Plnené kura je klasické jedlo rodinných osláv a nedeľných obedov, ktoré v sebe nesie vôňu domova a tradičnej kuchyne. Tento recept kombinuje overené postupy s drobnými obmenami, aby výsledok bol jemný, šťavnatý a vizuálne atraktívny. V nasledujúcom texte nájdete postup od prípravy plnky až po servírovanie a tipy na varianty.
Príprava plnky - základ dokonalého resultátu
Najprv pripravíme plnku. Na lyžičke masla orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň, dohneda. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Necháme vychladnúť. Rožky nakrájame na kocky alebo ich natrháme na menšie kúsky a polejeme smotanou alebo mliekom, aby zmäkli. Žemle natrháme na kusy a premiešame s mliekom alebo smotanou, aby nasiakli.
Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. V miske vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom, pridáme nastrúhaný muškátový oriešok, vychladnutú pečeň, namočené žemle a nakoniec aj sneh z bielkov. Premiešame, aby sa všetky komponenty spojili a zároveň ostal sneh čo najnadýchanější.
Vo francúzskej kuchyni sa podobný postup nazýva galantína a zvyčajne zahŕňa dôkladné prepojenie chutí a ľahkú textúru plnky. Ak je plnka príliš riedka, prisypte strúhanku a premiešajte. Plnka by mala mať konzistenciu, ktorá sa dá intuitívne naniesť pod kožu a do brušnej dutiny kuraťa.
Príprava kuraťa na plnenie
Kurča dôkladne umyjeme a osušíme. Z vnútra i zvonka ho osolíme a dáme odpočívať v chladničke, kým pripravíme plnku. Kožu okolo otvoru a okolo krku uvoľníme jemným potiahnutím, aby sme mali pri plnení voľný priestor a aby v priebehu pečenia plnka nepotekala von.
Pripravenú plnku nanesieme pod kožu okolo krku, nad prsia a okolo stehien. Plnenie nie je na tesno, aby koža kuriatka počas pečenia nezapršila. Zvyšnú plnku môžeme vložiť dovnútra kuraťa a brušnú dutinu následne zaplniť podľa potreby. Otvor spojíme ihlou alebo kuchynskou niťou a otvor zašijeme kuchynským povrázkom.
Pečenie a priebežné vylepšenia
Do pekáča pridáme trochu vody alebo výpeku, kurča položíme prsami nahor a potrieme maslom. Posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou, Prelejeme olejom alebo maslom, aby mäso bolo šťavnaté. Pečenie začíname prikryté a v rúre vyhriatej na 170 °C - 1 hodinu až 1 hodinu 45 minút. Počas pečenia pravidelne podlievame výpekom alebo horúcou vodou.
Po uplynutí prvej fázy pečenia odstránime zakrytí a dopečieme pri vyššej teplote (200 °C), kým koža nezozlatne a nebude chrumkavá. Pred koncom pečenia už kurča nepríliš polievame, aby ostala kôrka chrumkavá. Upečené kura necháme približne 20 minút odpočinúť, následne ho rozkrojíme pozdĺžne na polovicu a pripravíme porcie.
Alternatívne plnky a varianty
- Plnka s údeným mäsom: restujeme cibuľu na masle, pridáme kúsky moravského údeného, zmes premiešame s rožkami, vajciami a petržlenovou vňaťou, potom postupujeme podľa pôvodného receptu.
- Plnka s kuskusom a sušeným ovocím: uvarený kuskus zmiešame so sušeným ovocím, orieškami, šalotkou a cesnakom, pridáme vajce a kôru z pomaranča, petržlenovú vňať. Plnku naplníme do kuraťa a pečieme s pridržiavaním v pekáči.
- Vykostené plnené kura: náročnejšia verzia, kde sa používa vykostenie kuraťa a plnenie do otvorenej dutiny, s následným obalením alobalom a pomalým pečením, aby mäso ostalo šťavnaté.
Vykosťovanie a techniky pre dokonalý výsledok
Ak sa rozhodnete pre náročnejšiu verziu, vykostenie kuraťa začnite rezom cez chrbticu a postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Z dolnej časti nožičiek si ponechajte kosti pre lepšie držanie tvaru. Uvoľnite kožu okolo krku, prsiach a stehien, aby plnka mohla ľahko zaplniť všetky priestory a mäso ostalo šťavnaté.
Servírovanie a doplnky
Pečené plnené kura podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou a čerstvou sezónnou zeleninou alebo kompótom. Môžeme ho podávať teplé aj studené. K jedlu sa hodí ľahký šalát, domáci kompót alebo zeleninový prívarok. Ak chcete, doplňte tabulku so zložením náladičky a času prípravy.
Praktický obrazový doplnok a video návod
Ako vykostiť kura? 🐔| Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Jednoduchý jablkový kompót (na prílohu)
Do hrnca nalejeme studenú vodu, pridáme cukor, škoricu, citrónovú šťavu a ošúpané jablká, nakrájané na osminky. Privedieme k varu, prikryjeme a necháme schladiť na izbovú teplotu.
Tabuľka - prehľad dôležitých krokov
| Krok | Postup |
|---|---|
| Príprava plnky | pečeň orestujeme, pridáme cibuľu, žemle, žĺtky, sneh z bielkov, korenie |
| Príprava kuraťa | umýť, osoliť, uvoľniť kožu, naplniť plnkou |
| Pečenie | prikryté 1-2 hodiny, potom odkryť, dopečiť do chrumkava |