Keď sa povie Ratatouille, väčšina si predstaví animovanú pohádku spoločnosti Pixar o malom kuchárovi, ktorý bojuje za lásku k vareniu. Jeho tvorcovia údajne oslavovali úspech filmu Hľadaj Nemo v jednej pařížskej reštaurácii, kde si pochutnávali na tomto pokrme. Ratatouille je tradičný francúzsky pokrm z Provence a jeho meno pochádza z okcitánskeho slova ratatolha, čo znamená miešaný pokrm. Základné ingrediencie tvoria lilek, rajčatá, papriky, cuketa, uhorky a korenie.
Prvý známý recept na ratatouille pochádza zo 19. storočia a názov sa objavil na konci 18. storočia; pokrm však bol pravdepodobne známy už dlho predtým. Ratatouille je charakteristickým pokrmom Nice, hlavného mesta Provence. Do reštaurácií sa dostal na jedálne lístky v 20. storočí, keď sa pripravoval tradičným provensálskym spôsobom z lilkov, cukiet, paprík, cibule a rajčat, doplnený bylinkami a sušenými bylinkami Stredomoria.
Ratatouille v kultúre filmu a postavy
Film Ratatouille, ktorý mal premiéru v roku 2007, je animovaná komédia s prvkami rodinného a fantasy žánru. Rozpráva príbeh potkana Remyho, ktorý sníva o tom, že sa stane šéfkuchárom, aj napriek tomu, že jeho rodina toto povolanie odsudzuje. Remy sa dostane do Paríža, do slávnej reštaurácie Gusteau's, kde sa stretáva s nemotorným umývačom riadu Alfredom Linguinim. Spolu tvoria nečakané duo, ktoré mení pravidlá parížskej gastronómie.
Remy je obyčajný potkan s výnimočným čuchom a chuťou, ktorý sníva o tom, že sa stane šéfkuchárom, aj napriek otcoviemu nesúhlasu. Po oddelení od rodiny sa Remy dostane do reštaurácie Gusteau's, ktorá patrila jeho zosnulému idolu. Remy využije príležitosť a pripraví vynikajúce jedlo, no všetci si myslia, že ho pripravil nemotorný kuchár Linguini. Remy a Linguini uzavrú dohodu: Linguini prevezme zásluhy za prípravu jedla, ktoré Remy uvarí, a Remy si tak môže splniť svoj sen. Prezývka: „Malý šéfkuchár“ (od Linguiniho).
Alfredo Linguini je nemotorný, nesmelý mladý muž, ktorý začne pracovať v reštaurácii Gusteau's na požiadanie zosnulej matky. Keď Remy pripraví jedlo, ktoré získa pochvalu kritika, všetci si myslia, že to bol Linguini - no v skutočnosti je úplne neschopný variť. Spolu s Remym vytvoria dohodu: Linguini vystupuje ako šéfkuchár, kým Remy varí z kuchyne. Vzťah s Remym sa vyvinie do hlbokého priateľstva. Z neochotného spojenca sa stane spoľahlivý partner.
Colette Tatou je jednou z hlavných postáv vo výrobnom týme kuchyne Gusteau's. Spočiatku je neústupná a náročná voči Linguinimu (a teda aj Remymu). Postupne si však vyvinie romantické city k Linguinimu a stane sa Remymu dôveryhodnou kolegyňou. Počas rande s Linguinim predvedie prekvapivé korčuliarske schopnosti, ktoré neskôr využije ako čašníčka a partnerka.
Ďalšie dôležité postavy a ich úlohy
Skinner je bývalý sous-chef Gusteau's a súčasný šéfkuchár reštaurácie; malý, zákerný a posadnutý ziskom, snaží sa udržať tajomstvo o Linguiniho pôvode a udržať kontrolu nad reštauráciou. Auguste Gusteau je zosnulý slávny šéfkuchár a autor hesla „Každý môže variť“; jeho duch sa objavuje Remymu ako zdroj inšpirácie a motivácie. Django je Remyho otec a vodca potkanej kolónie, pragmatický a spočiatku nedôverčivý voči ľuďom, neskôr však prijme Remyho sen. Émile je Remyho starší brat, menej ambiciózny a viac zameraný na jedlo, ale udržujú spolu dobrý vzťah. Anton Ego je vplyvný a prísny kritik, ktorého návšteva reštaurácie je kľúčovým momentom filmu.
Historický a kulinársky kontext ratatouille
Francúzsky zeleninový pokrm pochádza z južného Francúzska a jeho história siaha až do 18. storočia. Pôvodné recepty spojili zeleninový vývar, fazule a mäso; dnes sa pokrm pripravuje prevažne z čerstvej zeleniny a voňavých byliniek. V idealizovanom letnom období je ratatouille najchutnejší, pričom jeho príprava je jednoduchá a versatile: môžete ho podávať ako prílohu alebo samostatné jedlo, teplé aj studené. Najzákladnejšia príprava zahŕňa: nakrájané plátky lilku, rajčat, cukety a paprík; vrstvenie do komínku v miske; zakrytie pečiacim papierom podľa tvaru misky a nakoniec krátke rozmrazenie maslom. A výsledok je tradične chutný a farebný.
Postup tradičného provensálskeho ratatouille
- Nakrájajte lilky, rajčatá, cuketu a papriky na tenké plátky.
- Plátky zeleniny naskladajte podľa farieb do komínku v miske.
- Objednávku opakujte, kým nie je misa plná.
- Na povrch položte koliesko pečiaceho papiera podľa tvaru zapekacej misy.
- Na hotový pokrm nechajte rozpustiť plátky masla.
- A voilà, skvelá pochúťka je na svete!
- Podávajte horúce alebo studené, podľa chuti.
Vzorové poznámky a súvislosti s filmom
Ratatouille v súčasnosti ponúka možnosť pripraviť si domáci zážitok z francúzskej kuchyne s tými istými farbami a vôňami ako vo filme. Okrem toho film priniesol inšpiráciu pre kulinárske a kultúrne spojenia medzi postavami a tradičnou provensálskou gastronómiou. Základná myšlienka zostáva: sny, priateľstvo a prekonávanie prekážok naprieč kultúrami a kuchyniam.
Ratatouille - Trailer
| Postava | Rola | Vzťah k jedlu |
|---|---|---|
| Remy | Potkan-šéfkuchár | Vynikajúce varenie, miesta pre tajné koreniny |
| Linguini | Kuchár, ktorý využíva Remyho vedomosti | Spolupráca a rast sebaúcty |
| Colette Tatou | Pracovníčka kuchyne, neskôr partnerka Linguiniho | Podpora a romantický vývoj |
| Anton Ego | Kritik | Ocenenie umenia po zmene prístupu |
Ratatouille je ideálnou inšpiráciou aj pre domáce varenie: pripraviť si zeleninový pokrm s ľahkou kremitou chuťou a bylinkami z Provence môže byť jednoduché a zároveň výnimočné. Základom receptu je čerstvá zelenina a voňavé bylinky; ideálne preto je, ak ratatouille pripravujete počas letnej sezóny. Postup je jednoduchý a ponúka viacero variácií podľa preferencií a dostupnosti surovín.
tags: #ratatouille #dobru #chut #colette #tatou