Vianoce bez domáceho pečiva si mnohí nevedia predstaviť. Medovníčky majú dlhú tradíciu v celej Európe a aj na území Slovenska sa pečú už od stredoveku. Tento článok vám prináša inšpiráciu na originálne medovníkové vianočné ruže, ktoré nielen potešia chuťové poháriky, ale aj ozdobia váš sviatočný stôl.
Základ medovníkového cesta a príprava na ruže
Základom úspechu je kvalitné medovníkové cesto. Tu je postup, ako si ho pripraviť: Zmiešanie suchých a mokrých ingrediencií: Preosejte hladkú múku a pridajte cukor, maslo, sódu bikarbónu, medovníkové korenie, škoricu, vajce a med. Cukor, med a maslo dáme do menšieho hrnca a na jemnom plameni a za občasného miešania zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavíme zo sporáka a necháme trochu vychladnúť. Potom pridáme soľ a perníkové korenie a premiešame, aby sa koreniny rovnomerne rozvrstvili do celej zmesi. Pridáme rozšľahané vajcia a znovu premiešame.
Vymiesenie cesta: Všetky ingrediencie dôkladne zmiešajte. Ak sa cesto nechce spojiť, pridajte 2 lyžice mlieka. Cesto by malo byť nelepivé a dobre vypracované. Je dôležité už nepridávať viac múky. Do teplej zmesi pridávame po častiach múku. Konzistenciou chceme dostať pevné cesto, ktoré je ale veľmi tvárne. Počas miesenia sa cesto bude lepiť, v prípade potreby môžeme prisypať trošku múky, resp. si pomúčiť ruky, ale nie príliš veľa, lebo budú perníky príliš tuhé.
Chladenie cesta: Hotové cesto vložte do mikroténového vrecka a uložte do chladničky. Ideálne je nechať ho odpočívať cez noc, ale postačí aj niekoľko hodín. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme cez noc odpočívať v chladničke. Príprava na vaľkanie: Na druhý deň cesto ešte raz premiesite a rozvážte na 4 rovnaké časti.
Pečenie plátov a tvarovanie ruží
Vaľkanie cesta: Každú časť cesta rozvaľkajte priamo na papieri na pečenie. Je dôležité podsypať minimálne množstvo múky a pred pečením ju odstrániť štetcom. Jednotlivé vyváľané časti ukladajte s papierom na seba. Pečenie: Rúru predhrejte na 180°C. Pláty cesta pečte približne 5 minút. Dávajte pozor, aby nezhnedli príliš rýchlo, inak nebudú schopné absorbovať krém. Pečieme radšej kratšie ako dlhšie, dlhšie pečenie perníčky vysuší. Chladenie upečených plátov: Upečené pláty ukladajte na seba aj s papierom a nechajte vychladnúť na mriežke. Cesto sa po upečení musí jeden deň nechať vychladnúť a vyzrieť.
Príprava Krémovej Náplne: Krém dodá medovníkovým ružiam bohatú chuť a vláčnosť. Príprava vínového základu: Do hrnca nalejte víno, pridajte klinčeky a štvrtinu celej škorice. Pomaly nechajte zovrieť, aby sa chute z korenia vylúhovali. Príprava Zlatého klasu: Časť vína odlejte do misky a pridajte Zlatý klas. Dôkladne premiešajte, aby sa Zlatý klas rozpustil. Ak sa nerozpúšťa, pridajte trochu cukru. Varenie krému: Prilievajte víno so Zlatým klasom k vriacemu vínu na sporáku a za stáleho miešania varte, kým nevznikne hustá kaša. Nechajte vychladiť. Želatínový základ: Do mixéra dajte 100 ml teplej vody, pridajte vrecko želatíny a pomaly miešajte. Zmiešanie mascarpone a cukru: V inej mise zmiešajte mascarpone s cukrom. Dokončenie krému: Po krátkom miešaní pridajte vychladnutú kašu a dobre premiešajte. Nakoniec pridajte želatínový základ a už len zľahka premiešajte. Pridajte strúhanú citrónovú kôru a šťavu. Chladenie krému: Krém rozdeľte na 3 rovnaké časti a uložte do chladničky stuhnúť.
Vrstvenie a finálne zdobenie ruží
Vrstvenie Medovníkových Ruží: Spodný plát cesta uložte na podnos a potrite ho horúcim lekvárom. Vrstvenie krému: Na lekvár natrite tretinu krému. Opakovane: Postup opakujte s ďalšími plátmi cesta a krémom. Vrchný plát: Položte posledný plát cesta na vrch a koláč uložte do chladničky na noc, aby sa chute prepojili a krém stuhol. Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána.
Poleva a Zdobenie: Príprava polevy: Na druhý deň pripravte polevu podľa vlastného receptu. Na polevu si v nádobe nad vodným kúpeľom roztopíme čokoládu s tukom. Nanesenie polevy: Koláč polejte polevou a popichajte zubatou stierkou. Ponorte vrchnú časť perníčkov do polevy a nechajte stuhnúť. Krájanie: Horúcim nožom nakrájajte na rezy. Zdobenie: Vymiešajte šľahačku a cukrárskym vreckom ozdobte rezy. Do každej ruže môžete vložiť pralinku.
Nové techniky a tipy pre dokonalé medovníkové ruže
Tipy a Triky pre Dokonalé Medovníkové Ruže: Použitie embosovaných valčekov Goody Woody dodá medovníčkom originálny vzhľad. Vytlačený vzor oživí vzhľad a umožní ľahšie dosiahnuť elegantný efekt. Úprava receptu pre embosované valčeky: Pri použití embosovaných valčekov je vhodné upraviť množstvo jedlej sódy v recepte, aby sa vzor pri pečení nestratil. Pečenie embosovaných medovníčkov: Perníčky pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie približne 3-4 minúty pri 170 stupňoch. Potieranie vajíčkom: V prípade embosovaných perníčkov nepoužívajte potieranie vajíčkom, pretože by to zalepilo vytlačený vzor. Väčšie formičky: Aby vynikol vyrezávaný vzor, zvolila som pre perníčky väčšiu veľkosť formičiek. Dierky na zavesenie: Ak chceme perníčky použiť na zavesenie na stromček, urobíme si ihneď po vytiahnutí z rúry dierky. Prírodzená krása: Embosované perníčky vyzerajú ozdobne už samé o sebe a sú skvelým riešením pre tých, ktorí si netrúfajú na zdobenie polevou.
Inšpirácie zo sveta, ktoré dopĺňajú slovenské tradície
Názov poinsettia vznikol tak, že Joel Robert Poinsett… Vianočná hviezda Poinsettia je tradičným symbolom Vianoc. Názory na rôzne koláčiky sa prelínajú od linckých koláčikov po vanilkové rožky a medovníčky. Medovníkové ruže predstavujú modernú odpoveď na tradičné línie pečenia a ukazujú, ako možno spojiť históriu s kreatívnou zdobením.
Príprava hostiteľky: osobný príbeh a výber receptov
U nás doma máme najradšej linecké, vanilkové rožky a medovníčky. A práve medovníčky sú pre mňa každý rok novou výzvou. Snažím sa inovovať a skúšať nové techniky a zdobenie. Niektoré perníčky si zdobia naše deti, s niektorými sa hrám sama a zdobia potom napríklad náš vianočný stromček. Po otestovaní môžem povedať, že aj medovníčky môžu byť vďaka valčekom originálne a krásne. Cesto vyvaľkáme na silnejšiu placku a prejdeme embosovaným valčekom, aby sa vzor zapísal do cesta.
Prekvapivý ceremoniál čiernych ruží: skoky do vlasov! | Ruža pre nevestu III.
Dôležité poznámky
Medovníky vyžadujú niekoľko dní odležania, aby boli krehké a vláčne. Pri posúvaní receptov treba dbať na kvalitu ingrediencií - med od lokálneho včelára, preosiata múka a presné množstvo cukru či sódy bikarbóny zabezpečia správnu textúru.
- Linecké koláčiky sú jednou z najstarších foriem pečiva; v koreni sú jednoduchým, no elegantným základom.
- Vanilkové rožky a medovníčky patria medzi najobľúbenejšie sviatočné pečivo v stredoeurópskom kontexte.
- Embosované formičky umožňujú variovať vzhľad, pričom treba upraviť množstvo jedlej sódy podľa vzoru a veľkosti formičiek.
tags: #medovnikove #vianocna #ruza