Rýchle, chutné a všestranné jedlá z cestovín sú často obľúbenou súčasťou domácností. Niekedy však ostane priveľa uvarených rezancov a nevyslovene je päťminútové vyhodenie nevýhodné - ekonomicky i ekologicky. Cestoviny patria medzi najčastejšie pripravované jedlá; sú rýchle, lacné a ľahko sa kombinujú s inými surovinami. Práve preto sa často stáva, že ich uvaríme priveľa. Vyhadzovanie uvarených cestovín má nielen ekonomický, ale aj ekologický dopad, pretože potraviny, ktoré skončia v koši, znamenajú aj zbytočne spotrebované zdroje ako voda, energia a doprava, a rozklad potravín na skládkach prispieva k tvorbe metánu - silného skleníkového plynu.
Ako správne skladovať uvarené cestoviny?
Hotové uvarené cestoviny sa nedajú dlho skladovať. Ak sa pokazili, ich obnovenie a opätovné varenie neprichádza na rad. Vermicelli môžete pokojne vyhodiť, ak:
- ich farba sa zmenila - objavil sa nepríjemný belavý alebo sivastý nádych;
- objavil sa štipľavý zápach;
- výrobok je na dotyk lepkavý alebo dokonca slizký.
Slizký, lepkavý povrch na cestovinách znamená, že sa na nich skoro vytvorí plieseň. Samozrejme, nie je možné ich zjesť! Uvarené cestoviny skladujte v chladničke v tesne uzavretej nádobe alebo vo vrecku so zipsom, ideálne bez zmiešania s omáčkou. Vrch môžete pokvapkať olivovým olejom. Uvarené rezance vložte do chladničky až po úplnom vychladnutí. Ak sa do rezancov nedostane vzduch, vydržia 3-5 dní. Zmrazovanie cestovín: uvarené rezance je možné po dobu 3 mesiacov skladovať v plastovej nádobe s vekom v mrazničke. Ak uvaríte priveľa cestovín, nemiešajte ich hneď všetky s omáčkou, lebo zmraziť odporúčame určite len čisté cestoviny bez omáčky. Ak ste predsa len zamrazili už hotové jedlo, teda cestoviny priamo zmiešané s omáškou, rozmrazujte ich najlepšie pomaly vo vodnom kúpeli. Najlepším spôsobom, ako pripraviť cestovinu na zmrazenie, je uvariť ju „al dente“, tzv. na skus. Predtým, než cestoviny zmrazíte, je dôležité ich rýchlo ochladiť. Po uvarení cestoviny sceďte a opláchnite ich studenou vodou, čím zastavíte proces varenia, čo pomáha zabrániť zlepeniu. Následne ich dobre osušte, aby ste predišli zbytočnej vlhkosti pri zmrazení. Ak chcete zabrániť zlepeniu počas zmrazovania, pridajte k nim trocha olivového oleja a premiešajte, aby sa olej rovnomerne rozložil. Rozdelenie na menšie porcie a použitie vzduchotesných nádob alebo mraziacich vreciek s čo najmenším množstvom vzduchu znižuje námrazu. Označte dátum zmrazenia. Uvarené cestoviny vydržia v mrazničke približne 2 až 3 mesiace; po tomto čase strácajú chuť a textúru.
Rozmrazovanie a opätovné zohľadnenie chuti
Ako najlepšie rozmraziť cestoviny, aby chutili ako čerstvo uvarené? V chladničke: najšetrnejší spôsob je nechať zmrazené cestoviny rozmraziť cez noc v chladničke. V horúcej vode: pre rýchle rozmrazenie ponorte do horúcej vody na niekoľko minút (stačí krátky ponor, aby sa ohriali). Ohrievanie v omáčke: ak plánujete zmiešať cestoviny s omáčkou, pridajte ich ešte zamrazené do horúcej omáčky. V mikrovlnke: cestoviny navlhčite vodou a ohrievať ich v mikrovlnnej rúre.
Tipy na spracovanie zvyšných cestovín
Dobré, neotvorené špagety po večeri by sa nemali vyhadzovať. S trochou experimentovania v kuchyni im môžete vdýchnuť úplne nový život. Najčastejšie hostiteľky pripravujú nákyp zo včerajších rezancov alebo pridávajú mleté mäso a cibuľu, čím vzniká známe jedlo - flotsky. Toto však nie je celý zoznam spôsobov, ako rehabilitovať včerajšie rezance. Cestoviny sú mimoriadne všestranné - dajú sa zapiecť, osmažiť, pridať do šalátu alebo polievky. Zvyšné cestoviny môžete využiť na niekoľko chutných receptov:
- Zapekané cestoviny - s kuracím mäsom, šunkou alebo salámou, syrom a smotanou.
- Cestovinové šaláty - s jogurtovou alebo smotanovou zálievkou, zeleninou a kúskami mäsa alebo syra.
- Cestoviny na panvici - rýchle jedlá s zeleninou, mäsom alebo morské plody.
- Polievkové doplnky - uvarené cestoviny do krémových polievok alebo vývarov.
- Rýchle placky alebo nákypy - z poupravených zvyškov s vajíčkami a syrom.
V tejto sekcii nájdete aj konkrétne recepty a postupy na využitie zvyšných cestovín:
Zapekané cestoviny a variácie
Zapekané cestoviny so syrom, klobásou a cesnakom - rýchla večera s krémovou chuťou. Potrebujete: 400 g cestovín, 300 g klobásy, 1 zelenú papriku, 2 paradajky, 150 g strúhaného syra, 1 hlávku cesnaku, majonézu a kečup, soľ a korenie podľa chuti. Pripravíte ich tak, že cestoviny uvaríte, klobásu a papriku rozkrojíte, celé premiešate s omáčkou z majonézy a kečupu a zapekáte s vrchnou vrstvou syra. Tento recept je len jednou z možností, podľa ktorých môžete využiť zvyšky podľa svojho chuti a dostupných surovín.
Cestovinový šalát s jogurtovou zálievkou
Ľahký cestovinový šalát s jogurtovou zálievkou je ideálny na teplé dni a ako ľahká večera. Potrebujete: 500 g cestovín, 3 kusy červenej papriky, 3 kusy paradajok, 1 uhorku, 250 g šunky, ½ šálky sterilizovanej kukurice, ½ šálky sterilizovaného hrášku, 1 biely jogurt, kyslá smotana, soľ, korenie, citrónovú šťavu a bylinky (petržlenová vňať, kôpor). Postup: uvarené cestoviny scedíte al dente, šunku nastrúhate, zeleninu nakrájate nadrobno, zálievku pripravíte z jogurtu a smotany a dochutíte bylinkami a citrónom, všetko premiešate a odložíte na chladné miesto, aby sa chute prepojili.
Cestovinový šalát s tuniakom a vajíčkom
Tento šalát spája uvarené cestoviny s tuniakom, vajíčkom a dresingom z olivového oleja a balzamikového octu. Postup: uvarené cestoviny nechajte vychladnúť, pridajte nasekané vajíčko, otvorený тuniak a jarnú cibuľu. Doplňte nastrúhaným alebo nakrájaným tvrdým syrom, pridajte sušené paradajky v olivovom oleji a doplňte balzamikovým krémom.
Dalšie tipy a kreatívne využitie
Existuje množstvo spôsobov, ako využiť zvyšky cestovín - napríklad:
- Rýchly cestovinový šalát so syrom a zeleninou.
- Zapekaná klasika s údeninou alebo klobásou a vajíčkami.
- Cestoviny ako súčasť polievky - krémovej paradajkovej alebo zeleninovej polievky.
- Chrumkavé cestovinové placky - s vajcami, strúhankou a syrom.
- Jednoducho s omáčkou - pridať obľúbenú paradajkovú, syrovú alebo špenátovú omáčku.
V prípade ďalších inšpirácií môžete kanonicky využiť existujúce návody a recepty zo zvyškov cestovín, ktoré sú zhrnuté v článku. Zvyšné cestoviny sa tak stanú opäť chutnou súčasťou jedál pre celú rodinu a vyhýbajú sa plytvaniu potravinami.
Ako zmraziť uvarené cestoviny | Naša metóda zmrazovania uvarených cestovín
Krátke prehľady a príklady receptov
Zapekané cestoviny s rozmarínovou passatou a fazuľami - recept obsahuje: varená cestoviny, fazule, passata, paradajky, rozmarín, olivový olej a syr. Postup: orestujte cibuľu a salámu, pridajte cesnak a omáčku, zamiešajte s cestovinami, pečte v rúre a posypte syrom.
Cestoviny s krémovou hubovou omáčkou - recept zahŕňa špagety, huby, sladkú smotanu, sójovú omáčku, olej a cesnak. Postup: orestujte huby, pridajte smotanu a omáčku, premiešajte so cestovinami a podávajte horúce.
Rýchle cestoviny s klobásou, syrom a paradajkami - recept: uvarené cestoviny, klobása, paradajky, syr, cibuľa, cesnak a mlieko s vývarom. Postup: opečte cibuľu a klobásu, pridajte paradajky a cesnak, zalejte mliekom a vývarom, pridajte cestoviny a syrovo‑krémovú vrstvu na povrch.