Sorbet označuje typ zmrzliny, ktorá neobsahuje vejce ani mléko, a tak v ní vynikne chuť ovoce. Malinový sorbet je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahký, osviežujúci dezert s výraznou malinovou chuťou. Sorbet môžete pripraviť z čerstvých aj mrazených malín a pre ešte lepšiu textúru je vhodné použiť pektín ako stabilizátor.
Výber surovín a príprava základnej malinovej zmesi
Malinové pyré buď urobíte tak, že maliny odšťavíte v odšťavovači alebo rozmačkáte a prepasírujete cez sitko, aby sa zbavili zrniečok. Hotové pyré poriadne premiešajte s cukrom a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu približne 10-15 minút. Do hrnca pripravte vodu a pektín, ktorý za neustáleho miešania rozpustite, a túto vodu s pektínom prelejte cez sitko k malinovému pyré. Celú zmes malinového pyré, cukru, pektínu a vody poriadne premiešajte a nechajte vychladnúť v chladničke.
Možnosti sladidiel a rastlinného mlieka
Ak používate sladidlá podľa chuti, môžete namiesto cukru skúsiť zredukovať množstvo alebo vyskúšať banán ako prirodzené sladidlo. Pre zdravšiu alternatívu odporúčame použiť banán, ktorý zvyšuje sladkosť prirodzene. Množstvo cukru je možné upraviť podľa zrelosti banánu a kúpenej malinovej sezóny. Rastlinný nápoj z voľby podľa chuti, napríklad kešu rastlinný nápoj, pridáte na dosiahnutie krémovej konzistencie. Ak používate sladený rastlinný nápoj, znížte množstvo pridaného medu a cukru.
Domáce versus zmrzlinovač
Ak máte zmrzlinovač s objemom aspoň 1 l, nalejte pripravenú zmes a nechajte vymíchať sorbet do požadovanej konzistencie. Počas poslednej minúty môžete pridať malinový likér a jemne premiešať. Ak nemáte zmrzlinovač, zmes musí ísť do mrazničky a každých 30 minút ju premiešať, aby sa kryštály ľadu zničili a sorbet získal hladšiu textúru. Väčšiu spoľahlivosť zaručuje zmrzlinovač, ktorý umožní rozmixovať aj semienka malín a zamraziť sorbet rýchlejšie.
Postup v skratke
- Pripravte malinové pyré odstránením zrniečok cez sitko a premiešajte s cukrom.
- Pripravte vodu s pektínom a pridajte ju k pyré; premiešajte a vychladnite.
- Nalejte do zmrzlinovača alebo mrazte v nádobe, premiešavajte každých 30 minút, kým nedosiahnete krémovú textúru (typicky 3-4 hodiny).
- Na konci pridajte malinový likér a premiešajte.
Meruňkový sorbet - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy a praktické poznámky
- BAM Tip: Čím čerstvejšie sú maliny, tým lepšia je chuť sorbetu.
- Malinový sorbet je vhodný aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou a môže slúžiť ako ľahký dezert po romantickom jedle.
- Maliny môžete dať aj do zmrzlinového mixéra a podľa potreby pridať vodu alebo rastlinný nápoj pre krémovú textúru.
- Uchovávajte domáce sorbety v mrazničke maximálne mesiac a pred podávaním ich nechajte chvíľu mäknúť pri izbovej teplote.
Príprava krok za krokom (alternatíva bez zmrzlinovača)
- Maliny očistite a odstavte z listu; preceďte cez jemné sitko, aby ste sa zbavili semienok.
- Malinové pyré premiešajte s cukrom a pripravte vodu s pektínom, ktorú prelejete cez sitko k pyré.
- Zmes poriadne premiešajte, vychlaďte a vložte do mrazničky. Premiešavajte každých 30 minút, kým sorbet nedosiahne jemnú textúru.