Recepty na špargľu: tipy a triky príprava špargle

Milujete čerstvé plodiny, ktoré jar a skoré leto prinášajú do našich supermarketov a kuchýň? Špargľa určite nie je výnimkou. Či už používate zelenú, fialovú alebo bielu špargľu, tento vynikajúci zeleninový klenot môžete pripraviť na stovky spôsobov. Špargľa je výživná zelenina s výnimočným obsahom vitamínov a minerálov.Obsahuje prospešné látky ako vitamíny A, C, E a K, vápnik, železo, draslík a vlákninu. Tieto živiny podporujú zdravie kostí, zlepšujú imunitu, chránia pred oxidačným stresom a pomáhajú udržiavať zdravú črevnú flóru. Špargľa má tiež močopudné účinky a prispieva tak k detoxikácii organizmu. Špargľa je preto skvelou voľbou ako zdravá príloha k jedlu.

Prečo zaradiť špargľu do jedálnička

Dôvodov, prečo sa oplatí zaradiť špargľu do vášho jedálnička, je mnoho. Špargľa vás určite nesklame v prípade, že sa snažíte zdravo stravovať, pretože obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal), vďaka čomu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak. Obsahuje vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Nechýbajú jej minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán aj železo. Špargľa vďaka tomu, že obsahuje vysoký podiel kyseliny listovej, posilňuje nervy. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovať toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.

Typy špargle a ich charakteristiky

Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty: bielu a zelenú. Biela špargľa - bielu farbu má kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie. Je krehkejšia a jej chuť je viac horkastá. Vždy musí prejsť tepelnou úpravou. Zelená špargľa - sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu. Zelená špargľa má výraznejšiu chuť a hodí sa viac do rýchlych receptov. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.

Ako vybrať a očistiť špargľu

Výber čerstvej špargle: Jednoducho. Pokiaľ je špargľa čerstvá, je pružná a pri ohýbaní máš pocit, že v mieste ohybu praskne. Tip od profesionálov: Skúste špargľu jemne ohnúť. Čerstvá pruží a vracia sa do pôvodného tvaru, alebo sa zlomí s jemným prasknutím. Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.

Čistenie špargle: Špargľu pred prípravou dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a prípadných nečistôt. V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov - môžete to urobiť napríklad tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite. Zelenú špargľu lúpať nemusíte, stačí odlomiť drevnaté konce. Pri hrubších výhonkoch je dobré jemne ošúpať spodnú tretinu. Biela špargľa: Biela špargľa je chúlostivejšia a vyžaduje dôkladnejšie čistenie. Po umytí ju ošúpte celú od hlavičky nadol pomocou špeciálnej škrabky alebo zemiakovej škrabky. Hlavičku nechajte nedotknutú. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm.

Ako uchovať špargľu

Špargľu uložte do pohára s vodou a hlavičky zakryte voľným sáčkom. Čerstvá špargľa vydrží v chladničke 3-5 dní, ak ju uložíte správne. Blanšírovaná špargľa si tiež zachová svoju farbu a textúru. Mrazená špargľa po rozmrazení môže získať gumovú textúru, preto ju najlepšie skladujte mraziacich vrecúškach po blanšírovaní.

Spôsoby prípravy špargle

• Varenie špargle: Vo vyššom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Špargľu zviažte do menších zväzkov a postavte ich hlavičkami nad hladinu. Bielu špargľu varíme asi 8 minút, zelenú 3-5 minút. Po uvarení býva špargľa chrumkavá a mierne zmäknutá.
• Para: Para je najšetrnejší spôsob, čas varenia je 5-7 minút (zelená 5-7 minút, biela 8-12 minút). Po uvarení ju potrite maslom, osoľte vločkovou soľou a pokvapkajte citrónom.
• Restovaná na panvici: Rozohrejte olivový olej, pridajte očistenú špargľu, ochuťte čiernym korením a soľou a restujte 2-3 minúty z každej strany. V poslednej minúte pridajte pretlačený cesnak. Môžete pridať aj šampiňóny, tofu, šunku alebo syr.
• Pečená v rúre: Predhrejte rúru na 200 °C. Špargľu rozložte na plech, pokvapkajte olejom a okoreňte. Pečte 10-15 minút, podľa hrúbky stoniek. V prípade kombinácie s pečenými zemiakmi alebo mäsom zvážte vloženie do rúry 30 minút skôr.
• Grilovaná: Grilujte 5-8 minút, pravidelne otáčajte. Môžete ju zabaliť do šunky a doplniť syrom podľa chute.

Špargľa má jemnú, mierne sladkastú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s bylinkami a koreninami. Na ľahšie dochutenie zvoľte maslo alebo olivový olej so štipkou soli a čierneho korenia. Ak máte radi výrazné chute, ochuťte na tanieri balzamikovým octom alebo citrónovou šťavou po dopečení. Svieža aróma a chuť citróna vyniknú spolu so špargľou najlepšie.

Najtradičnejší spôsob, ako si vychutnať delikátnosť špargle, je poliať ju holandskou omáčkou. Postup: roztopte maslo, priblievajte do žĺtkov v tenkom prúde a dochuťte soľou a bielym korením. Omáčku podávajte teplú. Ak potrebujete variť dopredu, udržíte ju v termoske teplú.

Inšpirácie z jedálnička

Špargľa sa skvele hodí k lososu, pstruhovi, kuraciemu mäsu, vajíčkam Benedict, holandskej omáčke, parmezánu, prosciuttu alebo ako súčasť jarných šalátov a rizota. Špargľa na masle chutí najlepšie so zemiakovou kašou. Opečená špargľa s prosciuttom je skvelým predjedlom, ktorého príprava je rýchla a jednoduchá. Zelená špargľa do rizota dodá jemnú chuť ryže a zeleniny.

Príklady receptov na rýchle predjedlá a hlavné chody

1. Predjedlo: špargľa oblanšírovaná a obalená prosciuttom, grilovaná 5-10 minút na miernom ohni.
2. Polievka: krémová špargľová polievka zo zelenej špargle so zemiakmi a šalotkou, dochutená maslom a vývarom.
3. Rizoto: špargľové rizoto s parmezánom, ktoré sa pripravuje postupne pridávaním vývaru a posledné minúty spolu s hlavičkami špargle.
4. Príloha: zelená špargľa na pare so šálkou masla, citrónovou šťavou a soľou, podávaná s pečenými zemiakmi.
5. Hlavné jedlo: špargľa na panvici spolu s šampiňónmi a syrom, doplnená ľahkou omáčkou z vína a smotany.

Sezóna špargle na Slovensku trvá približne od polovice apríla do 24. júna. Čerstvá špargľa vydrží v chladničke 3-5 dní, ak sa správne uloží. Najlepšia špargľa je čerstvá, preto ju pripravujte čo najskôr po nákupe. Všetky druhy špargle - zelená, biela aj fialová - sa hodia na rôzne typy jedál a ich príprava je zvládnuteľná aj pre začiatočníkov.

Najčastejšie tipy a triky

• Chrumkavé hlavičky dosiahnete blanšírovaním a rýchlym schladením v ľadovej vode.
• Pred tepelnou úpravou vždy dôkladne osušte špargľu, aby sa lepšie opražila alebo ugrilovala.
• Vyberajte stonky pevné a sýto zelené; vyhnite sa mäkkým a svetlozeleným.
• Pri varení na panvici alebo v rúre špargľu nechajte chrumkavú, nie úplne mäkkú.
• Holandská omáčka sa najlepšie podáva teplá; ak ju chcete uchovať, použite termosku podľa návodu vyššie.

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #spargla