Linecká torta je skutočnou rakúskou klasikou, ktorej pôvod siaha až do 17. storočia. O Lineckej torte sa dokonca hovorí, že je to najstarší koláč pomenovaný po konkrétnom mieste, meste Linz, v ktorom sa začala jej továrenská výroba okolo roku 1823. Jej pôvod je však zrejme omnoho starší. Prvá písomná zmienka o nej pochádza z roku 1653! Je to tradičný rakúsky dezert, ktorý si získal obľubu po celom svete.
Základy Tradičnej Lineckej Torty
Jej základ tvorí krehké orechové cesto okrúhleho tvaru, plnené ovocným džemom a mriežkou na vrchu. Cesto sa najčastejšie pripravuje z mletých lieskových orechov, ale rovnakú funkciu zastanú aj vlašské orechy alebo mandľová múka. Džem z červených ríbezlí vytvára príjemnú kyselkavú chuť.
Recept na Tradičnú Lineckú Tortu
My sme sa rozhodli pripraviť recept čo najvernejšie vo vzťahu k tradičnej rakúskej verzii. Prekvapí vás krehkosť a vláčnosť cesta, ktoré tvorí gro celého koláča.
Ingrediencie: 250 g hladkej múky, 250 g masla, 125 g práškového cukru, 150 g opražených a pomletých lieskových orieškov, 1 vajce a 1 žĺtok, 1 PL škorice, 1 ČL korenie do perníku alebo perníkový sirup, ríbezľový džem, mandle lupienky, tortová forma s priemerom 22 cm
Postup prípravy cesta: Lieskovce upečte v rúre na 200°C 10 min. a následne ošúpte a pomelte. Môžete použiť aj mleté, ale tento krok vašej torte dodá oveľa krajšiu vôňu aj chuť. Všetky ingrediencie okrem džemu a mandlí zmiešajte do cesta. Cesto následne dajte na aspoň 30 minút do chladničky.
Alebo môžete postupovať takto: Maslo s práškovým cukrom vyšľahajte do hladkej a nadýchanej peny. Pridajte vajce, žĺtok, mletú škoricu, citrónovú kôru, hladkú múku, mleté orechy, štipku soli a opäť šľahajte. Vznikne mokré, ale pri dotyku prstom nelepivé cesto. Cesto preložte na pracovnú dosku a zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte v chladničke zachladiť 30 minút. Do cesta sa snažte ďalšiu múku nepridávať a ak, tak len v malých množstvách.
Zostavenie a pečenie: Zachladené cesto rozdeľte. Prvý diel vyvaľkáte a utlačíte na dno vymastenej a vysypanej formy. Z cesta vyformujete po obvode okraj. Zvyšok cesta (približne 1/3) odložte do chladničky. Toto cesto bude slúžiť na vytvorenie vrchnej mriežky. Cesto potriete ríbezľovým (alebo iným kyslým) džemom. Z odloženého zachladeného cesta tvarujte valčeky a ukladajte ich do tvaru mriežky. Pred pečením potrite mriežku jemne našľahaným bielkom a obvod posypte mandľovými lupienkami. Pečte pri teplote 170 stupňov 40 až 50 minút. Po upečení nechajte koláč vychladnúť.
Lineckú tortu môžete podávať ihneď po vychladnutí. Najlepšia je ale na druhý deň, keď do nej poriadne nasiakne ovocný džem.
Moderné Variácie Lineckej Tortu
Linecké cesto chutí poväčšine z vás, preto sa nebojte upiecť aj niečo zložitejšie, ako sušienky. V tomto článku vám ponúkame recept na modernú variáciu - lineckú tortu s mascarpone krémom, ktorá je nielen chutná, ale aj jednoduchá na prípravu. Niekto tomu hovorí sušienková torta, niekto tartaletková, za hranicami cookiecake.
Príprava Korpusu: Tvar a Pečenie
Príprava korpusu je kľúčová pre vzhľad a chuť torty. Môžete si vybrať klasický okrúhly tvar alebo sa inšpirovať modernými trendmi a upiecť tortu v tvare číslic, písmen alebo srdiečka. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm priamo na hárku papiera na pečenie a preložte aj s papierom na plech. Tým dosiahnete, že každý kus bude mať rovnaký a prekladaním cesta sa nepohne.
Pečenie korpusov: Pečte na 180°C 12 - 15 minút, pekne do svetla. Ak sú okraje jemne ružové, už vyťahujeme. Z plechu sťahujte pláty veľmi opatrne, sú krehké. Pečieme pri teplote 150°C až 170°C približne pol hodiny. Pláty si nechajte vychladnúť a potom plňte zdobiacim sáčkom so špičkou.
Mascarpone Krém: Mascarpone krém je ľahký, jemný a dokonale sa hodí k lineckému cestu. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci. Recept na Mascarpone Krém: Smotana na šľahanie, syr mascarpone, jemný tvaroh (voliteľné), práškový cukor, citrónová šťava a kôra (voliteľné). Postup: Smotanu na šľahanie vyšľahajte do tuha. V druhej nádobe si zmiešajte syr mascarpone, jemný tvaroh a práškový cukor. Všetky prísady na plnku okrem šľahačky zmiešame vo väčšej mise. Šľahačku vyšľaháme dotuha a potom ju pomocou gumenej varechy vmiešame do zvyšku krému. Hotovým krémom naplňte cukrárske vrecko.
Zostavenie a Zdobenie Torty
Zostavenie torty je jednoduché, stačí vrstviť korpusy s mascarpone krémom a džemom. Prvý a druhý plát cesta potrieme lekvárom. Krém naplňte do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a nanášajte z neho malé porcie v tvare špičiek najprv na prvý plát cesta, prikryte druhým plátom, opäť naneste plnku, prikryte tretím plátom a povrch torty tiež ozdobte plnkou. Na hotový koláč pred podávaním pripravíme ešte výzdobu z keksíkov, ovocia, živých kvetov a pod.
Tipy na zdobenie: Linecké cukrovinky sú vďačným plátnom pre kreatívne zdobenie. Môžete použiť ovocie, kvety, pusinky, marcipán alebo fondán. Vrchné časti lineckého pred pečením potrite bielkom a posypte tenkými plátkami mandlí. Jedlý papier s vianočným vzorom pomôže docieliť profesionálny vzhľad. Krémy a ovocie môžu mať kakaový alebo pastelový tón, no vždy s jemným odtieňom.
Časť o medovom cestu a porovnanie
Často sa stáva, že plnenie džemom či inou plnkou môže byť chaotické a zdĺhavé. Tu prichádza na rad skvelý pomocník - cukrárske vrecko! Tento jednoduchý nástroj dokáže zázraky a ušetrí množstvo času a námahy. Medové cesto: Mäkké a aromatické. Medové cesto je známe svojou mäkkosťou a výraznou arómou medu. Často sa používa na prípravu tradičných medových tortičiek, ktoré sú plnené krémom. Celkovo k medu sedí karamel, a najjednoduchší krém, ktorý sa dá pripraviť z karamelu, je maslový s karamelovým salka. A verte, že to bola TOP kombinácia.
Tipy na prípravu medového cesta: Suroviny na prípravu medového cesta musia mať izbovú teplotu. Po zamiesení musí medové cesto odpočívať aspoň 12 hodín. Ak medové cesto odpočíva v chlade, treba ho pred spracovaním nechať postáť 2 hodiny pri izbovej teplote.
Linecké cesto: Krehk a univerzálne. Linecké cesto je krehké a jemné, s neutrálnou chuťou, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi náplňami. Je ideálne na prípravu lineckých koláčikov, ale aj ako základ pre torty. Jeho univerzálnosť umožňuje rôzne možnosti dekorácií a plnenia, či už džemom, čokoládou alebo orechmi. Navyše sú ideálne na vianočné sviatky, kedy sú nielen krásnym doplnkom na sviatočnom stole, ale aj výborným darčekom pre tých, ktorých máme radi.
Záverečné tipy a skladovanie
Linecké pečivo správne uskladním, vydrží dlho chutné. Najlepšie funguje uzatvárateľná dóza - plechová alebo plastová. Medzi vrstvy dávam pergamenový papier. Linecké pečivo chutí najlepšie po 2-3 dňoch, keď trochu zmäkne, a najlepšia je aj po 24-48 hodinách od upečenia. Správne skladovanie v suchom a chlade zabraňuje vysychaniu a znehodnoteniu chuti.