Černohorský rezeň milujeme a veľmi radi si ho objednávame v reštauráciách. Keď si spolu so mnou tento skvelý recept slovenského šéfkuchára Ondreja Antovského však pripravíte doma, budete určite spokojní ako v prvotriednej reštaurácii. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici.
Potrebné suroviny
- Rezne (kuracie alebo bravčové)
- Zemiaky (surové, najemno nastrúhané)
- Cesnak (pretlačený)
- Vajce
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Oleje na vyprážanie
- Tvrdý syr (na posypanie)
- Masť na vyprážanie (alternatíva k oleju)
Príprava cestíčka a mäsa
- Mäso si naklepeme a osolíme. Z surových najemno nastrúhaných zemiakov, pretlačeného cesnaku, vajíčka, majoránky, soli, čierneho korenia a hl. múky si urobíme cestíčko, ktoré by malo byť viac zemiakové ako múkové. Hustotu si vytvoríme postupným pridávaním vajíčka a múky, lebo to závisí od zemiakov.
- Rezne si obalíme v múke a potom namáčame do cestíčka a vyskúšame na malom rezni hustotu.
Smaženie a finálne úpravy
- V panvici si rozpálime hrubú vrstvu oleja alebo masť. Rezne vkladáme na panvicu do horúceho oleja, aby sa zatiahlo cestičko a nenasiakalo sa príliš olejom. Potom plameň stiahneme a pomaly dovyprážame, aby sa mäso prepeklo.
- Hotové rezne prekladáme na papierový obrúsok a ešte teplé posypeme strúhaným syrom.
- Medzitým pripravíme prílohu a omáčku podľa potreby.
Štandardná príloha a varianty
- Medzi najobľúbenejšie prílohy patria: ryža, hranolky, zemiakový šalát, zemiaková kaša, opekané zemiaky, zeleninový šalát, kyslá uhorka, červená kapusta.
- Podáva sa s klasickými prílohami ako hranolky a ryža, čo z neho robí sýty a chutný obed alebo večeru.
Ďalšie tipy a varianty
- Hustota cestíčka by mala byť dostatočne hustá, aby dobre priľnulo k mäsu, ale zároveň nie príliš ťažké.
- Teplota oleja by mala byť dostatočne rozpálená, aby sa rezne rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Hotové rezne ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
- Do cestíčka môžete pridať nadrobno nakrájanú farebnú papriku alebo prelisovaný cesnak, akýkoľvek nastrúhaný syr, semienka a podobne. Vrch rezňov môžete posypať nivou alebo nastrúhaným hermelínom.
Rôzne varianty Švédskeho rezňa
Švédsky rezeň je variácia, ktorá sa často objavuje v stredoeurópskej kuchyni. V receptoch sa objavujú omáčky so smotanou a syrmi, čo je odlišné od tradičných švédskych jedál. Bez smotany je to tiež možná ľahšia verzia s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Príkladné varianty
- Kurací alebo morčací švédsky rezeň v rovnakom postupe s odlišnou rýchlosťou dusenia.
- Rezeň so šampiňónmi, hliva ustricová alebo iná zelenina v omáčke.
- Švédsky rezeň so syrmi Eidam, Gouda alebo Niva.
- Zapekanie v rúre pre zlatistú kôrku.
- Plnený švédsky rezeň medzi dva plátky mäsa s náplňou podľa chuti.
Príloha k Černohorskému rezňu: ryža a zemiaky
Veľmi vhodné sú aj špecifické tipy na prípravu ryže a zemiakov, ktoré dopĺňajú chuť rezňa:
- Ryža: 250 ml ryže, opečieme na oleji s malou cibuľkou, zalejeme vriacou vodou, varíme 10 minút, zakryjeme pokrievkou a dopárieme v rúre pri 160°C 25 minút. Po uvarení necháme 10 minút odpočívať.
- Hranolky: 1 kg zemiakov, 1 necelá odmerka oleja, soľ. Hranolky robíme na 2 krát po 20 minútach.
- Zemiaková kaša s maslom: uvarenú zemiakovú kašu roztlačíme s maslom a dochutíme podľa chuti.
Výber bravčového mäsa na pečenie a ďalšie recepty
- Pri výbere bravčového mäsa treba brať do úvahy chuť, šťavnatosť a čas pečenia. Vhodné rezy: bravčová panenka, stehno, krkovička, karé, plece a podobne.
- Švédsky rezeň: základný recept s omáčkou zo smotany a syrmi, ako aj varianty s hubami, zeleninou, nivou alebo údeným mäsom.
- Klasický bravčový rezne v trojobali ako porovnanie s variantmi Černohorského rezňa.
Prípadná videa a vizuálne doplnky
Na lepšiu predstavivosť receptu môžete použiť doplnkové vizuálne materiály:
Jednoduchý čiernohorský rezeň
Poznámky k servírovaniu
Černohorský rezeň je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s chrumkavým zemiakovým cestíčkom. Podáva sa s klasickými prílohami ako hranolky a ryža, čo z neho robí sýty a chutný obed alebo večeru. Na Vianoce, oslavy a sviatky sú skvelou voľbou a dá sa povedať, že aj istotou, pretože ich milujú všetci.
Detaily a štatistiky z receptu
| Komponent | Opis | Dodatočné poznámky |
|---|---|---|
| Mäso | Rezne (kuracie alebo bravčové) | Naklepeme, osolíme a okoreníme |
| Cestíčko | Zemiaky nastrúhané, cesnak, vajce, majoránka, soľ, korenie, hladká múka | Viac zemiakové ako múkové |
| Smaženie | Masť alebo olej, vyprážať, potom dopiecť na nízkej teplote | Chceme, aby šťava ostala v mäse |
| Prílohy | Ryža, hranolky, zemiakový šalát, zemiaková kaša | Podľa chuti |
| Servírovanie | Teplé, posypané syrom | Podľa variantu omáčky a doplnkov |
tags: #oloha #cernohorsky #rezen