Pečené kurča je klasika, s ktorou rada experimentujem. Kuracie mäso je ideálnym plátnom na mix techník a chutí. Tentokrát bolo mojim zámerom pripraviť pečené kurča s použitím suchého bieleho vína. Prečo použiť pri varení víno? Kyseliny, ktoré suché biele víno obsahuje, pomáhajú rozvinúť plnú chuť mäsa, ktoré si zachováva šťavnatosť a jemnosť. Z toho istého dôvodu sú veľmi chutné mäsá pečené s ovocím. Počas varenia či pečenia sa chuť vína skoncentruje a prepožičia výslednému jedlu svoju sviežosť, či už jemne kyselkavú alebo ovocno - nasládlu. Je mimoriadne dôležité použiť kvalitné víno, a to z dvoch dôvodov. Prvým je, že na varenie nepoužijete celú fľašu, ale len deci, maximálne dva. Hádam by ste pri obede nepili nekvalitné víno? Druhý dôvod je, že nekvalitné, ale aj nesprávne víno dodá jedlu zlú chuť.
Kurča umyjem a osuším, do mäsa zvnútra aj zvonka votriem zmes soli, papriky a korenia. Vnútrajšok kurčaťa naplním zmesou orechov a jabĺk. Ak nemáte sušené jablká, dajte jedno čerstvé jablko vykôstkované a nakrájané na polovice či štvrtini, podľa veľkosti jablka. Kurča položím na pekáč prsiami hore, polejem ho 1 dcl vína a dám zakryté piecť na 230°C. Po pol hodine pekáč opatrne otvorím, dávam pozor na paru, ktorá unikne, a polejem druhým deci vína. Teplotu znížim na 200°C. Pečiem zakryté 1 hodinu na 1 kg mäsa, toto som piekla hodinu a pol. Kurča je krásne prepečené a v pekáči je kopa vynikajúceho ľahkého výpeku.
V dvojčlennej domácnosti sme kurča jedli najprv s ryžou. Orechy a jablká upečené vo vnútri kurčaťa sme si vychutnali ako netypickú prílohu, ktorú sme ešte obohatili pikantnými nakladanými slivkami. Po dvoch dňoch som zvyšky mäsa z chrba a krídel obrala a použila do ďalších jedál. Toho obratého mäsa bolo ešte krásnych 600 gramov. Pomelela som ich a zmiešala s vareným hráškom a mrkvou. 300 gramov tejto plnky som použila ako plnku do pečených pirohov a zvyšom som naplnila cestoviny na spôsob talianskych raviolli, ktoré som podávala s paradajkovou omáčkou.
Ak sa pýtate, či sme jedli jedno kurča štyri dni, tak odpoveď je áno. Ak chcete vedieť, či sa nám nezunovalo - tak nie, nezunovalo. Veď to bolo vždy úplne iné jedlo. CookiesTáto stránka používa cookies. Technické cookies umožňujú normálny chod webu. Avšak na to, aby sme mohli analyzovať návštevnosť stránky a skvalitňovať chod webu, potrebujeme váš súhlas. Vyberte si prosím cookies, s ktorými súhlasite.
Názov podľa vína a kuracie Marsala
Název podľa vína: Marsalu pozná celý svet ako bohaté sicílske víno. Do varenia sa používa suchšie víno a podľa pomeru hrozna môže mať rôznu chuť i farbu. Ak Marsalu doma nemáte, stačí vybrať suché víno alebo suché sherry, ba dokonca môžete víno nahradiť hroznovou šťavou.
Ingrediencie na 4 porcie: 2 kuracie prsia (celé), 200 g menších šampiňónov, 4 lyžice masla, trochu olivového oleja, šalotku, 2 strúčiky cesnaku, 100 ml suchého vína (Marsala), 200 ml vývaru (bujónu), 100 ml smotany na šľahanie, 2 vetvičky tymianu, soľ, čierne korenie a hladká múka.
Postup: kuracie prsia horizontálne rozrežeme na dva plátky, zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. V panvici zahrejeme maslo a olej, opečieme kuracie plátky do zlato-hneda z oboch strán, vyberieme ich. Pridáme ďalšie maslo a restujeme cibuľu, cesnak a huby. Podlejeme vínom, privedieme k varu a pridáme vývar a tymian. Nakoniec pridáme smotanu. Slaninu opečieme, vyberieme ju a na výpeku opražíme cibuľku. Do panvice pridáme olivový olej a orestujeme huby. Do tej istej panvice vložíme späť kuracie kúsky, zalejeme vínom a dusíme pod pokrievkou cca 35 minút. Po 35 minútach pridáme smotanu a necháme zredukovať, dochutíme paradajkovým pretlakom a podávame s bagetkou alebo cestovinou, posypané petržlenovou vňaťou a skvostným bielym vínom.
Ďalšie varianty a tipy
Omáčka na víně sa dá využiť aj na plátky bravčového karé či jahňacie kotlety. Ak Marsalu doma nemáte, vyberte suché víno alebo suché sherry, alebo aj hroznovú šťavu ako alternatívu. V priebehu varenia sa uplatní aj krémová omáčka zo smotany a masla, ktorá dotvorí recept na krémový „kurací Marsala“.
Kurča na bielom víne možno pripraviť aj v jednoduššej variante: kuracie prsia, šampiňóny, maslo a smotana. Na panvici ochutíme cesnak a bylinky, kuracie prsia restujeme a podlejeme vínom, aby sa vytvorila jemná a svieža omáčka.
Ďalšie inšpirácie, ktoré sa hodia k receptu
- výber bieleho vína kvalitného typu (Rulandské, Rizling rýnsky, Veltlínske zelené)
- kvalita vína ovplyvňuje výsledný chuťový profil jedla
- tepelná úprava: dlhšie pečenie pri nižšej teplote zachová šťavnatosť
V závere článku by sme radi zdôraznili, že kura na bielom víne je univerzálny a ľahko prístupný recept, ktorý zaujme aj sofistikovanejších gurmánov. Vôňa byliniek a cesnaku mäso krásne prevonia a víno mu dodá krehkosť. Neváhaj a skús tento recept na najbližší rodinný obed. V jednoduchosti je krása a uvidíš, že budeš vychválená až do nebies.
Čo budeme potrebovať na pečené kura (2 porcie)?
- 2 kuracie stehná
- 2-3 vetvičky rozmarínu
- cca 50 g masla
- 3-4 strúčiky cesnaku
- pohár bieleho vína
- soľ, korenie
Ako budeme postupovať?
- Kuracie stehná umyjeme, očistíme, okoreníme a posolíme. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme cesnak a rozmarín a krátko opražíme. Potom pridáme stehná a prudko ich opečieme, dáme pozor na cesnak, aby nezhorel. Na záver celú zmes podlejeme vínom.
- Takto pripravené kurča dáme piecť do rúry na 150 stupňov na asi 2,5 -3 hodiny. Pomalé pečenie na nižších teplotách kurča nevysuší, ale zostane krásne jemné a šťavnaté. Podávame s obľúbenou prílohou, napr. basmati ryžou a zeleninou.
Svojou záľubou vo varení som objavila stránku MOJE JEDLO a zdieľam, že jednoduché a sezónne suroviny sú cestou k čistým chuťam. V každom recepte sa snažím zachovať tradičnú slovenskú kuchyňu v modernom šate a uprednostňujem lokálne a kvalitné suroviny.