Báčsky Petrovec, obec v srbskej Vojvodine, je známa svojou slovenskou komunitou a bohatou kultúrou. Jedným z najznámejších produktov tohto regiónu je petrovská klobása, ktorá sa teší veľkej obľube nielen v Srbsku, ale aj v zahraničí. V tomto článku sa pozrieme na predaj petrovskej klobásy a na oslavy Dňa Petrovca, ktoré sú s ňou úzko spojené.
Deň Petrovca: Oslava tradícií a chutí
Od piatku 23. mája do nedele 25. mája sa v Báčskom Petrovci konali oslavy Dňa Petrovca, manifestácie, ktorá pripomína príchod Slovákov do Báčskeho Petrovca. Dni Petrovca slávnostne otvoril predseda Zhromaždenia AP Vojvodiny pán Bojan Kostreš.
V prvý deň nazvaný Sladký deň bola uskutočnená výstava a predaj známych petrovských tort. Spolok petrovských žien a petrovské „tortárky“ na túto manifestáciu použili vyše 1000 vajec, 100 kg cukru, 200 kusov margarínu atď. Výstava a predaj sa uskutočnila na Námestí slobody, kde svoju účasť vzalo aj Združenie včelárov z B. Petrovca s výstavou a predajom medu. V Galérii Zuzky Medveďovej bola vernisáž výstavy obrazov Zuzky Medveďovej - prvej akademickej maliarky u Slovákov. Na výstave boli zverejnené obrazy doteraz nie prezentované širšej verejnosti, lebo boli v súkromnom vlastníctve.
Druhý deň bol okrem iného v znamení známej petrovskej klobásy. Petrovské združenie Kulen bolo organizátorom výstavy a predaju petrovskej štipľavej klobásy, súťažení o najlepšiu sviežu a najlepšiu údenú klobásu a o najlepšiu petrovskú pálenku. V rámci sobotňajšieho dňa bol aj kultúrno-umelecký program, kde účinkoval KUS Petrovská družina a KUS z Iloku, z Chorvátska. K lepšej chuti v sobotu sa pričinilo aj súťaženie o najlepší zajačí paprikáš. V parku v strede osady bol usporiadaný Festivál parkov a v rámci neho aj výstava a predaj kvetín.
Posledný deň oslavy bol v znamení športu a športových podujatí. Tak, svoje športové schopnosti vyskúšali športový rybári, poľovníci v streľbe na hlinené terče, stolnotenisti v súťažení v kategórii juniorov a tenisti.
Petrovská klobása: špecialita s medzinárodným uznaním
Petrovská klobása, známa aj ako "Petrovački kulen", je tradičná klobása pochádzajúca z Báčskeho Petrovca. Je vyrobená z bravčového mäsa, pričom tradične sa pridáva len štipľavá paprika a soľ. Niektorí výrobcovia používajú v procese výroby aj cesnak a rascu. Odporúča sa podávať túto pikantnú klobásu nakrájanú na plátky a spárovanú s domácim chlebom a miestnym syrom.
Petrovská klbása sa od nepamäti vyrába rovnakým spôsobom. Žiadne prísady a konzervačné prípravky, len domáca paprika a soľ a správne údenie, ktoré trvá až štyri mesiace. Známu petrovskú klobásu charakterizuje výrazná papriková chuť, farba, ostrosť a šťavnatosť. Od bežnej klobásky dostupnej v slovenských obchodoch sa odlišuje aj tým, že má väčší priemer - ako saláma. Do lahôdky vyberajú Petrovčania najkvalitnejšie bravčové mäso.
Na známej webovej stránke TasteAtlas uverejnili zoznam najlepších jedál v Srbsku. Na prvé miesto zaradili „Petrovački kulen" - podľa ich zhodnotenia najlepším jedlom v Srbsku je „Petrovská hrubá klbása." Zároveň je táto špecialita ohodnotená ako 5. najlepší mäsový výrobok na svete. Upozornil na to Jaroslav Popović, predseda združenia Petrovská klobása, ktorý už rad rokov vynakladá úsilia získať pre Petrovskú klobásu medzinárodnú ochrannú značku. Aj v minulom roku sa petrovská klobása nachádzala na zozname 100 najlepších mäsových výrobkov na svete. Vlani bola zaradená na 26. miesto, čím predbehla Slavónsky kulen a Baranjski kulen, ktoré sú na 8. a 9. mieste. Čabianska klobása je na 13. mieste. Vlaňajší zoznam najlepších údených výrobkov na svete uvádzal "Petrovský kulen" na 26. pozícii.
"Nikto na svete ich nevie urobiť také dobré ako my. Prvý brend (niečo ako značka, pozn. TASR) sa v Srbsku stala naša klobása," pochválil 69-ročný aktívny dôchodca Ján Melich, srbský Slovák z Báčskeho Petrovca. Dodal, že každá rodina má na "petrovečki kulen" svoj špeciálny, vylepšený recept.
"Každému povieme, koľko sa dáva mäsa, koľko soli...všetko povieme, lenže to musí byť špecialista v sušení, lebo v sušení je problém," upozornil. Na chuť pravej petrovskej klobásky má napríklad vplyv dokonca aj to, akým drevom sa suší, ale aj aký dlhý čas. "Musí sa dbať aká je zima. Keď je tuhá, treba dávať pozor aby nezmrzli," dodáva ďalej srbský Slovák. S úsmevom hovorí, že chutnú mäsovú špecialitu sa pokúšali napodobniť aj na Slovensku, ani tam sa tak nevydarila. "Probúvali, ale neviem...nie je to ono," krčí plecami Petrovčan, ktorý stále pracuje ako správny poľnohospodár na "svojej zemi". Ján Melich prekvapivo uisťuje, že od petrovských klobások sa na človeka nelepia ani zbytočné kilogramy. "Nepriberá sa, nie je to ani mastné," ubezpečil. Klobásky dozrievajú v letnom júni, vraj sú vtedy najlepšie. "Kulen vyrábajú aj v Srbsku aj v Chorvátsku, ale taký dobrý aký majú v Báčskom Petrovci som ešte nejedol," popísal spokojne svoj kulinársky zážitok návštevník obce zo Slovenska Štefan.
Predaj a ponuka
V Báčskom Petrovci je možné zakúpiť si domácu petrovskú klobásu. Ponúka sa za cenu 12 € za 1 kg a je mierne pikantná.
Okrem samotnej klobásy je možné zakúpiť si aj vybavenie na jej výrobu. Na predaj je nová plnička klobás a jaterníc na 4 kg mäsa s 4 plastovými lievikmi o priemere 17, 21, 25 a 29 milimetrov. Toto zariadenie je ideálne na výrobu vlastných klobásových výrobkov. Výklopný zásobník s rozmermi 140x460mm je navyše možné rýchlo rozobrať a umyť ručne alebo v umývačke riadu. Piest zariadenia má silikónové tesnenie, ktoré zabraňuje úniku náplne. Plnička má hrebeňový mechanizmus s 2-stupňovou prevodovkou a je vhodná pre profesionálne aj amatérske použitie. Odporúča sa pre mäsokombináty, reštaurácie, stravovacie podniky, agroturistické farmy, poľovníkov a domácnosti. Cena takéhoto zariadenia je 7 EUR vrátane poštovného a dobierky.
V rámci Dňa Petrovca prebieha aj výstava a predaj petrovskej štipľavej klobásy, ako aj súťaže o najlepšiu sviežu a najlepšiu údenú klobásu.
ČABAJSKÁ KLOBÁSA | ČABAJKY | Jednoduchý recept | Kvalitní klobásy | Mistr Málek
Kultúrne a historické súvislosti
Petrovská klobása je neoddeliteľnou súčasťou kultúrneho dedičstva Báčskeho Petrovca a jeho slovenskej komunity. Jej výroba a konzumácia sú spojené s mnohými tradíciami a oslavami, ako je napríklad Deň Petrovca.
V knihe "Spomienky" od Jána Dorču, rodáka z Báčskeho Petrovca, sa spomína aj petrovská klobása v kapitole "Spomienky z ciest", konkrétne v podkapitole "Petrovská klobása v dalmatínskej konobe". Ján Dorča bol významný kultúrny dejateľ, novinár, herec a riaditeľ Divadla VHV v Petrovci.
V knihe "Domová pokladnica 1989" sa nachádza aj recept na "Laukova domáca klobása" od J. Lauka, čo naznačuje dlhoročnú tradíciu výroby domácich klobás v regióne.
Báčsky Petrovec navštívili aj autori z knihy "Domová pokladnica 1989", ktorí zaznamenali svoje skúsenosti s miestnou klobásou a pohostinnosťou obyvateľov. Opísali prípravu klobás, zloženie a sortiment, ako aj špecifiká miestnej produkcie.
Vojvodinskom Báčskom Petrovci, kde žije okolo 70 percent Slovákov, majú s výrobou tejto kulinárskej špeciality najviac práce od novembra do januára, teda cez zimu. Miestna klobása je pikantná a zapíja sa miestnou pálenkou, ktorá má okolo 40% alkoholu.
Slováci v Báčskom Petrovci si zachovali svoju reč, tradície a zvyky po celé stáročia. Aj keď bez srbštiny by to v Srbsku nešlo, každý ovláda oba jazyky. Zaujímavosťou je, že si zachovali krásne slovenské "ľaľa", ktoré hovoria často, a od Srbov prevzali slovo "hajde".
