Škvarková nátierka je česká klasika, na ktorej si rád pochutná takmer každý. Na jej prípravu existuje nespočet rôznych receptov a v prevažnej väčšine figurujú aj vajcia. Ak sa ich nadmernej konzumácii chcete vyhnúť alebo ich z nejakých dôvodov nesmiete konzumovať, môžete túto obľúbenú lahôdku vyrobiť aj bez ich použitia. Rovnako tak určite u stravníkov zabodujete aj príjemnou zmenou a iste zožnete náležitý úspech. Už vás nebaví obyčajná škvarková pomazánka? Vyskúšajte verziu bez vajec. Dokonalú chuť dodá ingrediencia, ktorá posunie pokrm na úplne novú úroveň.
Kvalitné škvarky sú základ
Základom kvalitnej škvarkovej pomazánky sú vždy kvalitné chrumkavé škvarky. Najlepšie sú samozrejme tie domáce, ale ak ich nemáte, nakupujte ich vždy od overených súkromných predajcov a z fariem. Táto vynikajúca kalorická bomba dodá pomazánke nielen jedinečnú textúru, ale aj základnú chuť a vôňu.
Ako pripraviť škvarky doma
U nás sa škvarky spravidla pripravujú škvarením bravčového sadla, ktoré je zbavené kože. Malo by byť vždy biele a voňať po mäse, nikdy nie po tuku. Nakrájajte ho na kocky o veľkosti zhruba 1 až 2 cm, vložte ich do hrnca, podlejte vodou a škvařte tak dlho, kým nebudú zlatavé a chrumkavé. Nakoniec zlejte tuk a nechajte škvarky vychladnúť.
Tajná prísada: Zakysaná smotana
Ak chcete pripraviť škvarkovú pomazánku bez vajec, nahraďte ich ingredienciou, vďaka ktorej bude tento pokrm sviežejší. Použite zakysanú smotanu. Do tohto receptu jej budete potrebovať zhruba 150 g, ktoré v miske zmiešajte s 1 strúčikom rozpučeného cesnaku, s 1 najemno nasekanou cibuľou a trochou čerstvo nasekanej petržlenky.
Vychladnuté škvarky môžete použiť celé alebo ich vopred posekať či pomlieť. Následne ich starostlivo vmiešajte do ochutenej zakysanej smotany.
Dochutenie a servírovanie
V tejto chvíli je potrebné dodať do pomazánky aromatické ingrediencie. Pridajte teda 1 lyžičku citrónovej šťavy, ½ lyžičky mletej rasce a soľ i korenie podľa vašej chuti. Zaujímavým doplnkom je aj čerstvo nastrúhaný chren, ktorý dodá škvarkovej pomazánke pikantnú chuť. Všetky ingrediencie náležite premiešajte, prípadne ešte pokrm dochuťte.
Pripravenú pomazánku možno podávať nielen s čerstvým chlebom, ale aj s iným slaným pečivom. Vynikajúca je aj na topinkách či opečenom toustovom chlebe.
Alternatívne recepty a tipy
Neskutočne delikátna slovenská klasika - škvarková nátierka patrí k tým najpopulárnejším nátierkam vôbec. Je jemná, krásne vonia a chutí skvele len tak natretá na chlebe, ale tiež napríklad na chlebíčkoch. Príprava škvarkovej nátierky je naozaj jednoduchá a rýchla.
Niektoré recepty odporúčajú pomlieť škvarky alebo ich rozmixovať v sekacom mixéri. Ak sa vám to nepodarí na prvýkrát, pomôžte si tým, že ju premiešate a znova. Ak chcete, aby bola nátierka krémovejšia, melte škvarky na mäsovom mlynčeku.
Ďalší postup môže zahŕňať pridanie kyslých uhoriek, kapie, horčice a vody z uhoriek. Všetko dôkladne premiešajte. Pomazánke dodá vynikajúcu chuť jedna najemno nastrúhaná zaváraná uhorka. Hotovú nátierku uložte pred servírovaním aspoň na hodinu do chladu.
Existujú aj recepty, kde sa škvarky zmiešajú s vajíčkom uvareným natvrdo, ktoré sa pokrája na drobno. Zmes sa vidličkou rozmieša a pridá sa kečup, horčica, strúhaný a tavený syr. Podľa chuti sa osolí. S prísadami sa dá experimentovať, takže ak neuznávate kečupy, tavené syry a podobne, môžete ich pokojne vynechať, prípadne pridať niečo iné. Škvarky, vajcia, horčica a cibuľa však musia byť.
Domáca oškvarková pomazánka
Škvarky sú obľúbenou zabíjačkovou pochúťkou v mnohých kuchyniach po celom svete. Napriek tomu, že samotné škvarky poznajú snáď všetci, nie každý vie, ako sa vôbec vyrábajú. Príprava škvarkov začína zobratím kúsku bravčovej masti. Táto masť sa naseká na malé kúsky, potom sa dá do hrnca a pri miernom zahrievaní sa masť začne taviť a uvoľňovať tuk, zatiaľ čo sa kôrka postupne stáva chrumkavou. Počas tohto procesu sa sadlo aj kôrka farbí do zlatej alebo hnedej farby, čo pridáva škvarkom charakteristickú chuť a vôňu. Keď sú škvarky dostatočne chrumkavé a zlatisté, vyberte ich a nechajte na papierovej utierke, aby sa odsal zbytočný tuk.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Škvarky | cca 200-250 g |
| Zakysaná smotana | 150 g |
| Cibuľa | 1 menšia |
| Cesnak | 1 strúčik |
| Petržlenová vňať | trocha |
| Citrónová šťava | 1 lyžička |
| Mletá rasca | ½ lyžičky |
| Soľ, čierne korenie | podľa chuti |
