Radi grilujete, ale obávate sa, aby ste mäso dobre marinovali a nepodávali hosťom neochutený steak alebo presolený špíz? Máme pre vás tipy na grilovanie, ktoré zaručene pripravia dobroty, pri ktorých si všetci budú oblizovať prsty. Základom chutného steaku je kvalitné mäso. Ideálne chladené alebo v prípade červeného mäsa chladené a vákuovo vyzreté. Ak rozmrazujete mäso, vyberte ho z mínusových teplôt v dostatočnom predstihu a uistite sa, že ho nerozmrazujete rýchlo v mikrovlnnej rúre. Najlepšie je zabezpečiť mäso na grilovanie u renomovaného mäsiara. Potom môžete ľahko nakrájať steaky vysoké 2 až 3 cm. Plátky grilu z hypermarketov sú zvyčajne príliš nízke. Kusy mäsa pripravené na grilovanie neklepte. Zabudnite na marinády kúpené v obchode. Kúpené marinády zbytočne zhoršujú chuť mäsa. Zmes na marinovanie steakov si môžete ľahko pripraviť z olivového oleja, korenia a byliniek. Cesnak, tymian alebo rozmarín budú chutiť výborne. Čerstvý tymian a rozmarín môžete použiť aj na ozdobu mäsa na grile. Táto kombinácia je ideálna na prípravu hovädzích steakov, ale je univerzálne použitelná na všetky druhy mäsa.
Kuracie mäso a kyslá smotana ako základná kombinácia
Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie pripravované druhy mäsa v našich domácnostiach. Vďaka svojej jemnej chuti a jednoduchosti prípravy ponúka nespočetné množstvo variácií. Jednou z najklasickejších a najobľúbenejších úprav je kuracie mäso na smotane. Kyslá smotana im dodá jemnú kyselkavú chuť, ktorá sa skvele hodí ku kuraciemu mäsu. Marinádu pripravte z jogurtu a trochy byliniek, ale nepoužívajte ostré korenie ani príliš veľa cesnaku. Marinádu z kyslej smotany používajte ako špeciálnu a výživnú alternatívu k bežným receptom.
Pre rýchle a šťavnaté kuracie rezne s kyslou smotanou je ideálny postup nasledovný: vložte kuracie prsia do marinády zo smotany, cesnaku, soli a korenia, nechajte odstáť aspoň 20 minút a potom obaľte cestíčkom z múky a smotany alebo syra a strúhanky podľa preferencie. Smažte na strednom ohni do zlatista a nechajte odpočívať. Ak chcete ešte chrumkavejší výsledok, môžete časť múky nahradiť škrobom. Do cestíčka môžete primiešať syr na ťah alebo pridať bylinky podľa chuti.
Marinádu môžete tiež pripraviť ako univerzálnu na viac druhov mäsa: v miske zmiešajte olivový olej, cesnak, bylinky (bazalku, rozmarín, tymián), soľ a korenie, pridajte kyslú smotanu a preliať cez mäso. Mäso marinujte cez noc pre väčšiu jemnosť, alebo aspoň 2 hodiny. Nezabudnite nechať mäso pred grilovaním nabrať izbovú teplotu. Pri grilovaní sa snažte, aby sa mäso zatiahlo na povrchu a nevydalo šťavu von pridlho, inak bude suché.
Tri osvedčené recepty na marinády
- Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 2 lyžice medu, 2 pretlačené strúčiky cesnaku, vetvička rozmarínu a lyžička sladkej papriky.
- Horčicová marináda: 4 lyžice olivového oleja, 2 pretlačené strúčiky cesnaku, 1 lyžica horčice, 1 lyžička sladkej papriky, korenie a 1 lyžička soli.
- Jogurtová marináda: pohár bieleho jogurtu, lyžica olivového oleja, lyžička mletej červenej papriky, hrsť čerstvej bazalky, lyžica sójovej omáčky a štipka soli.
Najuniverzálnejšia je medovo-horčicová marináda - funguje na kuracie, bravčové aj hovädzie mäso. Marinády bez mliečnych výrobkov (BBQ, medovo-horčicová, bylinková, sladko-kyslá) vydržia v chladničke 3 - 5 dní. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií, preto ich nepoužívajte opakovane.
Praktické tipy a časovanie
Marinujte mäso minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc. Pred grilovaním vyberte mäso z chladničky aspoň 1-2 hodiny vopred, aby nabralo izbovú teplotu. Ak marinádu robíte na mäso s olejom, zotrite prebytočný olej, aby nevyvolal plamene. Grilujte na dostatočne rozpálenom grile (cca 250 °C) na zatiahnutie povrchu, potom teplotu mierne znižujte, aby sa mäso pekne upeklo a nevytiekla šťava. Po vybratí z grilu nechajte mäso odpočívať pod alobalom 5-10 minút.
Najlepšie výsledky dosiahnete so správnym výberom mäsa a správnou marinádou. Unikátne kombinácie z kyslej smotany môžu poskytnúť krásnu krémovú textúru a jemnosť, čo je ideálne najmä pre kuracie prsia a stehná. Vďaka správnemu pomeru kyseliny, tuku a korenín môžete z akéhokoľvek mäsa urobiť gurmánsky zážitok.
Najčastejšie otázky a ďalšie tipy
- Can you substitute kyslá smotana with yogourt? Áno, hustý grécky jogurt funguje rovnako dobre; mäso bude stále jemné vďaka mliečnym baktériám.
- Ako dlho vydrží marináda v chladničke? Marinády bez mliečnych výrobkov vydržia 3-5 dní; marinády s mliečnymi výrobkami by sa nemali uchovávať príliš dlho kvôli baktériám.
- Je vhodné použiť vákuovanie marinády? Áno, vákuovanie môže zlepšiť preniknutie chuti, najmä pri hrubších kusoch mäsa.
- Najlepšia marináda na kuracie mäso na grilovanie s sezamom a medom je výborná pre šťavnatosť a arómu. Marinujte cez noc a grilujte s opatrnosťou, aby ste nepodľahli vysokému teplu na začiatku.
Bylinky a ich využitie pri grilovaní
Pri grilovaní používajte čerstvé bylinky ako bazalku, rozmarín či tymián - dodajú výraznú arómu, ktorá dopĺňa kyslú smotanu a oleje v marinádach. Pre hydinu sú vhodné listy mäty a petržlen, pre hovädzie rozmarín a tymián, pre bravčové šalvia a koriander. Ryby skvele doplní kôpor a estragón. Čerstvá mätová aróma je skvelá aj pri grilovanom halloumi sýre.
Čo všetko robiť so sebou pri grilovaní
Grilovanie je skvelý spôsob prípravy mäsa a zeleniny. Marinádou z kyslej smotany môžete dosiahnuť krémovú textúru a jemnosť, ktorá z obyčajného kúsku mäsa vytvorí gurmánsky zážitok. Dôležitý je výber mäsa, doba marinovania a počasie grilovania. Nie je potrebné pichat mäso počas grilovania často; stačí ho otočiť 1-2× a nechať odpočinúť po vybratí z grilu. Mäso so správnou marinádou a šetrným prístupom k teplote bude vždy šťavnaté a chutné.