Ako vyrobiť domácu lieskovo-orieškovú pastu (recept)

Objavte recept na lahodnú lieskovo-orieškovú pastu, ideálnu na pečenie, natieranie na pečivo alebo ako zdravšiu alternatívu Nutelly. Táto tradičná pochúťka má široké využitie. Môžete ju zamiešať do ovsenej kaše, pripraviť z nej cheesecake, zamiešať ju do polevy na koláč, naliať na palacinky alebo wafle alebo ňou plniť makrónky. Ak máte radi sladké a aj chuť orieškov, určite neodoláte a orieškovo-pralinkovú pastu si vychutnáte aj len tak, na lyžičke.

Prečo si pripraviť pastu doma

Lieskovo-oriešková pasta je skvelá alternatíva k bežným sladkým nátierkam, ako je Nutella. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť vlastnú, zdravšiu verziu, ktorá je plná chuti a výživných látok. Domácia varianta je tiež mnohonásobne viac ořechová a recept sa dá prispôsobiť presne podľa vašich potrieb.

Ingrediencie

• 200-300 g lieskových orieškov (250 g alebo 300 g podľa verzie receptu)
• Cukor (podľa chuti, napr. krupicový cukor)
• Voda (len ak pripravujete karamel z vody a cukru)
• Štipka soli
• Slnečnicový olej (podľa potreby, pre lepšiu konzistenciu)
• Mlieko (podľa potreby, ak pripravujete verziu ala Nutella)
• Agávový sirup (podľa chuti)
• Vanilka (podľa chuti)
• Kokosový olej (podľa potreby)
• Kakao (podľa chuti)
• Horká čokoláda (voliteľné)

Krok 1 - Praženie lieskových orieškov

Pasta vyžaduje opiecť lieskové oriešky, aby sa zvýraznila ich chuť. Celé lieskové oriešky na sucho opečieme na panvici alebo na plechu v rúre. Rúru predhrejte na 160-170°C (teplovzduch 150°C). Oriešky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte asi 7 až 10 minút. Počas pečenia ich pravidelne miešame, aby neprihoreli a aby sa otočili. Keď sú rovnomerne zhnednuté, sú hotové.

Ak máte nelúpané lieskové orechy, hneď po vybratí z rúry ich vysypte na čistú kuchynskú utierku. Utierku prehnite na polovicu a šúchajte orechy medzi stranami utierky - týmto sa vám podarí odstrániť väčšinu šupky. Zvyšok potom doladíte rukami. Olúpané oriešky dajte späť do rúry ešte na niekoľko minút, aby sa viac opiekli. Je potrebné strážiť, občas prehrabnúť, aby sa nespálili.

Krok 2 - Príprava karamelu (praliné / griliáš)

Čím zlatistejší až jantárovejší karamel pripravíte, tým krajšiu farbu bude mať hotová pasta. Do hrnca so silným dnom nasypte cukor (ak používate aj vodu, rozpustite cukor a vodu) a na miernom ohni pomaly utavte na karamel. Varíme na miernom ohni, kým sa cukor rozpustí a získa peknú karamelovú farbu. Do pánve se silným dnem dejte polovinu cukru a utavte karamel. Nemíchejte, dokud nie je cukor aspoň zo dvoch tretín tekutý, ale môžete hrncom otáčať, aby sa vám karamel na jednom mieste nespálil.

Do hotového karamelu vsypte upečené orechy a rýchlo miešame, aby sme obalili všetky orechy karamelom. V tomto kroku je veľmi dôležité postupovať rýchlo, pretože karamel rýchlo tuhne. Doporučuje sa použiť drevenú varešku. Kým sa cukor topí, nie je potrebné ho miešať, panvicu môžete len mierne potriasť alebo pokrútiť.

Krok 3 - Chladenie a príprava na mixovanie

Karamelizované lieskové oriešky vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo silikónovú podložku a necháme vychladnúť a stuhnúť. Po vychladnutí nalámané kúsky vložíme do výkonného mixéra, robota či food procesoru a začneme mixovať pri vysokej rýchlosti. Zpočiatku je to dosť rámus, karamel je tvrdý. V prvej fáze budete mať hrubší prášok. Je potrebné ale mixovať ďalej, až sa z orieškov začne postupne uvoľňovať olej a pomaly sa mení na pastu.

Nasekané oříšky smíchané s karamelem byly dřív tradiční ozdobou pohárů nebo zákusků zdobených šlehačkou. Griliáš se připravuje z opražených oříšků, které se smíchají se zkaramelizovaným cukrem. Směs karamelu a ořechů se pak nechá ztuhnout a následně se naseká nahrubo nebo rozmixuje na jemný prášek. Pastu pralinée uděláte doma snadno a rychle.

Krok 4 - Mixovanie do pasty

Začnite mixovať, postupne zvyšujte rýchlosť. Ak nie je mixér príliš výkonný, určite si robte prestávky, aby sa neprehrial. V prvej fáze budete mať hrubší prášok, je potrebné ale mixovať ďalej, až sa z orieškov začne postupne uvoľňovať olej a pomaly sa mení na pastu. Ak ste niekedy pripravovali domáce orieškové maslo, postup je rovnaký. Je potrebné mixovať, kým nedosiahnete konzistenciu hladkej tekutej pasty.

Možno bude potrebné zastaviť kuchynský robot každých 30 sekúnd, zotrieť karamelové orechy zo stien misky a postup opakovať do vytvorenia pasty. Celkovo to trvá asi 2 minúty. Doporučuji mixér po chvilkách vypnout, nenechat ho běžet dlouho v kuse. Pokud máte nějaký slabší kousek, buďte k němu ohleduplní a mixujte s pauzami, ať jej neodvaříte.

Asi po 5 až 10 minútach sa začne tvoriť jemná pasta. Ak treba, pre lepšiu konzistenciu pridáme trochu slnečnicového oleja. Nakoniec dochutíme soľou.

Verzia ala Nutella (čokoládovo-orieškový krém)

Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť vlastnú, zdravšiu verziu, ktorá je plná chuti a výživných látok. Odvážime 250 g lieskových orieškov. Rozložíme ich na plech a pri teplote 200°C pečieme 10-15 minút. Počas pečenia niekoľkokrát plechom zatrasieme, aby sa oriešky otočili. Preložíme do mixéra a rozmixujeme na orieškové maslo. Ak chceme mať v kréme aj kúsky orieškov, mixujeme kratšie.

Pridáme mlieko, cukor, agávový sirup, vanilku, soľ, kokosový olej a kakao. Rozmixujeme. Do krému môžeme pridať aj horkú čokoládu. Krém je výborný napríklad s pečivom, zmrzlinou alebo v pralinkách.

Tipy na použitie

• Domáca lieskovo-oriešková pasta je ideálna na natieranie na hrianky, ako plnka do palaciniek alebo na použitie pri pečení.
• Pasta môžete použiť do krémov, šľahačiek či domácej zmrzliny, skvele sa hodí aj do nepečených dezertov alebo sušienok.
• Pridať ju môžete napríklad do obľúbeného krému, dezertného pohára či si ju len tak natrieť na sladké pečivo.
• V profesionálnej cukrařině se nejvíc používá tzv. praline pasta. Používá se zejména na dochucení krémů či ganache.

Cheesecake s lieskovo-orieškovou polevou (zhrnutie postupu)

Na korpus: Rozpustené maslo vymiešame s kryštálovým cukrom a vyšľaháme do nadýchanej peny. Na plech vystlaný papierom na pečenie dáme krehké drobivé cesto, rovnomerne rozložíme a dáme do mrazničky aspoň na 30 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 - 170 stupňov asi 14 - 16 minút.

Ingrediencie na cheesecake: Mäkké maslo alebo kokosový olej, mascarpone, cukor, vajíčka, rozpustená mliečna čokoláda, lieskovo-oriešková pasta, smotana, soľ, instantná káva. Pomocou lopatkového alebo plochého šľahacieho nástavca vymiešame mascarpone a cukor do hladka a následne po jednom pridávame vajíčka a šľaháme. Pridáme rozpustenú mliečnu čokoládu, lieskovo-orieškovú pastu a miešame do hladka, potom prilejeme smotanu, pridáme soľ, instantnú kávu a dôkladne premiešame. Do formy nalejeme pripravenú hmotu a v predhriatej rúre na 110 - 130 stupňov pečieme 80 - 120 minút vo vodnom kúpeli.

Postup na polevu: Do misky mixéra vložíme čokoládu a lieskovo-orieškovú pastu. Do hrnca nalejeme 100g smotany, pridáme cukrovú vodu (trimolin), instantnú kávu a za stáleho miešania privedieme k bodu varu, ale nevaríme, potom zalejeme čokoládu a lieskovo-orieškovú pastu. Necháme pár minút pôsobiť a rozmixujeme do hladka. Túto hmotu nalejeme na úplne vychladnutý cheesecake a odložíme na 2 - 3 hodiny do chladničky.

Skladovanie a trvanlivosť

Hotovú pastu prenesieme do sklenice a uzavretú uchovávame v chladu vo vzduchotesnej nádobe až 1 mesiac. Konzervujeme v chladničke.

Ako rozoznať kvalitné orieškové maslo

Sledujte zloženie výrobku: podiel orechov, tukov, cukru a pridané aditíva. Vyhýbajte sa výrobkom s vysokým obsahom cukru a nekvalitných tukov. Uprednostňujte maslá s vysokým percentuálnym podielom orechov. Je potrebné všímať si rozdiel medzi zložením jednotlivých orieškových masiel. Zloženie s cukrom a tukom na prvom mieste znamená, že konzumujete cukor zmiešaný s už nekvalitným tukom a automaticky sa to prejaví na viditeľných tukových zásobách na našom tele, nehovoriac, ako trpia orgány vo vnútri. V kvalitných orieškových maslách sa nachádzajú kvalitné oriešky na prvom mieste, čiže plnia funkciu pre naše zdravie prospešného zdravého tuku vo výrobku (forma cis, ktorú naše telo pozná) a metabolizuje ho správne.

Krátke praktické rady

1. Pri pražení a príprave karamelu buďte stále pri sporáku - orechy a karamel sa ľahko spália.
2. Ak máte slabší mixér, mixujte s prestávkami, aby sa neprehrial.
3. Pre jemnejšiu konzistenciu pridajte trochu oleja alebo mlieka (pri verzii ala Nutella).
4. Ak chcete kúsky orieškov v kréme, mixujte kratšie.

Praliné, čiže pasta z karamelizovaných orieškov, je obľúbenou prísadou cukrárov. Svojou výnimočnou chuťou obohatí akýkoľvek dezert. Pridať ju môžete napríklad do obľúbeného krému, dezertného pohára či si ju len tak natrieť na sladké pečivo. Príprava tejto pasty nie je vôbec zložitá, stačí dodržať postup.

tags: #lieskovoorieskovy #pasta #recept