Ako vyrobiť domáce rastlinné mlieko recept a trvanlivosť

Rastlinné mlieka si vyrábam doma z orechov a semienok. Rastlinné mlieka dnes už zoženiete ľahko. Najčastejšie v obchodoch vídam mandľové alebo ryžové. Ak si ich však človek kupuje pravidelne, môže to ísť do peňazí. Výbornou alternatívou je preto pre mňa výroba domáceho mlieka, ktorá je síce trošku pracnejšia, ale s minimálnou vám umožní vyrobiť mlieko s presne takou konzistenciou a zložením, aké vám vyhovuje. Naviac vám odpadne študovanie zloženia v obchode, pretože mnoho hotových výrobkov obsahuje zahusťovadlá.

1. Ak si chcete vychutnať mliečny kávový nápoj v Tchibo, môžete kravské mlieko nahradiť ovsenou alternatívou. Na výrobu domáceho mlieka mi väčšinou bohate stačí jedna nádoba, výkonný mixér a plátno, alebo sitko. Celý princíp výroby spočíva v namočení orieškovalebo semienok na niekoľko hodín do filtrovanej vody a následnom mixovaní.
2. Odkedy si vyrábam rastlinné mlieka doma, kupujem oriešky vo veľkých baleniach (1 - 5 kg). Väčšinou také balenia zháňam online. Šetrím tak peniaze, čas i zbytočné plastové obaly, pretože doma máme naozaj veľkú spotrebu. Riadim sa jednoduchým pravidlom - čím tvrdšie oriešky alebo semienka používam, tým dlhšie ich musím namáčať vo vode. Ale pozor! Sójové mlieko sa týmto spôsobom vyrobiť doma nedá.
3. Mlieko môžete tiež osladiť namočeným sušeným ovocím(datľami, slivkami a pod.), ktoré rozmixujete spolu s orieškami. Nebojte sa ho tiež pre zaujímavejšiu chuť vylepšiť napríklad škoricou, vanilkovým extraktom alebo javorovým sirupom. Takto pripravené mlieko najradšej používam do smoothies, ľadovej kávy alebo večer do teplého kakaa. Ak máte kvalitný mixér, stačí zmes nechať vysušiť a máte domácu múku alebo posýpku na koláče. Keď mlieko plánujem použiť na pečenie alebo do smoothies, hustejšie konzistencia mi nevadí a mlieko vôbec necedím.
4. Keďže domáce mlieko neobsahuje žiadne konzervanty, skladujte ho vždy v chladničke a spotrebujte ideálne do 48 hodín. Záleží vždy na hlavnej surovine, z ktorej je mlieko vyrobené. Ak nestíhate domáce mlieko spotrebovať do dvoch dní od jeho výroby, zamrazte ho vo forme na ľad a použite neskôr do smoothies, keď budete chcieť nápoj zriediť. Neprídete tak o chuť, ako keby ste smoothie riedili obyčajnou vodou.

Ako na to? To sa dozviete v článku o smoothie bowls. Vychutnajte si svoju obľúbenú kávu ešte výhodnejšie! Rastlinné 'mlieka' sú náhradou mlieka pre ľudí alergických na zložky kravského mlieka alebo pre vegánov. Sú dostupné takmer v každom supermarkete, no ich zloženie je mnohokrát nevyhovujúce a cena je premrštená. Dajú sa pripraviť aj doma... a naozaj to nie je náročné. Mlieko sa dá pripraviť v podstate zo všetkých orieškov, semienok a obilnín. My sme pripravili 3 verzie - mandľové, ryžové a ovsené. Najrýchlejšia a najlacnejšia je určite príprava ovseného, ktoré je zo všetkých aj najhustejšie a najkrémovejšie (je to favorit!). Mandľové je už o niečo drahšou alternatívou, no vedľajším produktom je mandľová múka, ktorá sa dá perfektne zúžitkovať v pečení. Ryžové je zo všetkých najmenej výrazné, no je vhodné pre všetkých alergikov (na orechy a lepok).

Základné suroviny a postup

Ingrediencie

• 150 g ryže/ovsených vločiek/mandlí
• 1 liter prevarenej a vychladnutej vody
• voliteľné sladidlo podľa chuti (datle, stévia...)
• kakao
• vanilkový extrakt

Postup je uvedený viacerými variantmi podľa použitej suroviny. Príprava mandľového mlieka vyžaduje namočenie mandlí cez noc, následné scedenie a mixovanie s litrom vody, pričom výsledný nápoj sa preceďí cez sitko alebo plátennú utierku. Ovsené mlieko stačí rozmixovať zo vločkami a vodou, bez predchádzajúceho namáčania. Ryžové mlieko býva najjemnejšie a najvšestrannejšie; uvarené z ryže a namáčané cez noc sa rozmixuje a preceďí. Kokosové mlieko je silného krému a výraznej chuti, vhodné do exotických jedál a nápojov. Makové a konopné mlieko poskytuje bohatú výživovú hodnotu a dlhodobú plnosť, pričom je vhodné pre ľudí s alergiami a ľahko sa pripravuje domáce.

Najobľúbenejšie druhy domáceho mlieka

Mandľové mlieko - krémové a univerzálne. 100 g nesolených mandlí, 1 liter vody, štipka soli. Optional: 1 lyžička medu, vanilkový extrakt alebo datle na dosladenie. Mandle namočte na 8-12 hodín, sceďte a vložte do mixéra so 1 litrom vody. Preceďte cez sitko. Skladujte v chladničke 3-4 dni.

Ovsené mlieko - lacné a výborné do kávy. 100 g ovsených vločiek, 1 liter vody, štipka soli. Namočte vločky 15 minút, sceďte a rozmixujte s vodou. Preceďte a zošľahajte pred použitím.

Kokosové mlieko - exotická chuť do dezertov a kávy. 100 g strúhaného kokosového orecha, 1 liter horúcej vody. Zalejte, rozmixujte a sceďte cez sitko alebo gázu.

Makové mlieko - bohatý zdroj vápnika. 100 g maku namočte cez noc, rozmixujte s vodou a sceďte cez plátno. Mak je rastlina s vysokým obsahom vápnika (1400 mg/100 g).

Sójové mlieko - bohaté na bielkoviny. 200 g sójových bôbov namočte cez noc, prepláchnite, rozmixujte s 2 litrami studenej vody, varte na high, odstavte a precedte.

Rady a tipy pre lepšiu výťažnosť a chuť

• Predmáčanie maku alebo orechov zlepší extrakciu a chuť, ale pre niektoré suroviny stačí kratšie máčanie alebo žiadne máčanie pri použití silného mixéra.
• Pre čo najjemnejšiu textúru môže byť vhodné používanie plátna na ceddenie alebo utierky namiesto sitka.
• Do mlieka môžete pridať vanilku, škoricu, kakao alebo sladidlo podľa chuti.
• Pri pečení alebo varení môžete zvyšky po filtrácii využiť ako múku alebo posýpku na koláče.
• Ak chcete mlieko skladovať dlhšie, môžete ho zamraziť v ľadových formách a použiť podľa potreby.

Trvanlivosť a skladovanie

Keďže domáce mlieko neobsahuje konzervanty, skladujte ho v chladničke a spotrebujte ideálne do 2-4 dní. Ak nestíhate, môžete ho zamraziť a použiť neskôr do smoothies. Väčšina mliečok vydrží v chladničke podľa skúseností 2-7 dní v závislosti od hlavnej suroviny a spôsobu filtrácie. Pre dlhšiu trvanlivosť je vhodné skladovať v sklenenej fľaši.

Najlepšie pre mliekových začiatočníkov je vyskúšať jeden z receptov a postupne doladiť pomer a vyťaženie podľa svojej chuti. Pri dodržaní správneho postupu si domáce mlieko uchová svoju čerstvosť a výživné látky, pričom nepotrebuje žiadne umelé prísady ani konzervanty.

tags: #rastlinne #mlieko #recept #trvanlivost