Morcacie mäso je obľúbenou a zdravou alternatívou k iným druhom mäsa. Jeho jemná chuť a nízky obsah tuku ho predurčujú na prípravu rôznych pokrmov. Jedným z najchutnejších spôsobov, ako si morčacie mäso pripraviť, je prešpikovať ho slaninou. Táto úprava dodá mäsu šťavnatosť, arómu a výraznejšiu chuť. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na morčacie mäso prešpikované slaninou, ktoré potešia vaše chuťové poháriky. Ďalšie tipy a triky pre prípravu morčacieho mäsa prešpikovaného slaninou: Výber mäsa, príprava slaniny, špikovanie a pečenie.
Základné tipy a techniky
- Výber mäsa: Na prešpikovanie je najvhodnejšie morčacie prsia alebo stehná. Mäso by malo byť čerstvé a kvalitné.
- Príprava slaniny: Pred špikovaním vložte slaninu na pár minút do mraziaka, stuhne a bude sa ňou lepšie špikovať. Plátky slaniny by mali byť tenké, aby sa dobre prepiekli.
- Špikovanie: Používajte tenký a ostrý nôž, aby ste mäso nepoškodili. Otvory pre slaninu robte rovnomerne po celej ploche mäsa.
- Pečenie: Morčacie mäso pečte v predhriatej rúre na strednej teplote. Vždy podlievajte výpekom alebo troškou vody, aby bolo mäso šťavnaté.
Morčacie prsia prešpikované slaninou a cesnakom
Ingrediencie: 600 g morčacích pŕs vcelku, slanina nakrájaná na hranolčeky, cesnak (celá hlávka na 600 g mäsa), olej, maslo, soľ, korenie.
Postup: Cesnakové strúčiky očistíme a prepolíme. Slaninu nakrájame na hranolčeky. Morčacie prsia nahusto prešpikujeme slaninou a cesnakom. Na ruky si kvapneme trochu oleja a votrieme ho do pŕs. Kus alobalu vytrieme platkom masla, pár cesnakových kúskov a ostatky slaniny dáme na spodok a do takto pripraveného alobalu zabalíme morčacie. Balíček položíme do pekáčika a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme cca 60 minút. Tip: Podávame s pečenými zemiakmi alebo ryžou.
Morčacie stehná prešpikované slaninou a cesnakom
Ingrediencie: Morčacie stehná, anglická slanina nakrájaná na hranolčeky, cesnak, olej, soľ, drvená rasca, mleté čierne korenie, voda.
Postup: Morčacie stehná poprepichujeme tenkým nožom a do otvorov striedavo vtláčame kúsky cesnaku a na hranolčeky pokrájanú anglickú slaninu. Mäso posypeme soľou, drvenou rasou a mletým čiernym korením. Stehná vložíme do pekáča, pokvapkáme olejom a podlejeme troškou vody. Pekáč prikryjeme druhým pekáčom alebo alobalom a pečieme asi 90 minút. Mäso podľa potreby každých 20-25 minút podlievame. Či sú stehná upečené, poznáme podľa toho, že ihlové kosti sa dajú ľahko vytiahnuť. Príloha: zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a potom ich pretlačíme. Veľa cibule pokrájame nadrobno, osmahneme na oleji a potom zmiešame so zemiakmi, osolíme, okoreníme.
Morčacie mäso prešpikované slaninou a sušenými paradajkami
Postup: Do očisteného mäsa urobíme tenkým nožom 12-14 otvorov, do ktorých vložíme asi 20 g slaniny a sušené paradajky nakrájané na menšie kúsky. Zo všetkých strán mäso osolíme, okoreníme a na rozohriatej panvici s olivovým olejom sprudka opečieme. Potom ho preložíme do zapekacej misy, podlejeme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 40 minút. Počas pečenia mäso polievame výpekom. Upečené ho preložíme na tanier, prikryjeme alobalom a necháme odstáť. Príloha: podľa potreby zemiaky a zeleninový základ.
Morčacie mäso v smotanovej omáčke (Sviečková na moravský spôsob)
Ingrediencie: 600 g morčacích pŕs vcelku, 50 g prerastenej slaniny, 1 ks malá cibuľa, 3 ks mrkvy, 2 ks petržlenu, 1 ks kaleráb, štvrť ks zeleru, 150 ml smotany na varenie, 2 lyžice horčice, 1-2 lyžice ríbezľového alebo brusnicového džemu, 1 ks mäsový vývar, bobkový list, mleté farebné korenie, soľ, olej, hladká múka na zahustenie.
Postup: Morčacie prsia vcelku prešpikujeme na hranolčeky krájanou slaninou. Prešpikované mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme v panvici na oleji zo všetkých strán. Mäso vyberieme a vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu s pokrájanou zeleninou. Zalejeme teplým mäsovým vývarom, vložíme opečené mäso, bobkový list, prikryjeme a spolu udusíme domäkka. Potom mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Vyberieme bobkový list a zeleninu aj so šťavou rozmixujeme, ochutíme horčicou a džemom. K omáčke prilejeme smotanu a podľa potreby zahustíme hladkou múkou. Osolíme a okoreníme. Podávame s knedľou alebo cestovinami.
Základné tipy na podávanie a prílohy
Príloha k týmto receptom môže zahŕňať zemiaky, cestoviny, ryžu alebo pečenú zeleninu. Základ dusíme s cibuľou a zeleninou, čo zvyšuje chuťovú hĺbku a arómu celého jedla. Môžete doplniť tieň z rozmarínu alebo tymiánu podľa chuti.
Čo ďalšie uviesť pri varení
- Používajte tenké a rovnomerné kúsky slaniny pre lepšie prepečenie.
- Počas pečenia občas premiešajte alebo podlievajte výpekom, aby mäso zostalo šťavnaté.
- Pri príprave omáčiek zvoľte jemnú smotanu na varenie a prípadne doplňte džem alebo horčicu pre zaujímavejší kontrast chutí.
tags: #morcacie #maso #prespikovane #so #slaninou