Kyslé polievky boli obľúbené už od nepamäti, najmä v chladnejších mesiacoch, kedy dokážu nielen zasýtiť, ale aj zahriať. Fazuľa je pritom vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín a má mnoho ďalších benefitov. Okrem toho, že fazuľová polievka skvele chutí, je aj veľmi výživná a dodá vám energiu na celé popoludnie.
Existuje mnoho variantov prípravy kyslej fazuľovej polievky, od tradičných receptov našich babičiek až po rýchle verzie s použitím konzervovanej fazule. Tento recept vám predstaví niekoľko spôsobov, ako si pripraviť túto obľúbenú polievku, či už máte dostatok času na namáčanie a varenie fazule, alebo potrebujete rýchle a chutné riešenie.
Tradičný postup s namáčanou fazuľou
Pri tradičnom spôsobe prípravy je dôležité fazuľu deň vopred namočiť. Ráno vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a dajte variť do čistej vody. Tento postup sa odporúča zopakovať aj dvakrát, aby sa znížila nadúvavosť fazule.
Po prepláchnutí dajte fazuľu variť do čistej vody. Pridajte bobkový list, mleté čierne korenie a varte na strednom plameni. Keď je fazuľa takmer mäkká, môžete pridať mlieko a soľ. Kým sa fazuľa varí, pripravte si základ polievky.
Na masti si opražte na drobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku a dobre premiešajte. Zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list. Pridajte bielu fazuľu (bez aquafaby, ale tú nevylievajte, dá sa využiť inak).
Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte ju do polievky, dobre premiešajte a povarte. Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, prípadne citrónovou šťavou.
Keď je fazuľa mäkká, ošúpte a nakrájajte si zemiaky, pridajte k nej a varte 15 minút. Následne dolejte mlieko, smotanu, vodu do rysky 2 litrov, prelisujte ešte jeden strúčik cesnaku, dochutite soľou, medom, citrónovou šťavou a majoránkou. Nechajte zovrieť a vypnite. Na tanieri dochuťte octom.
Poznámka k receptu: Do polievky môžete pridať aj sušené slivky pre zaujímavejšiu chuť.
Rýchla verzia s konzervovanou fazuľou
Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy.
Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia. Fazuľa v konzerve už totiž prešla fázou varenia, resp. pečenia. Na takej fazuli z plechovky nie je absolútne nič zlé a je dobré mať po ruke v špajzi pár konzerv.
V tomto prípade stačí na masti speniť na drobno nakrájanú cibuľu, pridať nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešať a zaliať litrom vody. Osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list. Pridajte bielu fazuľu z konzervy (bez aquafaby).
Z múky a smotany si vytvorte zátrepku a vlejte ju do polievky. Dobre premiešajte a povarte. Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou.
Možné obmeny a dochucovanie
Mliečne polievky boli obľúbené od detstva a aj dnes mnohí milujú v jedlách vyváženú sladko-kyslú chuť. Ak máte radi sladko-kyslé kombinácie, môžete pridať trochu cukru alebo medu.
Niektorí radi pridávajú do polievky aj klobásku pre výraznejšiu chuť. Môžete ju opražiť spolu s cibuľou na začiatku varenia.
Na dochutenie môžete použiť rôzne druhy octu alebo citrónovú šťavu. Experimentujte s pomermi, aby ste dosiahli svoju obľúbenú chuť.
TIP: Do polievky môžete pridať aj sušené slivky.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Zloženie a nutričné hodnoty
Kyslá fazuľová polievka je nielen chutná, ale aj výživná. Fazuľa je skvelým zdrojom vlákniny, bielkovín a dôležitých minerálov.
Príklad zloženia (pre tradičný recept):
- 300g farebnej fazule
- 3ks zemiakov
- 3ks bobkový list
- 1x šľahačka
- 2 dcl mlieka
- soľ
- cukor
- 60g masla
- 2 až 3 Pl múky
- ocot
Orientačná príprava: 4 porcie, 20 minút (pri použití konzervovanej fazule)
