Šťavnaté francúzske zemiaky s klobásou – tradičný postup a ingrediencie

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.

Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.

A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?

Praktický postup krok za krokom

1. Zemiaky v šupke dôkladne umyte a uvarte v osolenej vode do mäkka, trvá to približne 35-40 minút. Vďaka vareniu v šupke si zachovajú lepšiu chuť a nebudú vodnaté.
2. Medzitým dajte variť 8 vajec na tvrdo - vložte ich do studenej vody, priveďte k varu a varte 5 minút, potom ich ihneď schlaďte studenou vodou, aby sa ľahšie šúpali.
3. Vychladené zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky (nie príliš tenké, aby sa nerozpadli), uvarené vajcia a klobásu nakrájajte na kolieska a mladú cibuľku nasekajte nadrobno.
4. Pripravte si bohatú zálievku rozšľahaním 8 surových vajec so smotanou, soľou a korením.
5. Tipy & skladovanie: Zemiaky deň vopred sú pevnejšie a lepšie sa krájajú na úhľadné plátky. Extra chuť: pre milovníkov údeného pridajte medzi vrstvy aj trochu opraženej slaniny. Ohrievanie: zvyšky zohrievajte na panvici s trochou masla alebo v rúre; v mikrovlnke môžu zemiaky gumovať.

Časté otázky a poznámky k receptu

• Môžem použiť surové zemiaky? Neodporúčam, surové zemiaky pustia veľa vody, pečú sa dlhšie a výsledná konzistencia nebude taká kompaktná. Predvarenie je kľúčové pre správnu textúru.
• Prečo je v recepte až 16 vajec? Polovica ide dovnútra ako plnka (varené) a druhá polovica slúži ako spojivo (zálievka).
• Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Štandardne francúzske zemiaky sú inšpirované receptom Gratin Dauphinois z Dauphiné na juhovýchode Francúzska. Pre pestrosť recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu alebo pripravte aj z vopred uvarených zemiakov. Môže sa tiež použiť variant so slaninou či s rozličnou kombináciou korení a byliniek.

Ako vyzerá plný variant s vrstvami

Tri vajcia som tiež uvarila na tvrdo. Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko. Plech som trochu pomastila. Zemiaky som nakrájala na kolieska a pokryla spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 °C 35-40 min.

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu. Šesť vajec uvaríme natvrdo. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.

Podávanie a tipy

Podávame s kyslou uhorkou alebo nakladanou cviklou. Varené zemiaky v šupke a zálievkový základ môžete vyskúšať aj s rôznymi druhmi syrov alebo byliniek podľa chuti. Nápady na vylepšenie zahŕňajú pridanie zeleniny ako paprika alebo špenát do vrstiev.

tags: #recept #na #francuzske #zemiaky #mimibazar