Nikto na svete nemiluje lasagne viac než slavný, komiksový, věčne hladový kocour Garfield. Ten pre talíř této italské klasiky urobí čokoľvek. Potrebujete kvalitné suroviny a vedieť, ako na to.
Tradičné lasagne: cesta, ragú a bešamel
V hlbokej panvici zahrejeme olej, maslo a pridáme na drobno nakrájanú pancettu. Chvíľku ju opražíme a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky pokrájaný zeler a mrkvu. Potom pridáme mleté mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne a všetká voda z mäsa sa neodparí. Teraz znížime plameň na minimum toľko, aby ragú len jemne bublalo, panvicu zakryjeme a necháme variť zhruba 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujeme, či netreba doliať trochu vývaru (vody).
Rajnicu odstavíme z plameňa a do bielej omáčky primiešame strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku, štipku korenia a dochutíme ju soľou. Extra hrubé rezance alebo lepiej povedané plátky lasagní krásne oddeľujú vrstvy v tomto pečenom pokrme. Odpoveď znie: Áno! Pravdou je, že dnes už sa dajú kúpiť predvarené cestovinové plátky na lasagne. Ak však chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte. Uvarili ste ragú, pripravili ste bešamel, krátke povarenie plátkov vám už toľko času neukrojí.
Podobne ako akékoľvek iné cestoviny, aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode. Plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody. Ostáva už len vybrať zapekaciu misu či hlbší plech, vyskladať lasagne a dať ich piecť. Potom pridáme vrstvu predvarených cestovinových plátkov. Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu. TIP: Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske. Teraz je čas pridať zhruba tretinu ragú, na ktoré rozotrieme cca tretinu bešamelu. TIP: Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu.
Ak by ste si chceli pripraviť svoje vlastné cesto na lasagne, môžete. Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu. Aroma hubových cestovín s lesnými hubami, syrom a slaninou. Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj napríklad s lososom. Cuketa namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou. Perfektné pohostenie na party či chatu.
Chutné variácie a tipy pre dokonalé lasagne
Príprava ragú podľa tradičného spôsobu zahŕňa čiastočné zahrievanie, dusenie a pomalé odparovanie tekutín. Zoznam ingrediencií môže zahŕňať mleté mäso, pancettu, cibuľu, cesnak, paradajky, víno, vývar, bylinky a koreniny. Bešamel pripravený zo masla, múky a mlieka dodá krémovosť a spojí vrstvy.
Ovocie sme doplnili: extra bešamel, parmezán a mozzarela. Bešamel sa pripravuje tak, že maslo roztopíme, pridáme múku a postupne prilievame mlieko, miešame, kým nevznikne hustá kaša. Vrstvenie zahŕňa dno pekáča potreté olivovým olejom, zmrškenú mäsovú zmes, lasagne pláty, bešamel a syr. Pokračujeme, kým neminieme všetky suroviny, zakončíme vrstvou cestoviny potretou bešamelom a posypanou syrom. Pečieme v rúre na 175 °C približne 35-40 minút.
Jednoduchý recept na domáce lasagne = perfektné jedlo pre celú rodinu
Rýdza verzia so serióznym ragú a bešamelom
Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme cibuľu s cesnakom. Pridáme mleté mäso, korenie a krátko opečieme. Pridáme zeleninový základ a vývar, dusíme 60 minút na miernom plameni. Potom pripravíme bešamel: maslo, múka, mlieko, soľ, korenie a muškátový oriešok. Uvarenú lasagne plátky vložíme do zapekacej misy s vrstvami ragú, bešamel a syry a pečieme do zlatista.
Medzitým si pripravíme cestoviny: múka, vajcia, soľ a olej, vymiesime pružné cesto a rozvaľkáme na tenké pláty. Lasagne namažeme bešamelom a následne vrstviae s ragú a syrmi. Pečieme do zlatista na 175-190 °C približne 35-50 minút, podľa hrúbky a veľkosti misy.
Ďalšie varné tipy a poznámky
- Predvarené cestoviny treba uvariť podľa návodu alebo v prípade čerstvých plátkov variť spolu s ragú, aby lepšie vychádzali vrstvy.
- Keď robíte bešamel, pridajte parmezán pre výraznejšiu chuť a muškátový oriešok pre jemnú arómu.
- Ak používate celozrnnú alebo špaldu, výsledok bude inak štruktúrou aj chuťou, ale o to izširší.
- Lasagne je výborné nechať postáť aspoň hodinu po dopečení - chuť sa lepšie prepojí.
Úplný postup na domáce cestoviny a bešamel, spolu s vrstvením a pečením, je súčasťou viacerých ukážok v časti receptov, ktoré zdieľajú rôzne regióny a prístupy. Tlmočené a adaptované verzie ukazujú, že domáce lasagne môžu mať mnoho variácií od ragu so zeleninou až po verziu s ricottou a plátkami mozzarelly.