Marhule (Prunus armeniaca) patria do skupiny kôstkového ovocia a sú známe aj ako arménske slivky. Sú chutné, voňavé, farebné, mimoriadne výživné a majú veľa zdravotných výhod. Sladké, šťavnaté a voňavé - marhule sú ovocím leta, ktoré si zaslúži svoju chvíľu slávy. Keď dozrievajú na stromoch, kuchyňa sa mení na marhuľové kráľovstvo. Ako ich využiť na maximum? Inšpirujte sa chutnými nápadmi na spracovanie!
Správny výber a kedy zbierať marhule
Ak si chcete kúpiť čerstvé ovocie, nenechajte sa ovplyvniť farbou. V závislosti od odrody môže byť svetlejšia alebo tmavšia a o zrelosti marhule nič nehovorí. Dôležitými kritériami je však pokožka a vôňa. Pokožka by mala byť stále pekná, hladká a jemná. Ak je už scvrknutá, svedčí to o staršom ovocí. Zrelá marhuľa vyžaruje intenzívnu ovocnú vôňu. Správnu úroveň zrelosti môžete určiť aj pomocou ľahkého tlakového testu. Koža by sa mala pod miernym tlakom mierne podvoliť. Vždy sa snažte kupovať zrelé ovocie, pretože priskoro zozbierané marhule už nedozrejú. Bohužiaľ, marhuľa veľmi rýchlo stráca svoju čerstvosť. Preto, ak je to možné, kupujte len podľa potreby a ovocie spotrebujte rýchlo. Ak by ste predsa len potrebovali preklenúť pár dní, marhule môžete uložiť do papierového vrecka v priehradke na zeleninu.
Chutnejšie sú domáce. Pri dovážanom tovare platí, že čím dlhšia cesta, o to skôr bol prerušený proces dozrievania, aby ovocie dlhé cesty prežilo. Tieto plody sú často vizuálne veľmi príťažlivé, ale chutia nevýrazne a múčne. Ak sa vám niekedy dostanú do rúk takéto exempláre, stále ich môžete použiť na pečenie alebo varenie. Preto uprednostnite lokálne zdroje tohto mimoriadne chutného ovocia. Ak už nemáte ovocie z vlastnej záhrady či zo záhrady vašich blízkych, nakúpte ovocie priamo u pestovateľa. Môžete nakúpiť nazberané ovocie alebo využite príležitosť nazberať si ovocie osobne v samozberoch.
Marhule sú ovocím mimoriadne citlivým na neskoré jarné mrazy a následne na silné infekcie spôsobené moníliovou spálou. Domáce marhule sa pre extrémy počasia stávajú pomerne vzácnym ovocím, ktoré sa neurodí každý rok. Preto v rokoch, ako je napríklad tento, určite využite ponuku a dobrú úrodu, ktorá sa v slovenských sadoch urodila, a najedzte sa marhúľ dosýtosti a uchovajte si ich aj konzerváciou pre ďalší rok.
Kedy zbierať:
- Skoré odrody marhúľ Karola a Vesna sa zberajú už v polovici júla.
- Koncom júla prichádzajú na rad poloskoré odrody Barbora, Bredská, Maďarská, Vegama, Veharda a Veľkopavlovická.
Kvalita marhúľ a broskýň závisí od správneho termínu zberu. Zber nesmie byť ani predčasný, aby nebolo ovocie tvrdé, ani oneskorený, pretože prezreté ovocie sa rýchlo kazí. Záleží na tom, na aký účel plody použijeme. Na bezprostredný priamy konzum zberáme plody v plnej zrelosti, najlepšie postupnou prebierkou. Oberáme ich opatrne, predovšetkým broskyne, ktoré sú veľmi citlivé na otlačenie. Na prípravu kompótov zberáme plod v skoršom štádiu zrelosti, keď sú ešte pevné. Marhule majú mať na zatienenej strane a v ryhe na plode základnú farbu žltú, prípadne žltooranžovú. Nikdy ich nezberáme zelené.
Spracovanie marhúľ: Lekvár, džem a iné
Marhuľový lekvár je myslím veľmi obľúbený, no nevaríme ho až tak často. Jednak je to z dôvodu, že jahody dozrievajú skôr a teda nejakú tú úrodu už máme v zálohe a druhý dôvod napríklad je, že kúpiť dobré marhule, to je častokrát ťažká úloha. Ak ste už marhule kúpili a nezdajú sa vám celkom zrelé, nechajte ich pár dní len tak na stole dozrieť.
Príprava marhuľového lekváru
Marhule si najskôr umyjeme a očistíme od kôstok. Následne ich pomelieme na mäsovom mlynčeku. Rozomleté marhule vrstvíme do veľkého hrnca a za každou vrstvou nasypeme časť cukru. Hmotu môžeme uložiť do chladničky na jeden deň, no tento krok nie je nutný. Marhuľový lekvár varíme na miernom ohni až kým nevidíme drobné bublinky. Občas premiešame. Po uvarení si naplníme poháre a zaviečkujeme. Lekváre obrátime hore nohami, aby sa nám vysterilizovalo aj viečko. Následne dáme poháre do teplej vody, mala by mať okolo 80 stupňov Celzia, kde ich takto povaríme cca 20 minút. Odložíme na zem, môžeme prikryť dekou a lekvár je hotový.
Príprava marhuľového džemu (klasická metóda)
Na jeden kilogram ovocia použijeme 600g cukru. Marhule umyjeme, odkôstkujeme a zbavíme hnedých častí. Časť nakrájaných a očistených marhúľ vložíme do hrnca a zasypeme cukrom, opäť navrstvíme marhule a cukor. Necháme do druhého dňa presladzovať na chladnom mieste. Na druhý deň, nám marhule krásne pustili šťavu, troška ich popučíme ako zemiaky a za stáleho miešania varíme. Keď nám začne džem hustnúť, pridáme kyselinu citrónovú ( podľa chuti ), dobre premiešame a urobíme skúšku tuhnutia. Na malý tanierik dáme trošička džemu a chvíľoočku počkáme či už je dosť tuhý. Horúci naplníme do fliaš a chvíľočku sterilizujeme ( len toľko aby nám dobre chytilo viečko ). Ak sa Vám nechce čakať do druhého dňa, kým sa ovocie presladí nemusíte, nieje to podmienka. Kľudne marhule zasypte cukrom a hneď varte.
Marhuľový džem je ideálny chuťovo a dobre sa kombinuje aj s inými ingredienciami. Skúste pridať štipku škorice, prípadne zvoľte kombináciu: štipka soli, kajanského korenia a jablčného octu. Dobrá je aj kombinácie marhuľa-zázvor alebo do hrnca s hmotou pridajte trošku brandy.
Voľakedy nebolo toľko pomocníkov na zaváranie ako dnes. Mám na mysli rôzne druhy Gelfixov a podobných prípravkov na rýchle stuhnutie a zakonzervovanie. Ja ich z času na čas tiež použijem, ale stará klasika je len klasika.
Zlatý poklad leta v pohári: Zaváranie a kompóty
Marhule patria medzi najobľúbenejšie ovocie na zaváranie. Ich jemná chuť a výrazná farba robia z každého zaváraninového pohára kúsok leta, ktorý si môžete vychutnať aj uprostred zimy. Či už ich nakrájate na polovice alebo štvrťky, stačí trocha cukru, voda, citrón a zavárací pohár - a máte domáci kompót, ktorý rozvonia každé raňajky. Chcete niečo extra? Skúste ich zaliať vanilkovým sirupom, pridať klinčeky či kúsok zázvoru. Vznikne vám chuťovo rafinovaná delikatesa, ktorú si zamiluje celá rodina. Pri marhuliach netreba do kompótov nič pridávať. Stačia čisté a vyzreté plody a cukrový sirup.
Koláče, bublaniny a sladké fantázie
Marhule sú ako stvorené do pečenia. Ich štruktúra sa počas tepelnej úpravy krásne rozpadne a v koláčoch vytvorí jemnú, ovocnú vrstvu. Najobľúbenejšia je klasická bublanina s marhuľami - nadýchaná, jednoduchá a vždy výborná. Marhule sa skvele hodia aj do kysnutých závinov, lineckých koláčov, tartov či rustikálnych galette. Ak ich posypete mandľami alebo orechovou mrveničkou, dostanú koláče ešte lákavejší šmrnc.
Marhule do pohára: Limonády, koktaily aj ľadové čaje
V horúcich letných dňoch príde vhod aj niečo osviežujúce. Z marhúľ si môžete pripraviť vynikajúcu domácu limonádu - rozmixované ovocie zmiešajte s vodou, citrónovou šťavou a trochou medu. Pridajte ľad, lístky mäty a máte zdravý nápoj pripravený za pár minút. Marhuľové pyré je tiež skvelým základom na letné koktaily - či už alkoholické s proseccem alebo nealkoholické pre deti. A čo takto marhuľový ľadový čaj? Vychlaďte ovocie s čiernym čajom, pridajte med a citrón - a zaručene osviežite každého hosťa na letnej grilovačke.
Sušené poklady na zimu
Ak máte marhúľ veľa, skúste ich usušiť. Sušené marhule sú výbornou desiatou do práce, školy či na výlet. Navyše sú plné vlákniny, minerálov a prirodzenej sladkosti.
Zimný rez marhule
Ďalšie tipy a triky pre pestovanie a spracovanie marhúľ
Lahodnú chuť oranžových zamatových plodov marhuľových stromov objavili vraj kedysi dávno v južnej Číne. Marhule po stáročia pestujú aj v krajinách na juhu Európy, na severe Afriky v horúcej Kalifornii či Austrálii. Aby zarodili v hojnom počte tie najsladšie plody, potrebujú dostatok tepla. Tieto krásne zlatooranžové slniečka majú jedinečnú chuť i vôňu a sú aj ohromne zdravé.
Marhule obsahujú množstvo zdraviu prospešných látok, najmä mimoriadne veľa betakaroténu - provitamínu A. Tento veľmi účinný antioxidant, chráni pred vznikom srdcovo-cievnych chorôb a sivého zákalu, má protirakovinové účinky, posilňuje imunitný systém, ochraňuje pokožku pred škodlivými vplyvmi UV žiarenia, spomaľuje proces starnutia a pôsobí aj ako prírodný omladzovací prostriedok. Zlepšujú zdravie pokožky vďaka vitamínom C a E.
Marhule môžete mraziť s cukrom alebo bez neho, nakrájané na polovice, na plátky alebo na kašu. Vyberajte pevné, ale plne zrelé ovocie. Marhule umyte, rozpoľte a odkôstkujte. Lúpanie a krájanie je voliteľné. Ak ovocie nie je olúpané, ponorte ho na pol minúty do vriacej vody, aby šupka pri mrazení nestvrdla. Následne ponorte do ľadovej vody a sceďte. Ak ich nechcete sladiť, na každý liter ovocia rozpustite v šálke naplnenej do 1/4 studenou vodou 1/4 lyžičky kyseliny askorbovej. Premiešajte s ovocím. V prípade sladenej verzie pridajte na 1 liter ovocia zmiešaného s roztokom kyseliny askorbovej ešte 1/2 šálky cukru. Ovocie uložte do nádoby tak, aby nad ním ostal priestor 1 až 2,5 cm a dobre uzavrite. Skladujte pri -18 °C. Ovocie je možné skladovať v mrazničke až rok.
Pevné ovocie umyte, prekrojte na polovice a vykôstkujte. Nešúpte. Aby ste zabránili zhnednutiu, pridajte k marhuliam kyselinu askorbovú. Marhule umiestnite na stojany sušičky reznou stranou nahor. Sušte pri teplote 54 až 65,5 °C 24 až 36 hodín. Sušené ovocie skladujte v uzavretých plastových nádobách alebo vo vreckách na chladnom a suchom mieste.
Marhuľa je ideálna ako surová prísada do rôznych jedál, šalátov alebo ako chutný dip k rôznym pochutinám. Marhule využijete pri pečení, dusení a varení. Rozkrájať marhuľu je hračka. Jednoducho odrežte pozdĺž šva, ktorý prechádza cez ovocie. Ak je ovocie zrelé, hnedé jadro sa dá ľahko odstrániť. Pomôcť si môžete aj miernym otočením. Ak chcete urobiť jemný džem, je dobré pred tým marhuľu ošúpať podobným spôsobom ako rajčiaky - jednoducho zalejte vriacou vodou, opláchnite a z vychladnutého ovocia stiahnite šupku.
Lahodný domáci marhuľový kompót príde vhod najmä v zime. Správne pripravené a uskladnené kompóty vydržia aj niekoľko rokov.
Marhule sa najlepšie konzumujú ihneď a môžete ich skladovať len niekoľko dní. Ako všetko kôstkové ovocie, aj marhule by sa mali strihať iba na jar alebo v lete, ale každý rok. Najlepší spôsob, ako si rozmnožiť založený strom, je z odrezkov. Čerstvo zasadené marhule polievajte dvakrát týždenne asi dva mesiace, tvarované marhule, marhule v nádobách a v skleníku musíte polievať pravidelne počas celého vegetačného obdobia. Na výber máte niekoľko odrôd marhúľ, ktoré dozrievajú v rôznych časoch od polovice do konca leta.
Zimný rez marhule
Marhule a broskyne patria svojimi vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami medzi najobľúbenejšie ovocie. Obidva druhy sú teplomilné a najlepšie sa im darí v nižinných oblastiach s nadmorskou výškou do 250 metrov. Ale aj vo vyšších polohách (do 330 až 400 metrov n. Okrem chuťových vlastností sú marhule a broskyne významné aj obsahom vitamínov a dôležitých minerálnych látok. Marhule majú zo všetkých druhov nášho ovocia najviac karoténu (provitamínu A), ktorý je dôležitý pre rast (najmä pre deti) a dobrý zrak.
Vplyv doplnkovej závlahy: Aby sme nemali v letných a jesenných mesiacoch problémy s polievaním a závlahou, skúsme si vybudovať, ak máme zdroj vody, doplnkovú závlahu ovocných drevín.
tags: #kedy #dozrievaju #marhule #na #lekvar