klepať v igelitovom vrecúšku, nezašpiní sa okolie, ani tĺčik na mäso) a osoliť. Postupne po jednom ich namočiť do strúhanky a vtláčať ju do mäsa tak, aby boli strúhankou dobre obalené. Cibuľu nakrájať a na troche oleja ju podusiť. Do vyšľahaných vajec (stačia s vidličkou) namáčať obalené rezne v strúhanke. Vypražiť ich na horúcom oleji z oboch strán iba toľko, aby sa mäso zatiahlo a chytilo trošku farby. Na dno pekáča dáme udusenú cibuľu, na ňu dávame opražené rezne (môžu sa dávať aj na stojato, ak je ich viac a pekáč je malý), podlejeme vodou alebo vývarom (spotrebujeme pritom aj výpek z opekania mäsa, ak nebol prepálený) a prikryté dáme do horúcej rúry. Ja som použila rímsky hrniec, ktorý som vopred nechala asi 30 minút namočený vo vode, aby nasiakol a pri pečení nepukol. Piekla som hodinu na 200° C a potom som odkryla a ešte 20 minút dopekala. Rezne boli mäkkučké, šťavnaté, cibuľa sa celkom nerozvarila ani nepripiekla.
Čas pečenia i dusenia je závislý od druhu a kvality mäsa, dusenie i pečenie v rímskom hrnci je veľmi ohľaduplné, mäso si zachováva svoju chuť a nie je potrebné sa obávať, žeby prihorelo. Ako prílohu doporučujem ryžu alebo zemiakovu kašu. Cibuľová šťava je vhodná na ochutenie ryže (naše deti nechcú vidieť cibuľu v jedle, preto som ju vybrala a ponorným mixérom rozmixovala a pridala k ryži spolu s kurkumou. Ryža získala peknú zlatožltú farbu a nebola taká diétna. Toto jedlo sa dá vhodne doplniť o papriku či paradajky, ktoré sa pridajú k cibuľovému základu a na ne sa uložia rezne, kto ma rád môže použiť cesnak do omáčky, horčicu, či iné pochutiny. Neodporúčam prekombinovať používanie horčice, worchestru, kečupu, či sójovej omáčky spolu do jedného pečenia. Každé samostatné použitie zvýrazní chuť šťavy a mäso bude nasiaknuté jedinečnou chuťou. Ak pouzijete bravcove maso ci hydinu, cas na dusenie v rure sa moze skratit az na polovicu.
