Kurací Cordon Bleu z kvalitných kuracích pŕs, plnený šunkou a syrom. Kurací Cordon Bleu je plnený rezeň z kuracích pŕs so šunkou a syrom, pevne zatočený alebo preložený, obalený v klasickom trojobale a vyprážaný dozlatista. Dôležité je dobré naklepanie, správne balenie a tesný obal, aby syr ostal vo vnútri.
Overený postup na šťavnaté kuracie rolky so syrom a šunkou
Ingrediencie: 4 ks kuracích pŕs, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, 4 plátky kvalitnej šunky (min. 90 % mäsa), 4 plátky syra (Eidam 45 %, gouda, ementál alebo švajčiarsky typ), 1 ČL dijonskej horčice (voliteľne, tenká vrstva dovnútra), múka 80 g, štipka soli, 3 vajcia, 2 PL mlieka alebo vody, štipka soli, strúhanka 150 g (alebo mix 100 g strúhanky + 50 g panko), olej na vyprážanie, voliteľne 1 PL masla do oleja pre chuť.
Príprava mäsa začne tak, že každé kuracie prso pozdĺžne rozrež na „motýlika“ alebo úplne rozlož tak, aby vznikol väčší plát. Zakry fóliou a jemne naklep, aby bol plát rovnomerný a nie príliš tenký (cca 0,8-1 cm). Osoľ a okoreň z oboch strán. Na každý plát polož plátok šunky a plátok syra (môžeš zastrihnúť, aby nepretŕčali von). Ak chceš, potri vnútro tenkou vrstvou dijonskej horčice. Zroluj pevne ako rolku alebo prelož na polovicu a boky stlač, prípadne spevni špáradlom. Cieľ: nič nesmie mať otvorené konce.
Trojobale: Priprav tri misy: múka so štipkou soli, rozšľahané vajcia s mliekom a štipkou soli, strúhanka (alebo strúhanka + panko). Každý kúsok: obaľ v múke (vrátane bokov, prebytok striasť), ponor do vajec, obal v strúhanke, poriadne pritlač, aj na koncoch. Pre extra istotu môžeš urobiť dvojitý obal (vajce + strúhanka ešte raz).
Vyprážanie: Rozohrej olej na 170-175 °C. Cordon Bleu vkladaj opatrne, vyprážaj cca 4-5 min z každej strany, podľa veľkosti, do zlatohneda. Vyber na papierové utierky. Kontrola: Mäso vo vnútri musí byť prepečené, šťavnaté, syr roztopený. Ak sú kusy hrubšie, po krátkom osmažení ich môžeš ešte dopiecť v rúre pri 160-170 °C cca 5-7 min.
Tipy od šéfkuchára: Použi kvalitnú šunku a syr, lacné plátky púšťajú vodu a trhajú obal. Krajné časti dobre zatlač, prípadne uzavri špáradlom. Olej musí mať stabilnú teplotu: ak je studený, obal nasiakne; ak príliš horúci, zhorí skôr, než sa mäso spraví. Dvojitý obal (vajce + strúhanka dvakrát) pomáha udržať syr vo vnútri.
Podávanie: Vhodné prílohy zahŕňajú zemiakovú kašu, pečené alebo varené zemiaky, hranolky alebo steakové zemiaky, jednoduchý zeleninový šalát a aj citrónový mesiačik na dochutenie.
Alternatívne variácie a tipy na servírovanie
Masové rolky možno pripraviť aj ako kuracie rolky s mozzarellou a goudou alebo ako zapekané kuracie prsia s rôznymi náplňami. Vykúzlite si varianty s tými omáčkami, ktoré máte radi, a ako prílohu zvoľte obyčajnú zeleninu, ryžu či zemiakové prílohy. Niektorí autori receptu uvádzajú varianty so šampiňónmi, špenátom či paprikou, ktoré dopĺňajú chuť syru a šunky.
Ak chceš extra chrumkavý základ, môžeš doplniť cornflakes namiesto tradičného trojobalu, čo zvyšuje pevnosť obalu a výslednú textúru.
Rýchly prehľad postupu v krokoch
- Kuracie prsia narež pozdĺžne na pláty, naklep a okoreň.
- Na každý plát daj plátok šunky a plátok syra, prípadne so šunkou a dijonskou horčicou.
- Zočistite rolky, zabezpečte špáradlom, aby štrk neodstával.
- Obal v múke, vajci a strúhanke (dvakrát podľa potreby).
- Vyprážajte dozlatista na oleji 170-175 °C 4-5 min z oboch strán, prípadne dopečte v rúre 160-170 °C 5-7 min.
- Podávajte s vybranou prílohou a čerstvou zeleninou.
FAQ a ďalšie poznámky
- Da sa pripraviť v rúre? Áno, pri 190 °C cca 20-25 min, v polovici otočiť. Menej mastné, o niečo menej chrumkavé.
- Môžem použiť morčacie alebo bravčové mäso? Môžeš, postup rovnaký, uprav čas podľa hrúbky.
- Vyteká mi syr? Zle uzavreté okraje alebo príliš vysoká teplota oleja.
Kuracie prsia plnené šunkou a syrom môžu mať aj formu pečenú v rúre ako alternatívu k vyprážaniu. Niektoré verzie odporúčajú pečenie na plechu so sovou z cestou a syrom na vrchu, čím sa dosiahne jemnejšia textúra a menej tuku.
Chicken Cordon Bleu Recipe | Chicken Cordon Bleu No Toothpick | No Oven
Podávanie s prílohou: zemiaková kaša, dusená ryža, pečené zemiaky, alebo jednoduchý zeleninový šalát poskytujú vyváženú a chutnú kombináciu k chrumkavému obalu a roztopenému syru.