Určite ste už počuli o medveďom cesnaku, zdravej a chutnej bylinke, ktorá skoro na jar pokryje naše lesy. Tento zelený zázrak je životabudičom, ktorý vám v prechodnom období dodá silu a potrebné vitamíny.
Sezóna medvedieho cesnaku je v plnom prúde, zbierať ho môžete len 2 mesiace v roku - približne od začiatku marca do konca apríla. Táto bylina si svoje pomenovanie vyslúžila podľa medveďov, ktorí ju vyhrabávajú po prebudení sa zo zimného spánku. Čo značí, že medvedí cesnak rastie začiatkom jari. V niektorých teplejších oblastiach ho nájdete už koncom marca, v tých chladnejších až v apríli a niekde ho môžete zbierať ešte v máji či júni.
Medvedí cesnak má rád tieň a vlhko. Pri jeho zbere si dávajte pozor. Pomýliť si jeho listy môžete napríklad s konvalinkou voňavou, ktorá je jedovatá. Tá začína rašiť o niečo neskôr, avšak aj tak je lepšie byť ostražitý. Ak si chcete byť istý, stačí listy pošúchať medzi prstami. Medvedí cesnak ľahko spoznáte podľa svojej typickej nezameniteľnej vône.
Túto liečivú bylinu používali už naši predkovia pred tisíckami rokov pre jeho účinky a pri liečbe rôznych ochorení. Podľa legendy medveď po prebudení zo zimného spánku prvé čo zožerie je práve medvedí cesnak, preto túto rastlinu takto nazvali, ale používa sa aj názov divoký cesnak (angl. wild garlic).
Čo sa týka jeho účinkov, pomáha telo detoxikovať, má antibakteriálne účinky, prečisťuje tráviaci systém, tiež pôsobí preventívne proti rakovine hrubého čreva, pomáha znižovať vysoký krvný tlak, pri bolestiach hlavy, kŕčových žilách a pri ochoreniach horných dýchacích ciest… Medvedí cesnak rastie najmä v listnatých lesoch, my ho chodievame zbierať do Viedenského lesa - Wienerwaldu, kde je ho vždy neúrekom, ak nemáte v okolí les kde by rástol nezúfajte, a skúste ho hľadať na trhoch so zeleninou a ovocím, určite na neho narazíte.
Ak ho začleníte do jedálnička, vaše telo sa vám rozhodne poďakuje. Priazni vplýva vencové tepny srdca, pomáha znižovať vysoký krvný tlak, odstraňuje zvápenatenie ciev a znižuje obsah cholesterolu a cukru v krvi. Zbraňuje kornateniu ciev a skleróze. Celkovo má pozitívne účinky na trávenie, keďže reguluje činnosť žalúdka, ale vplýva aj na správnu činnosť pečene a žlčníka. Medvedí cesnak obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, vďaka čomu má preukázateľné účinky na posilnenie imunity. Pôsobí ako prírodné antibiotikum, ničí baktérie, plesne, parazity a mikróby. Vďaka svojim účinkom ide o ideálnu bylinu na jarnú očistu tela. Keďže tie najúčinnejšie látky sa nachádzajú práve v listoch, je najvhodnejšie konzumovať ho čerstvý.
Medvedí cesnak je skvelý pre jarnú očistu tela.
Vegánske recepty z medvedieho cesnaku
Jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako spracovať medvedí cesnak je pripraviť z neho pesto. Poslúži ako skvelá náhrada klasického pesta. Príprava pesta je rýchla a jednoduchá záležitosť.
Recept na pesto z medvedieho cesnaku
Pesto je talianska omáčka, ktorá pochádza z časti krajiny nazývanej Janov a vyrába sa prevažne z listov bazalky. Keďže u nás bazalka vo voľnej prírode nerastie, našli sme si skoro rovnocennú náhradu a to, medvedí cesnak.
Ingrediencie:
- cca 150 g medvedieho cesnaku
- 70 g píniových orechov / alebo bio kešu orechov
- cca 30 ml olivového oleja
- šťava z 1/2 bio citrónu
- štipka morskej soli
Postup:
- Umytý medvedí cesnak a píniové orechy spolu rozmixujeme na jemno.
- Prilejeme olivový olej, šťavu z citrónu, pridáme štipku soli a premiešame.
- Skladujeme najlepšie v sklenenej dóze niekoľko dní v chladničke.
Listy medvedieho cesnaku vložte do mixéra spolu so šťavou z 1 a pol citróna. Všetko spolu čo najjemnejšie rozmixujte. Až potom pridajte orechy, olivový olej a soľ. Všetko spolu rozmixujte do hladka, aby nezostali žiadne veľké kusy orechov. Začnite na nižších otáčkach a postupne pridávajte. Mixujte pokojne 3-4 minúty. Podľa chuti a použitia pesta, môžete pridať aj trochu čierneho či červeného korenia.
Pesto z medvedieho cesnaku môžete dať do pohárov a na vrch každého pohára nalejte ešte trochu olivového oleja, aby bolo pesto celé ponorené. Potom dobre zatvorte a skladujte v chladničke či mrazničke. Ak pôjdete medvedí cesnak zbierať, tak zbierajte len toľko, koľko využijete a snažte sa byť šetrní k prírode. Z tohoto množstva si pripravíte asi 1 liter pesta, ktoré môžete zatvoriť do pohárov. Vydrží pokojne rok!
Medvedí cesnak, orechy a olej dáte do mixéra a poriadne rozmixujete. S príchuťou oleja môžete experimentovať podľa vašej chuti. Následne dochutíte soľou a čiernym korením. Pridať navyše alebo namiesto orechov môžete aj parmezán.
Pesto používam na milión spôsobov - do polievok, na cestoviny, ako nátierku na chlieb alebo namiesto byliniek do šalátov. K tomuto základnému receptu sa dajú pridať kešu či píniové oriešky alebo slnečnicové semienka, sušené paradajky či parmezán a vznikne nová chuť. Ja orechy a iné suroviny do základného receptu nepridávam, lebo pesto nevydrží potom tak dlho. Navyše, takto je variabilnejšie a po každé si môžem urobiť úplne iné jedlo.
Listy medvedieho cesnaku najlepšie umyjem v dreze naplnenom studenou vodou. Suché listy dávam po častiach do kuchynského robota, pridám asi lyžičku soli a bohato zalejem olivovým olejom. Presné množstvo soli a oleja záleží na požadovanej konzistencii pesta. Ja dávam toľko oleja, aby robot nemal problém zmes spracovať na jemné pesto. Soľ slúži v tomto prípade aj ako konzervant, takže čím viac, tým dlhšie pesto vydrží. Ja dávam toľko, aby sa pesto dalo priamo jesť, napr. Mixujem najprv pomaly a ako sa pesto stáva redším, pridávam rýchlosť. Pritom často robot zastavím a zotriem steny od pesta smerom k nožom. Hotové pesto vylejem do sklenených zaváracích pohárov a dám pozor, aby mi nevynikali vzduchové bublinky.
Vegánska polievka s medvedím cesnakom
Počas víkendu som varila túto jednoduchú a liečivú polievku s medvedím cesnakom. Recept tento rok zaraďujem ku veľkonočným receptom, hodí sa výborne na veľkonočný stôl, Vaše zdravie sa Vám za ňu určite odvďačí.
Čo sa týka dnešnej polievky, obsahuje samé dobré veci, ako - brokolica, čerstvý bio medvedí cesnak, zahustila som ju zemiakmi, a ozdobila slnečnicovými a ľanovými semiačkami. Ozdobiť polievku môžete aj tekvicovými alebo konopnými semiačkami, klíčkami, mandľovými hoblinami, alebo kešu orieškami. Hotová bola za 15 minút, veľmi jednoduchá, a že je zdravá nemusím ani pripomínať.
Z medvedieho cesnaku si viete pripraviť aj chutnú polievku. Medvedí cesnak si umyjete, osušíte papierovou kuchynskou utierkou a nakrájate. Zemiaky si ošúpete, umyjete a nastrúhate. Cibuľu si nakrájate nadrobno. Rozohrejete maslo, na ktorom opražíte cibuľku dosklovata. Následne pridáte nastrúhané zemiaky, nakrájaný medvedí cesnak a zalejete vodou. Dochutíte soľou, čiernym korením, kurkumou alebo vegetou. Prikryjete a dusíte asi 10 minút do zmäknutia. Polievku odstavíte a poriadne rozmixujete ponorným tyčovým mixérom. Pridáte smotanu podľa potreby tak, aby polievka nebola moc riedka a prevaríme.
Vegánska pomazánka s medvedím cesnakom
Maslo necháte vonku zmäknúť. Následne všetky ingrediencie spolu poriadne premiešate. Môžete pridať aj viac pesta alebo lístkov medvedieho cesnaku, záleží akú intenzívnu chuť máte radi. Ak používate čerstvý medvedí cesnak, lístky môžete do pomazánky iba nakrájať najemno alebo ich predtým rozmixovať s olivovým olejom.
Medvedí cesnak je dobrou voľbou pre každého, aj pre niekoho s histamínovou intoleranciou.
Pomazánka z medvedieho cesnaku: Rýchla a výživná nátierka na chlieb
Ďalšie recepty z medvedieho cesnaku
Pripravili sme si pre vás výber ďalších receptov z medvedieho cesnaku, ktoré by ste túto sezónu mali určite vyskúšať:
- Pstruh na masle plnený medveďom - Chutný pečený pstruh na masle je pochúťka sama o sebe, ale keď k nemu pridáte ešte zopár lístkov mladého medvedieho cesnaku, tak stvoríte chutný zázrak.
- Jarná tvarohová pomazánka - Snívate o ľahkom, zdravom a navyše veľmi chutnom jedle, ktoré pripravíte za pár minút? Potom určite vyskúšajte jarnú tvarohovú pomazánku s medveďom.
- Jarná medvedia polievka - Ak ste fanúšikom jarných polievok, tento jednoduchý recept by ste mali určite vyskúšať. Pre milovníkov krémových polievok je to hotový pôžitok!
- Jednohubky s medvedím cesnakom - Čerstvý a tepelne neupravený medvedí cesnak je vitamínová bomba, ktorá vás poteší svojou korenistou chuťou a vôňou. Čerstvé cesnakové listy stačí položiť na nakrájaný chlebík s maslom alebo syrom a večera je hotová.
- Medvedí šalát s tuniakom - Tento chutný šalát je nielen zdravý, ale poteší aj váš pohľad.
- Šampiňóny plnené bryndzou a medveďom - Pre náročných gurmánov sme si pripravili túto šťavnatú pochúťku, ktorá si vás získa svojou zaujímavou kombináciou chutí.
- Vietnamská polievka na slovenský spôsob - Ak milujete exotické chute, určite si obľúbite túto vietnamskú polievku s čerstvým medvedím cesnakom.
- Cestoviny s medvedím cesnakom - Pre milovníkov jednoduchých a rýchlych receptov sme si pripravili cestoviny s čerstvým medveďom. Tento receptík dokážete pripraviť za 20 minút, navyše je výborný.
- Frajer na záver - Súčasťou dobrého brunchu by určite malo byť aj volské oko. Ak ho na záver pokropíte listami čerstvého medveďa, nič tým nepokazíte, práve naopak, jedlo dostane príjemnú korenistú chuť.
Zvyknete používať medvedí cesnak v kuchyni aj vy?
tags: #recepty #z #medvedieho #cesnaku #vegan