Mäso je súčasťou výživy, dôležitou zložkou našej potravy. Obsahuje totiž nevyhnutné aminokyseliny, tuky, minerálne soli, vitamíny či stopové prvky. Chov hydiny má nenahraditeľné postavenie pri zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva. Nutričná hodnota hydinového mäsa je zaujímavá predovšetkým pre vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, minerálnych látok, vitamínov a pre nízky podiel tuku (v závislosti od druhu hydiny).
Práve spomenuté benefity sú kľúčové v rámci prevencie tzv. srdcovo-cievnych ochorení. Popularita kuracieho a morčacieho mäsa zapadá do trendu racionálnej výživy ľudí zameriavajúcich sa na dieteticky vysoko stráviteľné živočíšne produkty. Mäso z hydiny, označované aj ako biele mäso a diétnemäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat menej väziva, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku - len 5 % hmotnosti (výnimku tvorí mäso husí a kačíc).
V kuracom stehne sa nachádzajú 3 g tuku v 100 g jedlého podielu a v prsnej svalovine dokonca len 0,9 g tuku. Kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny i zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení; málo cholesterolu, v priemere len 0,07 g; obsah minerálnych látok - draslíka, horčíka, fosforu a vápnika. Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku na výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť.
V kuracine je prítomné aj železo, ktoré má veľké benefity pre zdravie - pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík. Kurča je hydina vo veku do 16 až 20 týždňov, keď „sa mení“ na sliepku a začína znášať vajcia. Pomenovanie nevyplýva iba z veku, mení sa aj mäso. Mäso sliepok má tuhšiu konzistenciu, tmavšiu farbu a vyšší obsah tuku. Slepačina je v dôsledku intenzívnej znášky vajec chudobnejšia na minerály a vitamíny.
Morčacie mäso patrí medzi najväčšie zdroje kvalitných bielkovín potrebných na obnovu ľudského tela a má minimálny obsah tukov. Z hľadiska zdravia je veľmi kvalitným a zároveň ľahko stráviteľným mäsom. Je vhodné pre pacientov s veľmi prísnymi diétami a pre ľudí, ktorí chcú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam či majú vysoký cholesterol. Vedeli ste, že aj drobky nám poskytujú benefity. Výživovo vyniká hydinová pečeň ako výborný zdroj vitamínu B12, nevyhnutného pre zdravú pokožku a odolnosť organizmu voči infekciám.
Kačacie mäso, tmavočervené sfarbenie a jemná chuť, je veľmi obľúbené, hoci obsahuje vyšší množstvo tuku. Kačacie mäso obsahuje viac železa a vitamínov B1 a B2 ako iné druhy mäsa, tiež vitamíny B6 a B3, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri metabolizme tukov a znižovaní LDL cholesterolu. Husacie mäso obsahuje trikrát viac vitamínu B2 a takmer dvakrát viac vitamínu B6 ako iné druhy mäsa. Okrem toho je kvalitným zdrojom draslíka a fosforu; tmavé husacie mäso však obsahuje vyšší tuk, pričom kvalita bielkovín nie je zanedbateľná (priemerne 14,5 %).
Najtučnejšie mäso z hydiny je kačacie, no po odstránení kože je kačacie mäso menej kalorické ako husacie. Obsah tuku v mäse vodnej hydiny je u jatočných husí a kačíc na úrovni 12-20 %, čo je podobný obsah ako pri bravčovom alebo hovädzom mäse. Výživové hodnoty hydinového mäsa závisia od spôsobu chovu a krmiva. Každý spôsob chovu má svoje výhody aj nevýhody a na spotrebiteľovi je, aký druh hydinového mäsa si vyberie.
Hovorenie o kvalite hydinového mäsa by nemalo byť čiernobiele. Do úvahy treba brať viac atribútov: podmienky chovu, krmivo, hygienu a cestu mäsa na stôl. Husie tuky sú zdravé - glazuje na to, že husie masť obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, vrátane kyseliny olejovej, ktorá je prospešná pre ochranu srdca a ciev. Stačí zliať výpek z husi do kastrólika, precediť a nechať stuhnúť v chlade; masť ostáva polotekutá a je vhodná na pečenie či prípravu polievok a zeleninových jedál.
V prípade domáceho chovu husí, plemená ako landenská, slovenská biela, labutia a linda ponúkajú rôzne charakteristiky. Húsenice majú veľkú pečienku a zvyčajne rastú rýchlo, pričom vykonávajú chov na mäso, masť a perie. Moderné farmy a veľkochovy predstavujú poskytovateľov pre širokú ponuku: húsatá, dospelé husi, vykŕmené husokačky a násadové vajíčka. Na trhu nájdeme aj kompletnú elektroniku na stavbu domácej liahne, automaty na liahne a kvalitné krmivá.
Príprava a skladovanie husacieho mäsa: pečená hus je obľúbená, hus je nutné pred prípravou dôkladne umyť; hmotnosť tri kilogramy stačí pre štyri osoby. Kontrolujte nejedlé časti ako kosti a zvyšky peria. Tuk je potrebné odstrániť, aby sa predišlo nadmernému calorickému príjmu. Čerstvé husacie mäso možno skladovať v chladničke dva až tri dni; mrazené pri -18 stupňoch až 12 mesiacov. Čerstvú husu je vhodné skladovať v chlade a mimo obalu, pri teplote cca 4 stupne pod polyetylénom.
Pečená husa sa dá pripraviť s rôznymi plnkami a podávať s čerstvou sezónnou zeleninou alebo ryžou. Výživové hodnoty husacieho mäsa zahŕňajú vysoký obsah železa a vitamínu B2. Kde kúpiť husacie mäso a produkty na Slovensku: farmy Etelka, TOP-Farm, Rohozenská husa, reštaurácie Husiarik a ďalšie ponuky vrátane húsat, gunárov a násadových vajíčok.
Využitie husacieho mäsa v kuchyni a tipy
- Husí tuk je vynikajúci na pečenie zemiakov a koreňovej zeleniny, pridať ho môžete do zemiakovej kaše alebo polievok ako základ chuti.
- Masť z husí môže slúžiť ako základ do zeleninových polievok, gulášov alebo na prípravu zeleninových jedál spolu s cibuľou.
- Pri varení husacej pečene sa zamerajte na jemné arómy - pečená husa s šalátom a čerstvým chlebom je klasika, no masť dodá jedálničku nový rozmer.
- Husací tuk je vhodný aj na pečenie zeleniny a na prípravu bulguru.
- Predhrejte rúru a vyberte vhodnú časť mäsa, ktorá bude slúžiť ako hlavná zložka pokrmu.
- Odpečte mäso s tukom, aby získalo chrumkavú kôrku a jemné vnútro.
- Zvoľte prílohy ako čerstvá zelenina alebo ryža pre vyvážené jedlo.
Domáce husi predstavujú multifunkčný úžitok: mäso, masť, perie, prípadne trus ako hnojivo. Pri výbere plemena a chovu je potrebné brať do úvahy vek, krmivo a podmienky chovu, aby bolo mäso kvalitné a bezpečné.