Dusená kyslá kapusta je tradičným pokrmom, ktorý si pripravuje takmer v každej domácnosti. Je to klasický recept, ktorý patrí medzi najobľúbenejšie pochúťky v každej slovenskej domácnosti. Kyslá kapusta patrí k zime rovnako ako chladné rána a dym z komínov. Je lacná, sýta, plná vitamínov a keď sa správne pripraví, vie prekvapiť aj tých, ktorí ju inak veľmi nemusia.
Z kapusty môžeme priamo pripraviť skvelé tradičné jedlá ako kapustnicu, segedínsky guláš a poslúži aj ako výborná príloha k pečenej bravčovine či kuracím stehnám. Najlepšia príloha k mäsu je dusená kyslá kapusta, minimalizuje problémy mäsitej stravy, ktorej dodáva dôležitú vlákninu. Najmä papkáči, ktorí často majú mäso na tanieri urobia dobre, ak ho zakaždým poriadnou porciou kapusty doplnia.
Základný recept na dusenú kyslú kapustu
S prípravou si poradí aj každý začínajúci kuchár. Dve stredne veľké cibule nadrobno pokrájané speníeme na masti do zlatista. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, premyjeme vodou), opražíme a zalejeme vodou. Pridáme cukor a dusíme. Pri varení kapusty ju zaprášime lyžicou hladkej múky a pravidelne miešame, po troškách podlievame a varíme do mäkka a do uvarenia múky. Rozvarenie kapusty je nežiadúce. Často miešame a prilejeme vodu podľa potreby. Udržiavame minimum šťavy, aby sa cukor krásne vyfarboval do karamelova. Keď je kapusta mäkká, posypeme hladkou múkou a dobre premiešame, ešte trošku podlejeme a necháme vodu vypariť. Dochutíme medom, ktorý zjemní kyslosť. Ak je vám kapusta sladkastá, môžete doliať trochu vyžmýkanej vody.
Vylepšenia a alternatívy dusenej kapusty
- Dusená kyslá kapusta so slaninkou: Pre zvýraznenie chuti môžete pridať kúsky slaniny alebo domácej klobásy. Dusená kyslá kapusta so slaninkou patrí medzi tradičné a obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Zladíme časy ukončenia kapusty a škvariek, aby sme ich vliali aj s vyškvarenou masťou do kapusty tesne pred odstavením.
- Kyslá kapusta dusená na jablkách: Jednoduchý recept, ktorý krásne vyváži kyslosť kapusty a hodí sa najmä k pečenému mäsu alebo klobáse. Jablká dodajú jemnú sladkosť a arómu.
- Kyslá kapusta so sušenými slivkami: Kombinácia kyslej kapusty a sušených sliviek je netradičná, no chutná a určite poteší vaše chuťové poháriky. Podávame k pečeným bravčovým rebrám alebo kuracím stehnám.
- Vznik karamelizovanej verzie: Recept od šéfkuchára: dusená kapusta s karamelom. Karamelizovanie cukru a cibuľky dodá jemne sladkastý nádych, ktorý sa výborne spája s kyslastou kapustou.
Ďalšie varianty zahŕňajú:
- Kapustové placky s cesnakom a majoránkou
- Zapekaná dusená kapusta so zemiakmi a slaninou
- Kyslá kapusta dusená na jablkách s vývarom a koreninami
Praktické tipy k úspechu
- Pri výbere kapusty dbať na kvalitu mliečneho kvasenia; ideálne je kapustu doma nakladať, v obchode hľadať označenie „kvasená“ alebo „kyslá“ kapusta bez konzervantov.
- Pri dusení dbať na minimum šťavy, aby kapusta karamelovo zafarbená a krémová zostala.
- Pri karamelizovaní cibuľu s cukrom neatvárala - dávajte pozor na pripálenie.
- Podávať ako prílohu k mäsu, alebo samostatne ako ľahký obed.
Chutná kyslá kapusta ( bez súdka )
O dôležitých aspektoch výberu a zdravotných benefitov
Kyslá kapusta (kvasená kapusta) je poklad minulosti a zároveň modernes praktický doplnok stravy. Vysvetlenie zdravotných benefitov zahŕňa posilnenie imunity, podporu trávenia, reguláciu krvného tlaku a ďalšie pozitívne účinky na organizmus vďaka baktériám mliečneho kvasenia. Ide o bohatý zdroj vitamínov C, K, E a skupiny B, vlákniny, draslíka a ďalších minerálov. Konzumáciou kvasenej kapusty sa organizmus dokáže lepšie vysporiadať so škodlivými látkami a zlepšuje sa mikrobióm čriev.
Ideálne je, ak si kapustu môžete naplňať doma. Ak však nakupujete, hľadajte len kyslú kapustu bez konzervantov. Sterilizovaná kapusta býva často v kyslom náleve a obsahuje chemické prísady, preto ju radšej nekupujte, ak môžete vybrať kvalitnú kvasenú kapustu doma.
tags: #recepty #vyhladavanie #dusena #kysla #kapusta