Najtradičnejším slovenským vianočným koláčom sú nepochybne medovníčky. Vianočné dobroty by nemali byť iba chutné, ale aj pôsobivé. Každá gazdinka má svoj overený recept, ako ich urobiť čo najmäkšie a najlahodnejšie. Pripravili sme pre vás inšpirácie a rady, vďaka ktorým budú aj tie vaše dokonalé.
Príprava Dokonalého Medovníkového Cesta
V receptoch nájdete rôzne postupy na prípravu medovníkového cesta. Niektoré potrebuje odstáť v chladničke, iné môžete spracovať hneď. Ako to však robia cukrári? Preto by ste ho mali dať odstáť v chladničke. Minimálne by to mali byť dve hodiny, ideálne viac ako dvanásť. No cesto môžete pokojne nechať v chlade do štyroch týždňov.
Tak ako aj pri iných koláčoch, nepodceňujte silu správneho vymiesenia. Neurobte chybu v tom, že iba rýchlo zmiešajte všetky suroviny a potom ich vložíte do chladničky. Správnu konzistenciu cesta dosiahnete aj vďaka tomu, že múka nebude mať v sebe naviazanú vlhkosť. To sa stáva najmä pri čerstvo zomletej a kvôli tomu sa aj negatívne ovplyvní kvalita koláčikov.
Modernejšie recepty hľadajú zdravšie alternatívy niektorých surovín, ktoré patria do medovníkov. Nejde o tradičnú receptúru, ale ak máte radi aj iné orechové koláče, tak vás istotne poteší. Do medovníkového cesta vždy pridávajte roztopený med. Preto ak už máte doma len tuhý med, odoberte si potrebné množstvo do zaváraninového pohára.
Pre ešte intenzívnejšiu chuť pridajte do cesta mleté mandle. Ak ste ešte nestihli napiecť medovníky, podobne, ako my, je najvyšší čas. Vyskúšajte náš recept (suroviny nájdete nižšie). Základom je dodržať presný pomer a postup. V miske si zmiešajte všetky sypké suroviny. Do malého hrnčeka navážte kryštálový cukor, med a maslo. Na miernom ohni miešajte, kým sa suroviny nespoja do homogénnej zmesi. Ešte teplú ju prilejte k sypkým surovinám a premiešajte, aby sa spojili. Do pripraveného teplého cesta vmiešajte vajcia a nechajte vychladnúť. Následne cesto preložte do chladničky zabalené v potravinovej fólii. Malo by odpočívať aspoň 2 hodiny, ideálne do druhého dňa. Pred pečením cesto vyberte z chladničky, aby zmäklo. Vyvaľkajte na výšku 0,5 cm a vykrajujte.
Potrebné suroviny na cesto:
- 160 g kryštálového cukru
- 160 g medu
- 120 g masla (alebo iný tuk na pečenie)
- 500 g hladkej múky
- 1 KL sódy bikarbóny
- 1 KL mletej škorice
- 1 KL perníkového korenia
- 2 celé vajcia
Príprava cesta krok za krokom:
- Pripravte si nádobu na vodný kúpeľ. Dajte do nej všetky suroviny okrem múky a nechajte ich nad parou rozpustiť.
- Zložte nádobu z pary a nechajte ju desať minút vychladnúť.
- Zvlášť si vymiešame med, maslo a vajcia.
- Obe zmesi potom vymiešame buď ručne alebo v kuchynskom robote, kým sa všetky suroviny nespoja do homogénnej hmoty.
- Hotové cesto je vláčne a má lepkavú konzistenciu.
Pečenie a Udržanie Mäkkosti Medovníkov
Medovníky sa nepotrebujú piecť dlhý čas. V závislosti od vašej rúry je to do desať minút. No dĺžku pečenia musíte prispôsobiť viacerým faktorom. Mylne sa hovorieva, že by ste nemali otvárať rúru len pri koláčoch, ktoré potrebujú počas pečenia narásť. Nerobievajte to ani pri medovníkoch. Pečieme na 180 stupňoch. Odsledujte si čas. Závisí od typu rúry aj veľkosti medovníka.
Pri medovníkoch býva najväčším problémom udržať ich mäkké. Vo väčšine receptov nájdete radu, že ich musíte upiecť aspoň dva týždne vopred, aby odstáli a mali správnu konzistenciu. Lenže to sa napriek tomu nemusí tak ľahko podariť. Dôležité je totiž aj správne skladovanie. Pridajte ku medovníčkom vždy kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké. Ovocie sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť.
Pre udržanie správneho prostredia, aby zostali medovníky správne mäkké, potrebujete kovovú nádobu. V nej je vhodná vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky dlhšie dobré.
Po upečení, teplé, nie horúce medovníky, potrieme rožšľahaným žĺtkom. Medovníky budú krásne lesklé. Medovníky, ktoré budeme vyfarbovať, môžme nechať matné - nepotreté. Ak by sme natreli horúce medovníčky, tak popraskajú.
Bielková Poleva: Tajomstvo Profesionálneho Zdobenia
Bielková poleva na medovníky je tajomstvom profesionálneho zdobenia. Je hotová za 5 minút. Pridanie Solamylu zaručí, že bielková poleva na medovníky bude snehobiela a pevná. Rýchlo schne a nepraská. Kľúčom je dôkladne preosiaty cukor. Ten zabráni hrudkám a upchávaniu vrecka.
Polovica úspechu pri zdobení medovníkov, je bielková poleva. Potrebovať budete dva druhy: riedku na vymaľovanie väčších plôch a hustú polevu na kreslenie obrysov, čiar, kvietkov, bodiek. Bielkovú polevu prifarbíme potravinárskymi farbivami. Najviac nás prekvapil spôsob prípravy. Bielka cukrom sa nešľahajú, ale miešajú!
Recept na bielkovú polevu:
- 1 ks bielok (z vajca M/L)
- 250-270 g práškového cukru (25-27 dkg)
- 1 ČL Solamylu (kukuričného škrobu)
- pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup prípravy:
- Práškový cukor a Solamyl spolu dvakrát preosejte cez husté sitko. Je to kľúčové proti hrudkám.
- Do misky dajte bielok. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Začnite šľahať (ručne metličkou alebo mixérom na minimálnej rýchlosti). Nechceme sneh, len rozbiť štruktúru bielka.
- Postupne po lyžiciach pridávajte preosiatu zmes cukru a Solamylu.
- Miešajte pomaly a dôkladne aspoň 5 minút. Poleva musí byť hladká, lesklá a hustá.
- Konzistenciu otestujte.
Hotovú polevu ihneď prikryte vlhkou utierkou, aby na povrchu neobschla. Skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. TIP: polevu miešame najlepšie ručne asi 20 minút, nech nevzniknú vzduchové bublinky, ktoré by zapríčinili opadávanie polevy.
Tipy na Zdobenie a Vylepšenie Vzhľadu
Hustotu polevy si musíte určiť sami. Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkou obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte v misku s polevami do chladničky. Vrecká na zdobenie môžete použiť rôzne.
Jednoduché variácie:
- Poleva na plochy: Zrieďte časť polevy pár kvapkami vody, aby bola tekutejšia a dala sa použiť na “vylievanie” plôch.
Tipy na záver:
- Dvakrát preosiať: Nepodceňujte preosievanie cukru a Solamylu. Hrudky upchajú aj tú najlepšiu špičku na zdobiacom vrecku.
- Hustota podľa potreby: Na jemné čiary potrebujete redšiu polevu (kvapkajte citrón). Na “bodky” alebo ako lepidlo musí byť hustá.
Časté otázky (FAQ):
- Prečo pridať Solamyl? Solamyl robí polevu snehobielou, matnejšou a pevnejšou. Rýchlejšie schne a lepšie drží tvar.
- Prečo sa poleva láme? Pravdepodobne bola príliš riedka alebo ste ju miešali prirýchlo (prevzdušnili). Miešajte pomaly a pridajte viac cukru.
- Môžem použiť mixér? Áno, ale len na najnižších otáčkach (napr. s “K” metlou). Ak polevu prešľaháte (ako sneh), bude plná bubliniek a pri zdobení bude praskať.
Na zdobenie medovníkov sa hodí kvalitná výbava, vďaka ktorej budú vaše perníky nielen chutné, ale aj nádherne ozdobené. V tejto kategórii nájdete zdobiace sety, rôzne tvary zdobiacich špičiek, ozdobovacie vrecúška, kráľovskú glazúru aj špeciálny bezlepkový cukor. S pomocou praktických cukrárskych pomôcok dokážete vytvárať jemné línie, kvetinové motívy aj zložitejšie ornamenty. Či už pečiete medovníky na Vianoce, svadbu alebo inú slávnostnú príležitosť, správne zdobenie im dodá jedinečný vzhľad a poteší každého maškrtníka.
Ak patríte medzi začiatočníkov, oceníte jednoduché zdobiace sety, s ktorými zvládnete pekné vzory aj bez veľkej praxe.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Tradičné Remeslo a Rodinná Tradícia Medovníkov
Toto voňavé remeslo má v našej rodine hlboké korene. Moji rodičia sa medovnikárstvu venujú prakticky od začiatku 90-tych rokov. Do výzdoby vkladajú všetku svoju zručnosť a snažia sa, aby medovníky nielen výborne chutili, ale aj pekne vyzerali. Umenie môjho otca Ivana Klučiara bolo v roku 2020 ocenené titulom Majstra ľudovej umeleckej výroby. Manželkin prastarý otec pôsobil ako medovnikár v 30. rokoch 20. storočia. Na fotke môžete vidieť naše zachované tradičné drevené formy z tohto obdobia, do ktorých sa cesto vtláčalo. A takto sa stretli dve medovnikárske rodiny pokračujúce v remesle spolu ako Medovníkovo, ktoré spája generácie a dokazuje, že tradičné remeslá na Slovensku ešte nevymreli. V prípade záujmu nás neváhajte kontaktovať!
