Pri varení na indukcii je nutné používať riad so špeciálnym feromagnetickým dnom. Takéto dno vyrobené z hliníka a oceli, je použité u indukčných hrncov a panvíc Ballarini v kolekciách Salina, Alba a Ferrara. V našej poradni už sme spomenuli, že varenie na indukčnej varnej doske je úsporné, rýchle a bezpečné. Preto je pochopiteľné, že si tento typ sporáku kupuje stále viacej domácností a my sa stále častejšie stretávame s otázkou: aký si mám kúpiť riad na indukciu?
Odpoveď: Áno, indukčný riad môžete používať aj na iných sporákoch. Na indukčnú platnu Ti pojdu len hrnce, co magnetizuju. To je zakladom indukcie. Takze do obchodu odporucam s magnetom 🙂 a pozor si treba davat, ak na nu polozis nozik, plech a pod. Inak, odporucam, my ju mame a sme max. spokojni. Nepripaluje sa na nej, pekne utries vsetko, nemusis vela drhnut a je rychla. A to mame tu najlacnejsiu. Dokonca nemame ani rychlovarnu kanvicu, lebo ta platna je rychlejsia ako kanvica. A mame dokopy 3hrnce a jednu panvicu - maly randlik 2l, stredny hrniec 4l a tlakovy hrniec 8l a panvicu / wok.
Ako funguje indukcia?
Elektromagnetická indukcia je fyzikálny jav, ktorý bol objavený na začiatku 19. storočia. Na rozdiel od iných varičov sa teplo vytvára priamo v stene nádoby. V sklenenej platni je cievka, cez ktorú prechádza striedavý prúd, ktorý vytvára elektromagnetické pole, do ktorého zasahuje aj hrniec na platni.
Materiály vhodné pre indukčné varenie
- Oceľ: Je skvelý materiál na indukčné varenie. Môže sa zahrievať na vysoké teploty a častým používaním zlepšuje svoje vlastnosti.
- Liatina: Veľmi ťažký liatinový riad je tiež magnetický a dá sa s ním variť na indukčnej varnej doske. Prírodná liatina bez povrchovej úpravy má skvelé vlastnosti, ktoré sú však vykúpené náročnou údržbou.
- Nerezová oceľ: Nijak sama nie je magnetická, ale kvalitné hrnce majú často sendvičové dno ukrývajúce feromagnetický kov. Sendvičové dno umožňuje využiť výhody nerezového riadu na indukčné varenie.
- Medený riad: Na indukčné varenie možno použiť aj medený riad, ktorý býva ručne vyrábaný a veľmi dobre vedie teplo. Treba však mať na pamäti vyššiu cenovú úroveň a potrebu feromagnetického doplnku v dne.
Investícia do medeného riadu je trochu vyššia, ale nebudete sklamaní. Medené hrnce sú vo väčšine prípadov ručne vyrobené a každý kus je jedinečným umeleckým dielom. Prémiový medený riad perfektne vedie teplo a je vhodný aj na prípravu jedál na indukčnej varnej doske. Nádherný rad riadu M'6S vyhláseného francúzskeho výrobcu Mauviel 1830® mohol byť stvorený vďaka premyslenej kombinácii 3 silných a tradičných materiálov, a to nehrdzavejúcej ocele, vodivého hliníka a medi.
Vnútorná vrstva je tvorená nehrdzavejúcou oceľou 18/10, ktorá umožňuje ľahké čistenie. Potom nasledujú 3 vrstvy hliníka, ktoré sú výborným vodičom tepla. 5. vrstvu tvorí magnetická nehrdzavejúca oceľ, ktorá reaguje s indukčnou varnou platničkou, a 6. viditeľnú vonkajšiu vrstvu meď, ktorá zaručuje rýchlu reakciu na zmeny teploty. Táto konštrukcia zabezpečuje rýchlu a rovnomernú distribúciu tepla a kontrolu nad pripravovaným pokrmom. Francúzsky výrobca Mauviel 1830® priniesol v roku 2019 novú kolekciu 6 vrstiev s hrúbkou 2,7 mm, oproti predchádzajúcej, ktorá mala 3 vrstvy s hrúbkou 1,5 mm.
Ako zistiť, či je hrniec vhodný na indukciu?
Vhodnosť varného riadu si môžete overiť jednoduchým experimentom. Stačí magnet: ak magnet drží na dne hrnca, je pravdepodobné, že je vhodný na indukciu. Otestujte ho a presvedčte sa.
Mýty o indukčnom varení
- Magnetizmus nie je dočasná vlastnosť: feromagnetizmus je trvalá vlastnosť kovu a nedá sa zničiť bežnými prostriedkami.
- Hladký povrch riadu: hrubé a nerovné dno neumožňuje rovnaký ohrev na indukčnej doske, preto aj indukčné riady by mali mať hladké dno.
- Bezpečnosť indukčného varenia: varenie na indukčnej doske je bezpečné; horúca doska nemá riziko žiarenia a vlny.
- Obmedzenia pri príprave jedál: na indukčnej doske možno pripravovať všetky druhy surovín; ale treba mať na pamäti, že kvalitný riad s feromagnetickým dnom je nevyhnutný.
Ak ste mali akékoľvek pochybnosti o varení na indukčnej varnej doske, dúfame, že po prečítaní tohto článku ich už nemáte. Pri výbere hrncov a ich používaní je dôležité dodržiavať niekoľko kľúčových zásad. Opakovanie tej istej chyby nás stojí nemalé peniaze. Dnešná doba ponúka niekoľko druhov hrncov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami i spôsobom použitia.
1. Rozlišovanie podľa typu varnej dosky a veľkosti
Veľkosť hrnca a jeho vhodnosť pre indukciu sú dôležité faktory. Indukčné a plynové varné dosky vyžadujú rozdielne vlastnosti hrncov, aby bolo varenie efektívne a bezpečné. Pri výbere veľkosti sa zamerajte na počet ľudí, pre ktorých varíte, a na to, či potrebujete ďalšie hrnce neskôr. Indukčné dosky ponúkajú rýchly ohrev a precíznu reguláciu teploty, no vyžadujú vhodný riad s feromagnetickým dnom.
2. Riad pre plynovú dosku versus indukciu: plynové dosky umožňujú variť s akýmkoľvek riadom, ale vyžadujú starostlivosť o čistotu horáka a možné riziká otvoreného plameňa. Indukčné dosky sa ľahko čistia a poskytujú bezpečnejšie prostredie, avšak vyžadujú riad s feromagnetickým dnom a hladké dno.
3. Porovnanie materiálov riadu
- Nerezová oceľ s viacvrstvovou konštrukciou: spoľahlivá a bezpečná na všetky typy sporákov, vrátane indukcie; pre lepšie rozloženie tepla vyhľadajte jadro z hliníka alebo medi.
- Hliník s feromagnetickým jadrom: rýchly ohrev, ľahší riad, často potreba viac vrstiev pre efektívnu indukciu.
- Liatina a smaltovaná liatina: výborné vedenie tepla a rovnomerné pečenie, no ťažšie na manipuláciu a údržbu.
- Medziná prislušne: dobre vedie teplo a rýchlo reaguje na zmeny teploty; často drahší a ručne robený riad.
Pri výbere kvalitného hrnca je dôležité myslieť na typ varnej dosky, prípadne kde sa bude riad využívať. Pri indukcii je potrebné magnetické dno, ktoré umožňuje správny kontakt so sklokeramickou doskou a rýchlu reakciu na výkon dosky. Nádoby typu full induction sú špeciálne navrhnuté pre indukčné varné dosky a ich dno má viac vrstiev, pričom stredná vrstva je feromagnetická.
Hlavné výhody technológie full induction sú rýchla reakcia na zmeny výkonu a znížená spotreba energie, spolu s ochranou proti pripáleniu a možnosťou jemného varenia. Vysoko kvalitné materiály zabezpečujú dlhú životnosť a odolnosť voči deformáciám.
Riad na indukciu versus gas a sklokeramiku
Na indukčné varné dosky je nevyhnutné mať riad s feromagnetickým dnom. Väčšina riadu pre plynové a sklokeramické dosky nemusí reagovať na elektromagnetické pole, a preto nebude fungovať na indukcii. Indukčné dosky sú rýchle, presné a vyžadujú jednoduchú údržbu, no vyžadujú správny riad s hladkým dnom a magnetické testy na overenie kompatibility.
Praktické tipy pre výber a údržbu
- Skontrolujte, či je dno rovným a hladkým pre lepší kontakt s doskou.
- Dbajte na špecifikácie výrobcu riadu a potvrďte kompatibilitu s indukciou.
- Pri čistení indukčných hrncov používajte jemné čistiace prostriedky a vyhýbajte sa drsným nástrojom, ktoré by mohli poškriabať dno.
- Používajte vhodné náradie a zabraňujte deformáciám dná, ktoré spôsobujú nerovnomerný ohrev.
- Pri výbere do rúry zvážte materiály rukovätí a ušiek - niektoré môžu roztaviť alebo poškodiť pri vysokých teplotách.
NOIS TIP: Ak váhate, zoberte si o trochu väčší hrniec, než potrebujete dnes. Varíte raz za čas väčšie množstvo? Pri výbere hrncov sa riaďte flexibilitou a praktickosťou, aby ste mali vždy dostatok priestoru a možnosť doplnenia podľa potreby.
Napokon, výber medzi klasickou plynovou súpravou a indukčnou doskou závisí od vašich preferencií, typu jedál, ktoré najčastejšie pripravujete, a od dostupných elektrických zásuviek. Indukcia ponúka rýchly ohrev, jednoduchú údržbu a vysokú bezpečnosť, zatiaľ čo plynové dosky poskytujú vizuálny plameň a tradičné varenie s neobmedzenou kompatibilitou riadu.