Recept na fazuľkovú polievku bez mlieka

Keď sa povie „fazuľačka“, väčšina z nás si predstaví jedálňovú klasiku s uvareným párkom. Poďme to zmeniť a pripraviť si ju na zdravší spôsob vhodnú i pre vegetariánov. Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Vrele odporúčam!

Prečo bez mlieka?

Hľadáte chutnú a výdatnú polievku, ktorá je vhodná aj pri intolerancii laktózy alebo pri bezmliečnej diéte? Bezmliečna fazuľová polievka je skvelou voľbou! Táto polievka je plná zeleniny, vlákniny a bielkovín, a navyše je veľmi jednoduchá na prípravu. Bezmliečná fazuľová polievka je ideálna pre tých, ktorí trpia intoleranciou laktózy, alergiou na mlieko alebo jednoducho preferujú rastlinnú stravu.

Ingrediencie

• Fazuľa (suchá alebo konzervovaná)
• 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, ošúpané
• 1 zemiak, nakrájaný na kocky
• 1 mrkva, nakrájaná na drobné kúsky
• 1 petržlen, nakrájaný na drobné kúsky
• Kúsok zeleru, nakrájaný na drobné kúsky
• Olej (olivový alebo kokosový)
• Červená paprika (mletá)
• Bobkový list
• Majorán
• Rasca (mletá)
• Soľ, čierne korenie
• Petržlenová vňať
• Ocot (voliteľné, ak chcete polievku na kyslo)
• Múka (voliteľné na zahustenie)

Postup prípravy (klasická suchá fazuľa)

1. Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou asi 5 cm nad jej okraj a necháme asi 12 hodín napučať.
2. Potom vodu zlejeme. Fazuľu nasypeme opäť do hrnca, pridáme bobkové listy, nové korenie, zalejeme 1,7 l vody a varíme do polomäkka.
3. Medzitým nakrájame očistené zemiaky na malé kúsky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
4. Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a potom pridáme zvyšnú pokrájanú zeleninu a ešte krátko restujeme.
5. Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia.
6. Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler.
7. Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať.
8. Nakoniec pridáme soľ, mletú rascu a čierne korenie. Úplne na koniec dochutíme majoránom a môžeme podávať.

Rýchla verzia so suchou fazuľou (skrátený postup)

1. Fazuľu namočíme aspoň na 3 hodiny do čistej vody. Vodu zlejeme.
2. Dáme do hrnca, zalejeme vodou a 3 minúty povaríme. Zalejeme ďalšou čistou vodou a pridáme soľ a bobkový list.
3. Fazuľu povaríme cca 45 minút do mäkka. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky.
4. Na oleji osmažíme cibuľu do sklovita, pridáme prelisovaný cesnak a mletú papriku, zamiešame a pridáme k fazuli.
5. Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom. Až do mierne chladnej polievky primiešame postupne 2 lyžice 8% octu podľa chuti.

Tipy na úpravu a obmeny

• Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať tyčovým mixérom. V tomto štádiu urobím to, čo robím s každou polievkou - strčím do hrnca tyčový mixér, na sekundu pustím a časť polievky sa rozmixuje, čím sa takto samozahustí.
• Ak používate suchú fazuľu, nezabudnite ju vopred namočiť na niekoľko hodín alebo ideálne cez noc.
• Pre zvýraznenie chuti môžete pridať údenú papriku alebo klobásu (ak nepreferujete vegetariánsku/vegánsku verziu).
• Polievku môžete obohatiť aj o ďalšiu zeleninu, ako je kel, špenát alebo paradajky.
• TIP: deťom som túto polievku pred pridaním citróna vymixovala. Zemiaky a paštrnák ošúpte a zvlášť ich uvarte vo vode. V osolenej vode tak, aby neboli úplne mäkké. Pred dovarením vymixujeme časť zemiakov a zahustíme fazuľovú zmes spolu s troškou citrónovej šťavy a nasekaným kôprom.
• TIP: lahôdkou je zohriaty kokosový tuk s červenou mletou paprikou/kurkumou a týmto poliať polievku...dodá jej zvláštnu chuť.
• Pre vegánsku krémovú variantu namiesto smotany použite rastlinné nápoje ako kokosové alebo ryžové mlieko, prípadne kešu “mlieko” pre jemnú konzistenciu.

Alternatívne recepty bez mlieka

Falošná mliečna lusková polievka

Tajomstvo spočíva v použití petržlenu, ktorý dodá polievke "mliečnosť", a póru, ktorý ju zahustí a dodá krémovitosť. Cibuľku aj pór si nakrájame nadrobno. Petržlen umyjeme, ošúpeme a nastrúhame najemno. Na panvici si rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľku a na strednom ohni minútku osmahneme. Pridáme pór, zamiešame a necháme minútku prepojiť chute. Vhodíme nastrúhaný petržlen, prelisujeme cesnak, pridáme rascu, kurkumu, zamiešame, zalejeme vriacou vodou a necháme variť 5 minút. Medzitým si zemiak aj lusky nakrájame na menšie kúsky. Variacu zmes rozmixujeme tyčovým mixérom a vhodíme lusky aj zemiak k variacej zeleninke, dolejeme ešte vodou do 1 litra a necháme 5 minút spojiť chute. Dochutíme soľou, citrónom, medom a čerstvými bylinkami.

Polievka s kešu mliekom

Táto polievka využíva netradičnú ingredienciu - mlieko z kešu orechov, ktoré dodá polievke krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Strúčiky cesnaku opatrne rozmliaždite stranou noža a ošúpte ich. V hrnci rozohrejte olej a krátko na ňom opražte cesnak. Do hrnca dajte mrkvu spolu s čili vločkami a dobre premiešajte. V miske zmiešajte múku s kešu mliekom, vývar, sušenú cibuľu a pochúťkové droždie. Tekutinu vlejte k mrkve a nechajte zovrieť. Potom vhoďte bobkový list, kôpor a odložený cesnak. Varte približne 10 minút, kým polievka trochu nezhustne. Polievku ochuťte soľou a korením. Pridajte zelené fazuľky a povarte ďalších 10 minút, kým nebudú fazuľky uvarené al dente. Na záver z polievky vyberte bobkový list a kôpor a vmiešajte do nej nakrájané paradajky.

Nutričné a praktické poznámky

Mnoho ľudí pociťuje pozitívne výsledky pri obmedzení mliečneho cukru na tolerovateľnú dávku. Pamätajte, že bezlaktózová diéta je eliminačná diéta. Takáto strava si vyžaduje úplné alebo čiastočné nahradenie škodlivých produktov bezpečnými produktmi s podobnou nutričnou hodnotou. Dôležité upozornenie: Nikdy nedodržiavajte bezlaktózovú diétu, pokiaľ zdravotné indikácie nenaznačujú inak. Laktóza je pre zdravých ľudí s dobrou toleranciou úplne bezpečná.

Prejavy a test na intoleranciu laktózy

Prejavy laktózovej intolerancie sa zvyknú prejaviť už cca 30 minút po konzumácii laktózy, u niekoho to však môže trvať aj pár hodín. Medzi najčastejšie príznaky patria: hnačka, plynatosť, nadúvanie, škvŕkanie v bruchu, kŕče a vracanie. Ďalšími príznakmi môžu byť pocit plnosti, nevoľnosti, únava, svalové či bolesti hlavy. Ak máte podozrenie na intoleranciu laktózy, môžete si urobiť jednoduchý test doma: Po niekoľkých dňoch, kedy vylúčite zo stravy mlieko a mliečne jedlá, urobte si test najlepšie cez voľný deň. Na lačno vypite 3-4 dcl mlieka. Ak do dvoch hodín pocítite niektorý zo symptómov, je vysoko pravdepodobné, že trpíte intoleranciou laktózy.

Praktické rady autora receptu

Bielu fazuľu som mala doma už veľmi dlho a jej čas prišiel, až keď som si predsavzala variť zo zásob. Toto množstvo je na nejaké štyri porcie, alebo pre dvoch na dva dni. Najprv treba myslieť na namočenie fazule - ideálne na noc. Na uvarenie polievky si rezervujte takú hodinku a pol až dve, aby bola pekne mäkkučká. Najskôr si v hrnci rozpustíme kokosový olej, ktorý dodá polievočke exotický nádych. Môžeme však použiť aj ghí (len to už nebude vegan) alebo olej. Na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, pridáme prepláchnutú fazuľu, osolíme a zarestujeme. Pridáme aj mrkvu na kocky, mletú papriku, kurkumu, minútku popražíme. Potom vlejeme paradajkovú passatu a zalejeme studenou vodou alebo vývarom. Po polhodinke varenia pridáme aj batát nakrájaný takisto na malé kocky. Môžeme doplniť aj zemiakom, zelerom, petržlenom... Dosolíme, kto má rád, môže dať aj trochu čili, prípadne rímskej rasce či zázvoru. Varíme na miernej až slabej teplote.

Tipy pre rodičov a servírovanie

• Polievka je vhodná už aj pre deti od 1 roka, ale vynechaj čierne korenie.
• Fazuľovú polievku môžeme servírovať s lyžicou kyslej smotany alebo bieleho jogurtu - ak však potrebujete bezmliečnú verziu, zvoľte rastlinné alternatívy.

Tabuľka: základné suroviny a ich funkcia v recepte

Prajem ti dobrú chuť! :-)

Som zakladateľka online ženského magazínu Ženuškáreň, prostredníctvom ktorého ponúkam inšpiráciu a motiváciu ako žiť lepšie, zdravšie a kvalitnejšie. Napísala som knihu pre ženy Tvoja kniha do kabelky. Spolupodieľala som sa aj na tvorbe bestsellerov Z fitka do kuchyne, Fitness diár, Fitness kalendár. Tvorila som tie najčítanejšie lifestylové časopisy a popritom sa venovala svojmu hobby, blogovaniu o jedle.

tags: #polievka #z #fazulovych #strukov #bez #mlieka