Rodáčka zo Zvolenskej Slatiny, spisovateľka, etnografka, funkcionárka Živeny, zakladateľka ženského časopisu Dennica. Emancipovaná Terézia Vansová bola priekopníčkou v mnohých oblastiach. Jej román Sirota Podhradských bol prvým románom napísaným ženou - spisovateľkou. Dostala zaň honorár v podobe 60 výtlačkov, ktoré rozdala. Bola však aj vášnivou zberateľkou receptov.
V roku 1914 vyšla jej obsiahla Nová kuchárska kniha. V roku 2022 vychádza tento gastronomický denník slovenských domácností na prelome 19. a 20. Nahliadnite v ňom do kuchýň starých mám a do ich zvykov týkajúcich sa stolovania. Terézia Vansová adresovala svoju kuchársku knihu aj mladým gazdinkám, ktorým radí, ako sa zásobovať potravinami, ako má vyzerať hostina či ako jedlo prestierať.
Odkaz a význam Nová kuchárska kniha vo svetle histórie
Ak si myslíte, že recepty zaznamenané na začiatku 20. storočia budú zastaralé a príliš jednotvárne, mýlite sa! „Podľa mnohých učencov dnešnej doby nepotrebuje človek toľko bielkovín, ako sa to dosiaľ myslelo, ani sa človek nepotrebuje prekrmovať, aby bol zdravý a vzdoroval chorobám. Komu rastlinná strava vyhovuje, nech sa jej pridŕža, pravdepodobne príde doba, že ideálni ľudia nebudú potrebovať mäso zo zabitých zvierat, tak ako nebudú používať alkohol,“ (s. Nová kuchárska kniha ponúka takmer tisíc receptov rozdelených do 26 kapitol. A nielen to! Autorkine poznámky týkajúce sa prípravy jedál, ich servírovania či vedenia domácnosti sú často nadčasové a praktické.)
Keďže vznikla z receptúr zaslaných čitateľkami Dennice v rokoch 1898 až 1908, kniha predstavuje nielen súpis receptov, ale aj sociálnu históriu stolovania v meštianskych domácnostiach. Východiskom pre naše vydanie je tretia edícia z roku 1930 od Františka Klimeša. Naším zámerom však nie je ponúknuť reprint pôvodného diela. Táto dnes už kultová kuchárska kniha má zaiste nespornú faktografickú hodnotu - ukazuje totiž, čo a akým spôsobom sa v slovenských domácnostiach varilo na prelome 19. a 20. storočia, aj ako sa v lepších domoch pristupovalo k stolovaniu. Nad tento rámec však má Nová kuchárska kniha potenciál byť v 21. storočí „Staršie slovenské gazdinky to nepotrebujú, ale tie mladé … nájdu odpoveď na vážnu otázku: Čo budem variť?“.
Štruktúra a obsah knihy
Nová kuchárska kniha je rozdelená do 26 častí a obsahuje recepty zozbierané od čitateliek Dennice. V texte sa striedajú tradičné recepty s poznámkami o príprave, servírovaní a vedení domácnosti. Sekcie obsahujú aj „retrográdny“ slovník, ktorý pomáha čitateľom lepšie porozumieť historickému jazyku kulinárstva.
Autorkin zámer bol edukovať mladé gazdiné o zásobovaní potravín, o tom, ako má vyzerať hostina a ako prestierať stol. Kniha nie je len súpisom receptov, ale aj kronikou spôsobov stolovania a stravovania v chudobnejších aj meštianskych domácnostiach na prelome storočí.
Recepty a praktické rady do domácnosti
Recepty sú zväčša stručné, niekedy obsahujú len zopár surovín, čo reflektuje dobu a možnosti dní. Knižka obsahuje poznámky, ktoré sa dotýkajú prípravy jedál, ich servívania a vedenia domácnosti, čo ju robí cenným zdrojom pre skúmanie kuchynskej kultúry.
- Nová kuchárska kniha ponúka takmer tisíc receptov.
- Rozdelená do 26 kapitol so zameraním na rôzne kategórie jedál.
- Obsahuje úvahy a návody na stolovanie, ktoré sú nadčasové.
- Sprievodné poznámky a slovníček uľahčujú porozumenie historickému kontextu.
Historické kuchyne vs. moderné kuchyne
Autorkin odkaz: „Svoju ikonickú kuchársku knihu nemá len každá doba, ale aj každý národ, a dokonca aj každá rodina.“. Projekt Nová kuchárska kniha tak vytvára spoločnú pamäť doby a pripomína, že recepty sú živou súčasťou kultúrneho dedičstva.
Terézia Vansová: kontext a dedičstvo
Terézia Vansová (1857 - 1942) pochádza zo šľachtického rodu Medveckých. Bola zakladateľkou a redaktorkou prvého ženského časopisu Dennica (1898-1914), funkcionárkou Živeny, podporovateľkou ochotníckeho divadla a etnografkou. Je priekopníčkou ženského románu; jej diela a postoje sú súčasťou slovenskej kultúrnej moderny. V roku 1927 získala štátnu cenu za román Kliatba.
Vydavateľstvo Tatran, založené ako rodinná firma, sa orientuje na kvalitné tituly zo zahraničnej aj slovenskej tvorby a oslavuje 70 - rokov svojho pôsobenia. Dlhodobé úsilie vydavateľstva zohľadňuje potreby čitateľov a snaží sa poskytnúť inšpiráciu a významné literárne diela pre širšiu verejnosť.
Vplyv a hodnota pre súčasného čitateľa
Nové vydanie Nová kuchárska kniha Terézie Vansovej predstavuje nielen abecedu receptov, ale aj sociálnu históriu stolovania a domáceho hospodárstva. Je to vzorka tradičných receptov zozbieraných z čitateľských príbehov Dennice, ktoré sú dnes cenným materiálom pre skúmanie kultúrneho kontextu a spôsobu života na prelome 19. a 20. storočia.
Vydanie zdôrazňuje dôraz na autenticitu a historický kontext, čo umožňuje čitateľom pochopiť, aké zdroje a zásady formovali slovenskú domácnosť v danej dobe.
Prínos pre moderné gazdiné a historikov
Je to dôležitý prierez kultúrnou históriou, ktorý ukazuje variácie receptov podľa spoločenského postavenia a dostupnosti potravín. Kniha zároveň ponúka pohľad na to, ako sa v minulosti pristupovalo k stolovaniu a aké mali ženy ako Vansová a jej čitateľky slová moci a tvorivosti.
| Aspekty knihy | Opis |
|---|---|
| Zdroj receptov | Recepty zaslané čitateľkami Dennice (1898-1908) |
| Jazyk a štýl | Stručné recepty, doplnené slovníčkom a poznámkami |
| Historický kontext | Stolovanie v meštianskej spoločnosti na prelome 19. a 20. storočia |
Publikáciu podporil Fond na podporu umenia a vydavateľstvo predstavuje dôležitý kultúrny most medzi minulosťou a súčasnosťou.