Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach a jeho správne skladovanie, ako aj príprava, sú dôležité pre zachovanie čerstvosti a chuti. Ošatky sú ideálnym riešením na uchovávanie aj prípravu domáceho chleba. Nielenže sú praktické, ale môžu byť aj estetickým doplnkom kuchyne. Ošatka na chlieb je profesionálna pomôcka na finálne vytvarovanie chlebového cesta. Ošatka môže byť z rôznych materiálov, rôznych veľkostí a tvarov. Ošatky sú nádoby, v ktorých chlebík kysne v poslednom štádiu kvasenia alebo kysnutia. Vďaka nej získava chlebík svoj tvar.
Nie je to výmysel dnešnej doby, ale používali ho aj staré matere pri pečení chlebíka v minulosti. Ich chlebíky kysli v ošítkach, slameniciach či slamienkach. Už desiatky rokov používajú kváskujúce gazdinky tradičné ratanové alebo pedigové ošatky. V súčasnosti však vďaka moderným technológiám, môžeme pri príprave chlebíka používať aj celulózové ošatky. Sú ekologickejšie, pretože sú biologicky rozložiteľné. Ich veľkou výhodou je, že majú lepšiu udržiavateľnosť a jednoduchšie sa používajú. Oproti ratanovým ošátkam sú lepšie v tom, že po vysypaní škrobom sa cesto neprilepí o povrch ošatky.
Ošatka najviac pomáha tvaru bochníka, pretože pomáha sformovať cesto. Ak má ošatka rôzne vrúbky alebo obrázky, otlačia sa do cesta a vytvárajú na chlebíku pekný vzor. Cesto v ošatke lepšie "dýcha", čo podporuje rovnomerné kysnutie.
Tradičné ratanové ošatky vytvárajú typický reliéf na kôrke a zabezpečujú rovnomerné prevzdušnenie cesta. Ručne pletená miska na pečivo z kvalitného vŕbového prútia v bielej farbe. Ľahkosťou a priedušnosťou vynikajú výrobky z prútia od pradávna. Ošatky na pečivo sú praktickými pomocníkmi pri pečení a servírovaní pečiva. V ponuke nájdete dva typy - jeden vyrobený z ratanu a druhý z vŕbového prútia, ktoré sa líšia ako materiálom, tak predovšetkým v použití. Ratanové sú ideálne na kysnutie cesta pri pečení domáceho chleba. Vďaka svojmu pružnému a priedušnému materiálu umožňujú cestu správne kysnutie a vytvoria dokonalý bochník. Tie z vŕbového prútia pri kysnutí skôr nevyužijete, ale sú skvelým doplnkom pre servírovanie pečiva.
Druhy ošatiek
Ošatky sa vyrábajú z rôznych materiálov a v rôznych tvaroch a veľkostiach.
Materiály
- Prútené (Pedigové/Ratanové) ošatky: Už desiatky rokov používajú kváskujúce gazdinky tradičné ratanové alebo pedingové ošatky. Ošatky sa robia s neupraveného ratanu, čiže dlhých prútov lián. Robia sa tiež z pedigu a ďalších prírodných materiálov. Keďže sú neošetrené, nemali by sa namáčať do vody. Po dokončení chleba ich stačí jednoducho oprášiť kefkou od zvyšnej múky/škrobu, dobre vyklepať a odložiť na dobre vetrané miesto, aby z nich mohla uniknúť prebytočná vlhkosť z cesta.
- Celulózové ošatky: V porovnaní s ošatkami z pedigu lepšie držia teplo pri kvasení chleba. Ďalšou ich výhodou je, že bochník cesta sa z nich dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky. Takisto sa aj dobre čistia, lebo múka sa nedostáva do špár tak, ako pri pedigových ošatkách. Ani tieto ošatky by sa nemali namáčať do vody, ale po dokončení ich treba len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a nechať vysušiť od prebytočnej vlhkosti. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100 % prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“.
- Plastové ošatky: Dajú sa použiť na upečený chleba alebo na odkladanie iného pečiva. Ak by ste ju chceli použiť na kvasenie, je nutné ju vyložiť čistým plátnom alebo utierkou a až potom vysypávať múkou.
Porovnanie vlastností ošatiek
| Typ ošatky | Materiál | Výhody | Nevýhody | Údržba |
|---|---|---|---|---|
| Pedigová/Ratanová | Neupravený ratan/pedig | Tradičný vzhľad, dobrá absorpcia vlhkosti | Nesmie sa namáčať, náročnejšia údržba | Oprášiť kefkou, dobre vyklepať, nechať vetrať |
| Celulózová | Prírodná buničina | Ekologická, ľahká údržba, dobre drží teplo, cesto sa nelepí | - | Oprášiť, nechať vyschnúť |
| Plastová | Plast | Ľahká údržba | Nutné vyložiť plátnom pri kvasení | Umývateľná |
Tvary a veľkosti
Ošatky sú rôznych tvarov a veľkostí. Môžu mať tvar: guľatý, oválny, hranatý. Veľkosť ošatky sa uvádza v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5kg až po 2kg-2,5kg. Pri výbere ošatky by ste teda mali vedieť, aké veľké chleby chcete piecť.
Pri výbere ošatky je dôležité zvážiť veľkosť chleba, ktorý chcete piecť. Ak bude ošatka väčšia, ako je veľkosť bochníka, cesto sa v ošatke „rozleje“ a pri pečení nevyjde do výšky, chlieb bude ploskejší. Zároveň, ak zvolíme adekvátnu veľkosť ošatky, podľa jej zaplnenia cestom vieme ľahko posúdiť, kedy je cesto správne vykvasené a pripravené na pečenie.
Ako si vypočítať veľkosť ošatky?
Spočítajte všetky suroviny v recepte (aj s vodou a aj štartérom). Na základe skúseností doporučujeme začať s 0,75kg alebo 1kg ošatkou. Najjednoduchší spôsob, ako zistiť veľkosť formy/ošatky z receptu je spočítať hmotnosti všetkých (suchých a mokrých) surovín. Pri celulózových ošatkách výrobca odporúča sa riadiť váhou upečeného chleba. Ošatka, ktorá je veľkosťou (hmotnosťou) najbližšie k váhe upečeného chleba je správna ošatka.
Príklad rozmerov celulózových ošatiek:
- 500g bochník - 23x12x7 cm
- 750g bochník - 29x13x7 cm
- 1kg bochník - 29,5x14x7 cm
Na otvorený plech alebo kameň na pečenie chleba uložíte akýkoľvek tvar. Ak pečiete na plechu so záparou, uprednostnite oválne alebo hranaté ošatky.
Oplatí sa kúpiť košíky na kysnutie chleba?
Použitie ošatky
Pred vložením cesta do ošatky sa zvyknú ošatky vysypať. Prečo? Aby sa cesto neprilepilo a pri vyklápaní sa nepotrhalo. Celulózové ošatky stačí veľmi jemne vysypať pred prvým použitím a potom keď tak raz za čas.
Čím vysypať ošatku?
Na vysypanie použite hrubšie mletú múku, napr. celozrnnú alebo ražnú či pohánkovú celozrnnú múku. Máte väčšiu istotu, že cesto sa neprilepí, aj keď v ošatke fermentuje dlhší čas. Narastajúce cesto sa na nich pekne „kĺže“ smerom nahor. Pri použití pohánkovej múky na vysypanie ošatky je potrebné chlieb po vyklopení z ošatky - pred vložením do rúry- omiesť od múky.
Ak je v ošatke zakomponovaný nejaký vzor, napr. srdiečka, môžeme danú prehĺbeninu vysypať rôznymi semienkami (biely alebo čierny mak, sezamové semienka, canihua a podobne). A až na semienka vložiť cesto do ošatky.
Pozor! V ošatke sa chlieb NEPEČIE! Pred pečením sa bochník z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie.
Údržba ošatiek
Pred prvým použitím stačí ošatku ľahko jemnou kefkou očistiť a vysypať múkou alebo zemiakovým, či kukuričným škrobom. Pri ďalších použitiach netreba vysypávať. Keďže ide o neošetrený materiál, nemali by sme ich namáčať do vody, ale po dokončení ich len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a ošatky nechať dokonale vyschnúť.
Nakoľko ošatky počas kvasenia absorbujú z cesta do seba určitú vlhkosť, výrobca odporúča v závislosti od ich spôsobu používania (okrem pravidelného vyschnutia po použití) medzi 4 až 12 týždňami vyčistiť ich aj tvrdšou kefou a dať ich do rúry pri teplote okolo 130 stupňov Celzia po dobu cca 45 minút.
Ak ste našli na ošatke tmavšiu škvrnu, je to dôkaz kvality použitého materiálu. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100 % prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“. Ak na ošatkách nájdete žltú alebo hnedú škvrnu, verte, že je to je spôsobené prítomnosťou lignínu, ktorý môže zmeniť farbu v priebehu sušenia, alebo ako reakcia na slnečné svetlo.
Doplnky k ošatkám
- Textilné prikrývky: Ľanové prikrývky na pedigové ošatky sú vhodné na všetky pedigové ošatky do veľkosti 1kg. Ľanová prikrývka sa dá aj prať a chráni ošatku pred vlhkosťou z cesta. Textilné prikrývky na celulózové ošatky sú vhodné na všetky celulózové ošatky v našej ponuke.