Ak vám niekto povie pojmy ako Máčanka či Tarkanka tak možno nebudete hneď vedieť tieto zaradiť. Alebo naopak vám pripomenú zabudnutú spomienku z detstva. Tieto častokrát už zabudnuté pokrmy tvorili základ našej terajšej kuchyne a tak by som sa rada snažila vám túto priblížiť a možno aj pospomínať si. Slovenská tradičná kuchyňa bola jednoduchá, poctivá a zakorenená v tom, čo dala zem. Založená bola na sezónnych surovinách, dostupných plodinách ako zemiakoch, kapuste, múkach a strukovinách. Dnes sa mnohé z týchto jedál vracajú na taniere v moderných verziách.
Každý zúčastnený bude zahrnutý do žrebovanie o môj zápisník receptov. Dúfam, že vám tento kvíz nielen spríjemní leto ale možno vás aj trošku naučí niečomu novému. Vitajte na mojom blogu, volám sa Lydia Argilli a som foodstylistka, tvorkyňa receptov, food fotografka a certifikovaná nutričná poradkyňa so špecializáciou na výživu detí. Verím, že tu nájdete dostatok inšpirácií na varenie pre vašú rodinku. Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
Slovenská kuchyňa je rôznorodá a jej jedlá patria skôr medzi tie ťažšie. Prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale aj tak sa v nej nájdu pokrmy, ktoré sa tradovali celé stáročia, a to už od prvých ľudí žijúcich na našom území. Už starí Slovania sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, ktoré významne ovplyvnilo ich stravovanie. Kuchyňa pozostávala z rozmanitých druhov strukovín a zeleniny, ktoré si vedeli dopestovať. Cudzie im však nebolo ani konzervovanie potravín formou údenia, solenia, sušenia alebo kvasenia.
Obraz o stravovaní našich predkov na Slovensku nám prinášajú kuchárske knihy. Prvú slovenskú kuchárku napísal kuchár Ján Babilon. Obsahovala vyše 1 500 receptov rozdelených na kapitoly o omáčkach, mäsových pokrmoch, paštétach, o kvasení a pod. Na knihe s názvom Prvá slovenská kuchárska kniha v slovenskej reči pracoval 20 rokov a publikoval ju v roku 1870. Jedným z receptov je biela hovädzia polievka: „Podľa počtu osôb sa vezme na každý pol funta hovädziny, postaví sa do vodou naplneného hrnca, šamutina sa usilovne zberá, žeby polievka čistá a priezračná ostala, a nechá sa zvoľna variť. Kto rád jedáva dobrú hovädziu polievku a kus mäsa, lebo hovädzia polievka je neomylne najlepšia, nesmie byť mäso čerstvé zo zabitého hoväda, ale má byť podľa času, t. j. či je zima, jar, jeseň lebo leto, viac lebo menej odležané.
Na Slovensku sa začal piecť už v 14. storočí a bol pečený z druhu múky, ktorý bol dostupný, a neskôr zo zemiakov. Aj keď bola chudoba na Slovensku veľká, predsa sa nezriedka našiel kúsok múky nazvyš, aby mama napiekla deťom chutné koláče. Neboli bežným pokrmom, skôr sviatočným - na Vianoce a Veľkú noc. Keď najhoršie časy pominuli, sladké pečivo vo forme závinov a štrúdlí sa stalo súčasťou každodenného jedálnička. Postupne k nim pribúdali kysnuté koláče, pečené a parené buchty, bábovky či žemľovka. Slávnostnejšími druhmi boli mačacie oči, medvedie labky, medovníky, štedrák, šúľance, laskonky, na Troch kráľov k nim pribudli na Záhorí a Myjave fánky a tiež opekance, nazývané aj bobaľky alebo pupáky.
Hlavné prvky starej slovanskej kuchyne
Vďaka svojej jednoduchosti bola štrúdľa milovanou štruktúrou medzi sladkými jedlami. Skalický trdelník je jeden z najobľúbenejších sladkých kysnutých koláčov na Slovensku. Zrodil sa a dodnes sa pečie na Záhorí, konkrétne v oblasti Skalice. Jeho výroba sa datuje do 19. storočia. Do Skalice dodnes chodia ľudia za gastronomickým zážitkom - ochutnať mäkký a na povrchu chrumľavý skalický trdelník s orieškami, čokoládou, so škoricou či s makom. Skalický trdelník bol prvý z prihlásených slovenských tradičných výrobkov, ktorý získal ochranné zemepisné označenie v rámci celej Európskej únie registrované Európskou komisiou.
Lokša, nárečovo lokeš, je pre Slovákov mimoriadny druh jedla. Jedáva sa k polievke, býva skvelou prílohou k husacine a výborne chutí aj natretá džemom, posypaná makom či cukrom a zavinutá do podoby palacinky. Husacími lokšami je preslávená hlavne obec Chorvátsky Grob, no tento chutný pokrm je obľúbený na celom Slovensku, a to v rôznych podobách. Postup: Základnou surovinou sú zemiaky, ktoré treba uvariť tak, aby neboli ani tvrdé, ani príliš mäkké. Nechajte ich vychladnúť a nastrúhajte ich. Skúsené gazdinky radia, aby ste lokše pripravovali zo starších zemiakov, ktoré už v sebe nemajú toľko vody, a uvarili ich deň vopred. Popučené zemiaky len jednoducho zmiešajte s múkou, so soľou, cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a rozvaľkajte na lokše.
Jednou z dodnes najobľúbenejších zemiakových pochúťok sú zemiakové placky. Postup: Neuvarené zemiaky nastrúhajte najemno. Pridajte do nich vajcia, soľ, cesnak, všetko korenie a premiešajte. Do zmesi prisypte múku, aby sa cesto zahustilo, a znovu poriadne premiešajte. Na panvicu s rozohriatym olejom vkladajte kúsky cesta a roztľapkajte ich na tenšie kolieska.
Medzi základné potraviny patrí aj mlieko. V minulosti sa mu kozie či ovčie dokázali vyrovnať. Kravské mlieko sa začalo využívať až neskôr, a aby vydržalo čo najdlhšie, začali ho spracovávať do podoby mäkkých či tvrdých syrov, pareníc, oštiepkov, tvarohu, masla či smotany. Spomedzi mliečnych výrobkov špeciálne miesto zastáva bryndza. Je to mäkký, solený a miesený ovčí syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka a podľa Potravinového kódexu SR z minimálne 50 % ovčieho mlieka. Tým najlepším ochucovadlom v prípade bryndze nie je soľ či nejaké korenie, ale zdravá paša plná aromatických byliniek.
Keďže v chudobnejších vrstvách sa jedlo pripravovalo z mála, zvlášť dôležité bolo využitie každého spôsobu spracovania. Predovšetkým sa sušilo ovocie a huby, aby sa zachovala výživa na zimné obdobie. Huby sa časom zapísali medzi sviatočné pokrmy a ovocie sa pálilo na alkohol. Zemiaky sa po zavedení do jedálnička stali druhým chlebom a ich použitie bolo naozaj všestranné. Lokše a šusterka, halušky s bryndzou či iné zemiakové verzie boli základom každej dediny.
Iné tradičné jedlá a techniky
Halušky na rôzne spôsoby sú dodnes obľúbené a okrem bryndze ich nachádzame aj v zemiakovej podobe. Pohánková kaša bola dôležitou súčasťou stravy, dokázala zasýtiť a dávala energiu na celý deň. Pirohy, pôvodom z Poľska, sa neskôr dochutili mletou paprikou alebo korením a dnes majú verzie s bryndzou, makom či sladkým džemom. Meteník, z kyslej kapusty a múky, sa na Liptove stal slaným koláčom, ktorý gazdinky piekli aj počas pôstu. Pirohy a halušky predstavujú špecifiká regiónov a ukazujú pestrosť slovenskej kuchyne.
Najznámejšie sladké dobroty zahŕňajú štrúdľu, ktorá je ťahaná a považovaná za slovenskú špecialitu. Prvá písomná zmienka o závine pochádza z roku 1796. Štrúdľa, podobne ako šusterka či halušky, využíva domáce recepty a tradičné suroviny. Skalický trdelník je ďalším symbolom sladkostí, ktorý sa ešte stále pečie na Záhorí a láka návštevníkov z celého Slovenska.
Záver bez formálneho uzáveru
Nie sú to len lokše, haruľa či ťahaná štrúdľa, ktoré už dlhé stáročia nesmú chýbať na slovenských stoloch. Každý región, každá obec či rodina má svoje tradičné jedlo, na ktoré nedá dopustiť. Môžeme sa pochváliť naozaj veľkým množstvom dobrôt a práve preto sa sem nepomestia všetky. Otestovať svoje zručnosti v kuchyni a chuťové poháriky sa však určite oplatí aj na tých zopár predstavovaných a overených receptoch. Na čom tradičnom si radi pochutnáte vy?
Počas jesene sa nám už plnia pivnice plodmi z našej letnej úrody. To je zároveň ideálny čas na to, aby sme ušetrili nejaké peniaze. Naši predkovia varili v tomto období najmä zo svojej zásoby. Používali suroviny ako zemiaky, kapustu či rôzne strukoviny. Inšpirujte sa ich receptami a doprajte si pochúťky z lacnej a výživnej kuchyne, akú poznali v minulosti oni.
Šusterka, kvaka, pirohy, meteníky a ďalšie pokrmy ukazujú nevyčerpateľnú pestrosť slovenskej tradičnej kuchyne. Lokše, zemiakové placky, hajtvanoše či krúpová polievka predstavujú len časť bohatstva, ktoré nám odovzdali naši predkovia.
- Lokše a zemiakové placky ako pevnú súčasť každého regiónu.
- Halušky, bryndza a šúľance ako spojenie zeme a domácej špeciality.
- Pšenica, pohánka a kvaka ako príklady tradičných surovín.
- Štrúdľa, trdelník a ďalšie sladké koláče s dlhú históriou.