Tropická rastlina, ktorej plody ľudovo nazývame sladké zemiaky, sa dá u nás pestovať v záhrade ako popínavka alebo je možné pestovať ju aj v nádobe. Bataty sú hľuzami tejto rastliny - povojníka batatového. Rastline sa darí v piesočnatohlinitej pôde. Povojník batatový vzhľadom ďaleko predstihne svoje plody, a tak niet divu, že sa dá pestovať nielen ako úžitková, ale aj ako okrasná rastlina. To platí v krajinách mierneho pásma. V trópoch, odkiaľ bataty pochádzajú, sa na parádu až tak nemyslí, sladké zemiaky tvoria jeden zo základov jedálnička tamojších obyvateľov. Povojník batatový sa pestuje ako jednoročka. Jej hľuzy - sladké zemiaky - konzumujeme varené a v rôznych úpravách podobne ako obyčajné zemiaky. Málokto vie, že rovnako jedlé a chutné sú aj listy tejto rastliny, ktoré môžeme pripraviť a konzumovať podobne ako špenát.
Podstatné poznatky o raste a pestovaní
Povojník batatový je tropická až subtropická rastlina, ktorá na pestovanie vyžaduje teploty od 24 do 26 stupňov. Preto ju vysádzame na slnečné miesto, za ktoré sa odvďačí bohatou úrodou. Rastlina vyžaduje veľmi úrodné priepustné piesočnato-hlinité pôdy s pH 5,5 až 6,5. Navyše musí pôda obsahovať strednú až vysokú hladinu dusíka. V našom miernom podnebí sa vysádza na jar. Do zeme môžu ísť odrezky stoniek z dospelých rastlín, dlhé aspoň 20 až 25 centimetrov. Napichávajú sa do polovice dĺžky tak, aby boli tesne pod vrcholom hrebeňa pod zemou.
Problémom rastliny sú možné choroby a škodcovia, ktorých láka. Ide najmä o vošky, húsenice, rôzne vírusy, roztoče a podobne. Ak je rastlina ošetrovaná a prosperuje, tak 12 až 16 týždňov po vysadení možno zbierať jej prvú úrodu. To, že nastal ten správny čas, zistíte podľa toho, že listy a stonky rastliny zožltnú. Na pohľad nie sú vôbec príťažlivé, ale nenechajte sa odradiť, pod šupou sa ukrýva poklad. Bataty obsahujú draslík, ktorý podporuje srdcovú činnosť, a výnimočne vysoké množstvo betakaroténu, ktorý pomáha chrániť pred rakovinou. Ďalšie karotenoidové farbivá chránia pred aterosklerózou a očnými ochoreniami.
Nutričné porovnanie a zaujímavosti
V ďalšej zo série porovnaní si nebudeme porovnávať údaje na etikete, ale rozdiel medzi zemiakom a batatom z nutričného hľadiska. Hoci sú výzorom a farbou odlišné, niektoré výživové hodnoty majú podobné. Treba však podotknúť, že vzhľadom na fakt, že patria do odlišných botanických rodín aj rodu, majú odlišné zloženie živín a tým aj prínos pre naše zdravie. Budeme sa venovať každému zvlášť a v závere článku si zhrnieme rozdiely.
Bataty, známe aj ako sladké zemiaky, majú špecifickú chuť, ktorá výborne vynikne v domácich hranolkách aj zemiakovom pyré. Ich dužina môže byť oranžová, žltkastá, biela alebo fialová, a obsah karotenoidov poskytuje významné zdravotné benefity. Sladké zemiaky sú plné vitamínov A, B a C, minerálov ako draslík a železo, a vďaka vláknine podporujú trávenie a imunitný systém.
Porovnanie Zemiaku a Batatu
Energetická hodnota na 100 g (varené bez šupky): zemiak 85-90 kcal, batat 79-86 kcal. Glykemický index zemiakov býva vysoký, batátom prirastá stredný. Bataty obsahujú betakarotén v značnej miere, čo z nich robí významný zdroj vitamínu A. Z hľadiska obsahu vlákniny sú bataty vhodnou voľbou pre sladkú chuť a stabilnejšiu hladinu cukru v krvi.
Rozmanitosť odrôd a výber pre Slovensko
Batáty sú pestované vo viac než 400 odrodách, líšia sa farbou šupky, farbou dužiny, textúrou, tvarom a chuťou. Z našich obľúbených odrôd sú Beauregard, O'Henry, Covington, Jewel, Centennal, White Flesh, Purple Flesh, Japanese Murasaki a ďalšie. V závislosti od teploty a dĺžky vegetačného obdobia sa dni do zberu pohybujú okolo 90-100 dní u rýchlejších odrôd a až 120+ dní u tých pomalšie zrejúcich. Batáty sú často pestované aj ako okrasné rastliny s dekoratívnymi listami, no ich hľuzy sú skutočnou výživovou hodnotou.
- Beaucoup odrôd bežne dostupných na Slovensku: Beauregard, O'Henry, Covington, Jewel, Centennal, Purple Flesh, Yellow Leaf kultivary.
- Vysádzajú sa na slnku alebo v polotieni, pričom plazivá povojnica potrebuje priestor podobný ako klasické zemiaky.
- Hľuzy dozrievajú najčastejšie od augusta do októbra; hľuzy je treba vykopať až po zaschnutí vňate.
Ako sa pestujú batáty v záhrade a v nádobách
Pestovanie batátov je odlišné od zemiakov. Batáty sa pestujú zo sadeníc, nie zo samotných hľúz. Sadenice sa pripravujú zo sadeníc klíčkov vyrastajúcich z hľúz vo vlhkom teplom prostredí. Na výsadbu používame hlboké brázdy približne 10 cm, vzdialené 40 cm od seba, sadenice idú do hĺbky cca 20 cm. Vzdušná pôda a dostatočné teploty sú rozhodujúce pre dobrú úrodu. Hľuzy dozrievajú v septembri až októbli a vyžadujú teploty nad 8 °C.
Praktické tipy pri pestovaní v záhrade: vyvýšené hriadky s drenážou a mulčovaním, čierna fólia na zahrievanie a potláčanie buriny zvýšia výnosy. Batáty vyžadujú dobre priepustnú pôdu s pH 5,5-6,5. Po výsadbe vyžadujú pravidelnú, no moderovanú zálievku; pohrávajú sa s vodou, aby nedošlo k plesniam a hnilobe koreňov. Po zbere je potrebné hľuzy nechať vyzrieť na teplom a vlhkom mieste približne 2 týždne, aby sa škrob premenil na cukor a zrenie uzdravilo povrchové poškodenia.
Batáty možno pestovať aj v kvetináčoch alebo väčších nádobách na balkóne alebo terase. Nádoba musí umožniť vývoj hľúz a mať dobrú drenáž. V takomto prostredí rastliny často spravia viac výhonkov a hľuzy menej, čo je potrebné zohľadniť pri plánovaní výsadby.
Rady pri kúpe, skladovaní a využití
Najlepšie je vyberať z voľne predajných zemiakov a batátov, sledovať čerstvosť, a skladovať ich na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste. Pri skladovaní batátov v domácnosti sa vyhýbajte dlhodobému uloženia v chladničke; zložité teploty môžu zmeniť ich štruktúru a chuť. Po odkrojení alebo poškodení ihneď konzumujte poškodené kusy, ktoré nemajú samostatné uzdravenie akéhokoľvek poškodenia. Sladké zemiaky vynikajú pečené, zapekané, alebo ako pyré. K slaným aj sladkým jedlám sa hodia výživné batáty s bohatým obsahom betakaroténu a ďalších fytonutrientov.
Rôzne časti batátovej rastliny, najmä listy a stonky, sú konzumovateľné a môžu byť pripravované podobne ako špenát; ich pridaním do jedál zvýšime pestrosť a nutričnú hodnotu. U zemiakov je potrebné dávať pozor na solanín vo zelených častiach a klíčkoch, ktoré môže pri nadmernom prisúsení spôsobiť zdravotné problémy. Pri batátoch je riziko solanínu nižšie, no stále je potrebné hľuzy pred konzumáciou prepečiť a zabezpečiť správny výber a skladovanie.
Krátke zhrnutie a praktické využitie
Batáty sú nielen výbornou potravinou s bohatým obsahom betakaroténu, draslíka a vlákniny, ale aj vizuálne atraktívnou rastlinou do záhrad. Ich pestovanie je možné v záhradách južnejšieho Slovenska aj v stredne položených oblastiach, pričom je dôležité zabezpečiť teplé obdobie a výživnú pôdu. Sladké zemiaky sa dajú píciť v rôznych receptoch - pečené batáty, hranolky, pyré alebo z listov pripravené šaláty či špenátové úpravy.
Batáty poskytujú širokú škálu živín, z ktorých najvýznamnejšie sú betakarotén a ďalšie karotenoidy, ktoré sú prospešné pre zrak a imunitný systém, a znižujú riziko niektorých ochorení. Plody tejto rastliny, hoci považované za sladké zemiaky, sú botanicky odlišné od klasických zemiakov a poskytujú odlišné nutričné profily, čo robí z batátov hodnotný doplnok každej zdravej stravy.
Rady pre konečné použitie a tipy pre domácu prax
- Vyberajte odrody s vhodným časom zberu a vhodnou veľkosťou hľúz pre vaše potreby a priestor.
- Pestovanie batátov v nádobe je vhodné pre balkóny a menšie priestory, dôležité je zabezpečiť dostatočnú hrúbku nádoby a drenáž.
- Pri skladovaní batátov udržiavajte teplotu približne 12-16 °C a vlhkosť okolo 50 %; vyhnite sa chladu, ktorý by zapríčinil stvrdnutie a zníženie kvality.
- Pri hojení rán na hľuzách dôležité je nepoškodiť šupku a skladovať ich na vhodnom mieste až do spotreby.