Jabloň patrí medzi najčastejšie sa vyskytujúce ovocné stromy v záhradkách. Hádam niet takej, v ktorej nerastie. Jablká patria vždy medzi obľúbené ovocie v krajinách s podnebím podobným ako je to u nás. A to dokonca po celé tisícročia. Na svete existuje viac než 7500 rôznych odrôd so špecifickou farbou, chuťou aj vôňou. Popularite jabĺk, ako jedného za najobľúbenejšie ovocia, neublížilo dokonca ani negatívne promo okolo Snehulienkinho príbehu.
Jeseň je obdobím jabĺk. Mnohí z nás siahajú po rôznych receptoch na koláče, zaváraniny alebo džemy. Iní si toto tradičné ovocie sušia na zimu. Spracovanie jabĺk po hojnej úrode je lepším spôsobom ich využitia než ich len nechať zhniť. Jablká sú pomerne všestranné ovocie, ktoré môžeme konzumovať na veľa spôsobov, a taktiež sú vhodné pre každú tepelnú úpravu - zaváranie, pečenie, varenie, a pod.
Skvelá správa je, že ľuďom vo veľa prípadoch nie je jedno, čo jedia. Dnes sa kladú veľké nároky na samotné spracovanie surovín tak, aby si zachovali čo najprirodzenejšiu chuť a taktiež výživovú hodnotu. Preto prichádzajú okrem tradičných receptov na spracovanie jabĺk aj nové. Plné inšpiratívnych kombinácií, vitamínov a lákavých variantov pre deti. To však neznamená, že by tie staré mali upadnúť do zabudnutia!
Tradičné a obľúbené spôsoby spracovania jabĺk
Už cítite tú vôňu, ktorá sa rozlieha celým bytom alebo domom, keď sa mama alebo babka rozhodnú vytiahnuť svoje overené recepty na jablkové koláče? Ešte aj v tomto sú jablká úžasné.
Sušené jablká
Sušené jablká sú obľúbenou dobrotou na zimné chrumkanie. V podstate niečo, ako zdravé chipsy. Ako ich však vysušiť tak, aby si zachovali vitamíny a zároveň naozaj chrumkali a nepripomínali gumu? V prvom rade zvoľte správny typ jabĺk a vyhnite sa tým sypkejším. Šťavnaté a aromatické, mierne kyslé, budú zaručene správnou voľbou. Jablká nakrájajte na rovnako hrubé plátky, približne 3 milimetre a ak nechcete, aby boli sušené jablká vo výsledku hnedé, namočte ich na pár minút do vody s kyselinou citrónovou. Teraz je na vás, ktorý spôsob sušenia si vyberiete.
DEMRO TIP: Aby sušené jablká chrumkali aj po čase, nezabudnite ich uskladniť vo vzduchotesnej dóze ešte za tepla.
Extra chrumkavé je takzvané lyofilizované ovocie. Ide o proces sušenia mrazom.
Sušené jablkové chipsy sú zdravou alternatívou k zemiakovým lupienkom - a navyše bez zbytočného tuku. Jablká nakrájajte na veľmi tenké plátky, posypte škoricou a sušte pri nízkej teplote v rúre alebo sušičke ovocia. Skladujte ich v uzatvárateľnej nádobe, aby zostali chrumkavé. Skvelé ako snack do práce, do školy či na cesty.
Džemy, kompóty a lekváre
Nič nie je vďačnejšie, ako domáca marmeláda, džem alebo lekvár. Nech už to doma voláte akokoľvek, jablkový variant si zaručene obľúbite. Jablká sú navyše skvele kombinovateľné, napríklad s hruškami, slivkami alebo bobuľovým ovocím. Prípadne si džem pokojne ozvláštnite netradičnou ingredienciou, napríklad chilli papričkami.
Ak máte naozaj veľa jabĺk, je kompót skvelý spôsob, ako ich uchovať vo veľkom množstve. Ošúpané a pokrájané jablká vložte do hrnca. Pridajte všetko celé korenie a šťavu z polovice až celého citróna (podľa kyslosti jabĺk). Začnite variť, nechcete ich ale úplne rozvariť, preto začnite s pozvoľným varením na miernom plameni. Aj tak bude kompót hotový asi za dvadsať minút. Uvarený kompót dávkujte do pohárov. Poháre musia byť vždy pred použitím sterilné. Ja ich pred plnením nielen vyvarím, ale ešte aj prelejem panákom rumu.
Tradičný, krásne aromatický kompót, ktorý sa už tak často nepripravuje.
Jablkové pyré
Dobrá správa pre mamičky s malými deťmi. Jablká sú ideálnym ovocím na detské ovocné pyré. Pokojne aj v rôznych kombináciách s inými druhmi ovocia. Dokonca bez pridania cukru a stále sladké.
Jablkové pyré je jemné, sladké a výživné. Vhodné pre deti, no aj ako ľahký dezert pre dospelých. Stačí jablká uvariť do mäkka, rozmixovať a ochutiť štipkou škorice či vanilky.
TRHANEC S JABLKOVÝM PYRÉ
Jablkové čatní
Vedeli ste, že jablká sa výborne hodia aj k mäsu? Napríklad vo forme čatní.
Domáce jablkové čatní. Indické čatní z jabĺk je pikantno-sladká pochúťka, ktorá dokáže premeniť aj obyčajný obed na gurmánsky zážitok. Stačí nakrájať jabĺčka na kocky, pridať cibuľu, nastrúhaný zázvor, hnedý cukor, ocot a koreniny ako škorica, klinčeky či muškátový oriešok. Všetko nechajte pomaly dusiť, kým sa chute krásne neprepoja. Skvele sa hodí k syrom, pečenému mäsu alebo aj ako originálna príloha ku grilovanej zelenine.
Netradičné a moderné využitie jabĺk
Jablká sú navyše skvele kombinovateľné, napríklad s hruškami, slivkami alebo bobuľovým ovocím. Prípadne si džem pokojne ozvláštnite netradičnou ingredienciou, napríklad chilli papričkami.
Ovocná koža (fruit leather)
Hitom posledných rokov, o ktorom ste možno ešte nepočuli, sú vlastnoručne vyrobené ovocné kože. Jablková verzia predstavuje ideálnu možnosť, ako jablká spracovať s minimálnym úsilím a maximálnym množstvom vitamínov.
Je to pochúťka pre veľkých aj malých. Pripravujeme ju z jedného druhu ovocia alebo ich môžeme aj skombinovať. Na zahustenie a osladenie zvykneme pridať banány, hlavne pri kyslejšom ovocí, ale nemusíme. Jablká rozmixujeme, môžeme pridať vanilkový cukor podľa chuti a nalejeme na plech vystlaný hnedým papierom na pečenie v hrúbke cca 3 mm. Po vychladnutí narežeme na pásiky, ktoré môžeme stočiť.
Jablká, prípadne v kombinácii s iným ovocím, jednoducho vymixujte ponorným mixérom na hustejšiu konzistenciu a tú naneste na plech s papierom na pečenie v rovnomernej tenšej vrstve. Plech prekryte sieťkou alebo nepotrebnou záclonou, aby ste kožu uchránili pred zvedavým hmyzom a nečistotami. Sušiť kožu môžete vonku za horúceho slnečného dňa alebo v rúre s max teplotou 50 °C. Akonáhle bude jednoliata tenká vrstva vysušená, ľahko strhnete papier.
Jablkový mušt, cider a ocot
Spracovanie jabĺk vôbec nemusí byť v podobe jedla. Jablčný mušt alebo cider, ktorý si získava čoraz viac priaznivcov aj našich baroch a reštauráciách, vás prekvapia osviežujúcou chuťou s podmanivým tónom jabĺk. Jablká môžete dokonca aj odšťaviť a vyrobiť si tak prírodný džús bez zbytočných konzervantov a prísad, ktoré okresávajú jablčnú chuť.
Apropo, skúšali ste už vyrobiť jablčný ocot? Len jedno slovo.
Jablkový ocot má pre zdravie mnoho výhod, len pozor na žalúdok. Domáci jablkový ocot má bohatú chuť a množstvo zdravotných benefitov. Stačí do veľkého pohára dať kúsky jabĺk, zasypať cukrom, zaliať vodou a nechať niekoľko týždňov fermentovať. Po precedení získate ocot, ktorý využijete v kuchyni aj ako prírodný prostriedok na podporu trávenia.
Ak často používate v kuchyni jablčný ocot, rozhodne si pripravte tento domáci.
Jablkové smoothie
Ak chcete rýchlu, zdravú a osviežujúcu desiatu, rozmixujte jablko spolu s bielym jogurtom, štipkou škorice a lyžičkou medu. Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať aj banán, pre sviežosť šťavu z citróna a v lete pár kociek ľadu. Takéto smoothie zasýti, dodá energiu a poslúži aj ako chutná desiata pre deti.
Jablkový smoothie je skvelý, osviežujúci a výživný nápoj.
Slané využitie jabĺk
Jablká výborne dopĺňajú chuť výrazných syrov a orechov. Skúste ich skombinovať s rukolou, modrým syrom, vlašskými orechmi a dresingom z medu a horčice. Výsledok je lahodný kontrast sladkého, pikantného a jemne horkého, ktorý vás očarí už po prvom súste. Hodí sa ako ľahká večera alebo ako luxusná príloha k mäsu.
Morčacie stehno na jablkových zemiakoch.
Bravčové mäso a jablká - to je láska na prvé ochutnanie. Jablká poduste na masle spolu s cibuľou, pridajte trocha bieleho vína a nechajte zredukovať na hustú omáčku. Podávajte ju k pečenému mäsu a uvidíte, ako sa klasický obed zmení na gurmánsky zážitok.
Možno to znie netradične, no jablká sú skvelým základom pre krémovú polievku. Spojte ich s mrkvou, tekvicou alebo batatmi, pridajte štipku zázvoru a rozmixujte na jemný krém. Podávajte s kúskami opečeného chleba a kvapkou smotany.
Recepty na spracovanie jabĺk
V tomto článku vám ponúkneme niekoľko tipov ako spracovať hojnú úrodu jabĺk, ako si pripraviť tzv. jablká v župane či ako si spraviť chutný korenistý kompót, ktorý vás zahreje najmä počas chladných zimných dní. Všetky recepty sú veľmi jednoduché a zvládne ich aj začiatočník.
Jablká v župane (Jablká obalené v cestíčku)
- Jablká ošúpeme a vykrojíme zhnité či obité časti, rovnako ako jaderník. Jablko nakrájame na plátky.
- Jednotlivé plátky posypeme a obalíme v škoricovom cukre, a to podľa sladkosti či kyslosti jablka či podľa našich vlastných preferencií.
- Následne z prísad, okrem jabĺk, vymiešame husté cestíčko, a zatiaľ čo v ňom obaľujeme jablká, necháme si v panvici rozohriať olej na vysmážanie.
- Ďalej jablká na tomto oleji vysmážame.
Jablkový chlieb
- Ako prvým krokom je predohratie trúby, ktorú predhrejeme na cca 170 stupňov Celzia. Následne do misky nastruháme jabĺčka, pričom predtým im vykrojíme jaderník.
- Ďalej pridáme vajcia, jogurt, med, mlieko a perníkové korenie. Poriadne zamiešame. Po dôkladnom premiešaní pridáme múku s práškom na pečenie.
- Maslom vytrieme formu na chlebík, posypeme hladkou či polohrubou múkou. Vďaka tomu sa nám chlebík nepripečie k forme. Následne nalejeme cesto, prihodíme niekoľko malých kociek či hoblín čokolády a vylejeme zvyšok cesta.
Nastavte rúru na 165 °C a začnite ju predhrievať. Do veľkej misy najskôr nastrúhajte jablká, potom pridajte vajcia, jogurt, med a vlažné rozpustené maslo. Premiešajte a posypte perníkovým korením, rovnomerne, aby bolo ochutené celé cesto. Tip! Občas tento recept striedam s vegánskou verziou. Môžete vynechať vajce a cesto nastaviť jablčnou výživou, rozmixovaným kompótom alebo banánom. Namiesto masla je na pečenie vhodný kokosový olej. Cesto stierkou presuňte do formy na chlebíček, v polovici ho zasypte nasekanou čokoládou, rovnako potom ozdobte aj povrch chleba. Pečte zhruba 30 minút. Kontrolujte špajľou, či už je chlebík prepečený.
Recept na jablkový mrežovník z lineckého cesta │ Zuzana Machová
Korenistý kompót
- Ošúpané jablká nakrájame na kocky približne 1x1 centimeter. Vložíme ich do hrnca, pridáme korenie a vytlačíme polku citróna bez jadierok.
- Hrniec umiestnime na plameň kde jablká varíme, avšak nechceme ich úplne rozvariť. Varíme na miernom ohni približne 15 až 20 minút.
- Následne hrniec odstránime z plameňa a jablká nakladáme do sterilizovaných pohárov. Následne poháre pevne uzatvoríme, prevrátime dnom nahor a uistíme sa, že sú pevne zatvorené.
Ďalšie inšpirácie na jablkové koláče
- Krehký slivkový koláč, ktorý sa vám bude rozplývať na jazyku. Výborná bodka za chutným obedom.Krehký slivkový koláč s mriežkou je nielen chutný, ale aj rýchly. Vďaka tomu je ako stvorený na leto, kedy chceme v kuchyni tráviť čo najmenej času.
- Hrnčekový recept na jemný jablkový koláč Padanka s nádychom škoriceTento koláč som nazvala Padanka, pretože je z opadaných jabĺk, ktoré som našla pod stromom. Zvyknem ho pripravovať hlavne z tých skorých jabĺčok, ktoré opadajú zo stromu ešte začiatkom júla. Odporúčam všetkými desiatimi. Cesto je jemné ako pavučinka a škoricové jablká nikdy nič nepokazia. Na vrch samozrejme nesmie chýbať mrvenička.
- Hrnčekový recept na vynikajúci strúhaný jablkový koláč - jablkové tornádoTradične som do jablkových dezertov pridávala tvaroh či kyslú smotanu, avšak použitie pudingu predstavuje zásadné zlepšenie. Odporúčam vám skúsiť tento vynikajúci recept na jablkový koláč, ktorý si zamilujete. Jedná sa o jednoduchý hrnčekový recept na lahodný jablkový koláč s názvom jablkové tornádo.
- Makový koláč so slivkami a mandľami. Zmiešame suroviny, vylejeme na plech a máme hotovo.Jemný, ľahký a veľmi chutné. Mirabelky som mala od susedy, kľudne môžete použiť aj maliny alebo černice, prípadne si to viem predstaviť aj s marhuľami alebo broskyňami. Určite skúste.
- Babičkin recept na neskutočne chutné kysnuté koláčiky. Vďaka zrolovanému tvarohu v ceste sú koláčiky dokonalé.Koláčiky získavajú svoju dokonalú vláčnosť vďaka použitému tvarohu v ceste. Na vrch sa dá dať ľubovoľná náplň, tentoraz som si vybrala hruškový lekvár. Tento recept je skvelý pre využitie rôznych druhov ovocných lekvárov, čo umožňuje variabilitu chutí podľa aktuálnej sezóny alebo osobných preferencií. Koláčiky sú ideálne na rodinné oslavy či ako sladké pohostenie pre návštevy. Sú nielen chutné, ale aj vizuálne lákavé, čo z nich robí obľúbenú voľbu pre mnohé príležitosti.
- Hruškový koláč - jednoduchý a šťavnatýHrušková sezóna je v plnom prúde, tak ako jablková. Musím sa priznať, že tento rok sa urodilo hrušiek viac než jabĺk, aspoň v našej záhrade. Skúšam nové recepty, ale tento je klasický osvedčený, ktorý robievam každoročne minimálne 5x :) A vždy zožne veľký úspech.
- Najlepší recept na poctivé moravské koláče so slivkami a tvarohomKysnuté koláče sú stará dobrá klasika, ktorá nesklame. Naplnila som ich tvarohom s vanilkovým cukrom a slivkami, na vrch tradičná mrvenička z múky, cukru a masla.
- Expresný rýchlo koláč s jablkami a šľahačkou. Vyskúšajte môj recept, ktorý zvladnú aj začiatočníci.Zostali mi doma staršie jablká, tak som ich potrebovala zúžitkovať. Rýchlobuchta, je mäkučká a výborná. Rýchly jablkový koláč je ideálnym riešením pre chutný dezert, keď sa náhle objaví návšteva alebo keď máte chuť na niečo sladké, ale nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni. Tento jednoduchý recept využíva čerstvé jablká, ktoré dodajú koláču vlhkosť a osviežujúci ovocný nádych. Cesto sa ľahko pripravuje zmiešaním základných surovín ako je múka, cukor, vajcia a olej.
- Najlepší obrátený slivkový koláč. Robota na pár minút a najlepší ovocný koláč je na svete.Slivky v záhrade pomaly dozrievajú, preto som vyskúšala obrátený ovocný koláč, ktorý som zvykla pripravova iba z jabĺk. So slivkami to je tiež neuvereľná dobrota. Určite skúste. Ja mám rada veľa sliviek, samozrejme množstvo si môžete upraviť podľa vlastnej chute.
- Domáci slivkový koláč podľa tradičného receptu. Určite vyskúšajte, lepší slivkový koláč som nejedla.Kysnuté koláče sú obľúbené u môjho manžela. Ten krémové zákusky ignoruje, tak pre neho tentokrát slivkový s posýpkou. Ja som tento kysnutý koláč obzvláštnila ešte o kôpky tvarohu a dokonca si ho viem predstaviť aj s makom.
- Hrnčekový recept na jablkový blesk. Rýchla príprava a len 4 základné suroviny.Jablkový koláč, známy v našej rodine ako jablkový blesk, je veľmi populárny a jeho príprava je jednoduchá a vyžaduje len základné ingrediencie. Recept na tento koláč, ktorý sa dá urobiť iba za 30 minút vyžaduje iba štyri základné suroviny, ktoré sú bežne dostupné v každej domácnosti. Tento hrnčekový recept na jablkový blesk je ideálny pre rýchlu a jednoduchú prípravu.
- Genialny recept na piškótovú roládu, ktorá sa pečie naraz s jablkovou náplňou. Jednoduchšiu roládu nenájdete.Keď som zbadala tento recept, okamžite ma oslovil. Ešte nikdy som neskúšala piecť roládu rovno s plnkou. Práve naopak, vždy najprv piškótu a potom náplň, ktorá sa robí samostatne. Okamžite som tento recept musela skúsiť a poviem vám, to je báseň! Roláda je vďaka tomu rýchlo pripravená a je ohromne šťavnatá a chutná. A tá jednoduchá príprava! Veď posúďte sami. Syn sa jej nevedel dojesť.
- Orechový koláč s kakaom a jablkamiJednoduchý, rýchly a chutný. Na prípravu nepotrebujete ani mixér, postačí všetky potrebné suroviny zmiešať v miske a je hotovo. Pripravené cesto vylejeme na plech, poukladáme nakrájané jablká a nasekané orechy. Pečieme 20 minút a to je snáď asi všetko. Už len nakrájať a podávať.
- Tradičný slivkový koláč bez kysnutia od RomčiNadýchané cesto a slivky v kombinácii s posýpkou zaručene poteší celú rodinu aj hostí. Každým zakusnutím sa vrátite do detstva a kuchyne svojej babičky. Tento tradičný koláč nesmie chýbať na stole žiadnej poriadnej gazdinky a dnes si ho spolu pripravíme bez zdĺhavého kysnutia.
- Kakaový obláčik s ovocímVčera som piekla vynikajúci kakaový koláčik, ktorý doma zmizne z plechu za pár minút. Ovocie striedam, včera som použila hrušky, ktoré spadli zo stromu a boli mäkké, ale inokedy ich vymením aj za jahody, maliny, ríbezle, slivky, naozaj akékoľvek ovocie, ktoré záhrada ponúka :)
U nás doma sa tento vláčny koláč pečie už skoro päťdesiat rokov. Starý recept po babičke je dnes rovnako skvelý ako kedysi - používam ho bezo zmeny a pokiaľ nemáte ešte recept na ten „svoj“, skúste ho.
Potom si pripravte dve misy. Do väčšej vložte celé vajcia, krupicový aj vanilkový cukor a prešľahajte robotom, kým sa nevytvorí svetlejšia napenená zmes. V menšej mise vareškou premiešajte múku, škoricu a kypriaci prášok. Ošúpané jablka nastrúhajte na jemnom strúhadle, bokom si ešte pripravte na doske nasekané vlašské orechy. Výsledné cesto získate postupným pridávaním jabĺk a nakoniec tiež orechov. Hotové cesto vlejte do formy vytretej maslom a vysypanej hrubou múkou.
Ak čerstvé, tak čerstvé aj v tekutom stave. Čo potrebujete, je kvalitný odšťavovač. Jablká umyte a nakrájajte na kocky. Výhodou je, že ich nemusíte ani zbavovať šupiek ani jadierok v strede, odtrhnite iba stopku. Ďalší postup je jasný - vložte do odšťavovača a stopercentný džús je hotový. Pre lepšiu chuť však odporúčame odšťaviť aj pár kúskov mrkvy, aspoň jeden citrón, a pomaranč, ananás alebo mango. Džús si zamilujete. A ak sa náhodou nevypije hneď, vydrží v chladničke aj do ďalšieho dňa.
Aj v tomto prípade je spracovanie vcelku jednoduché, i keď o čosi pracnejšie než pri džúse. Jablká umyte a nastrúhajte na strúhadle do veľkej misky. Zbavovať šupiek nemusíte, ale nie je to na škodu. Keď máte hotovo, pridajte do zmesi trocha cukru a škorice. Ponakladajte do zaváraninových pohárov (najlepšie sedemdecových) a dajte na krátko sterilizovať do rúry. Nie dlho, aby nezmäkli a nevznikla z nich kaša. Poháre potom poukladajte do špajze alebo pivnice a ak v zime dostanete chuť na jablkový koláč, budete mať kus práce hotovej.
Aj tie oceníte najviac v zime. Jablká umyte a v šupke ich nakrájajte na plátky alebo kolieska, hrubé okolo pol centimetra, viac nie. Ak máte sušičku, naukladajte ich tam, ak nie, tak na plech, vystlaný papierom na pečenie. Posypte ich škoricou a začnite sušiť. Ak sušíte v rúre, tak na 50 stupňoch (silnejšie nie, aby nezhoreli). Dobré je, ak má kam unikať prebytočná vlhkosť, teda ak mierne pootvoríte dvierka. Čas sušenia sa stanoviť nedá, závisí od druhu jablka i rúry. Že sú vysušené, spoznáte tak, že prestávajú byť pružné, ale pozor, netreba z nich robiť chrumkavé čipsy (iba v prípade, že máte radi práve také).
Máte tiež svoj tip, ako spracovávate opadané jabĺčka?