Tempeh je dobrá náhrada pre tých, ktorí nejedia mäso. Svojim bielkovinovým zložením je vhodnou potravinou v jedálničkoch vegánov, vegetariánov i všetkých, ktorí sa chcú stravovať zdravo a chutne. (Schválené dokonca aj mäsožrútmi). Tempeh je vyrobený z fermentovanej sóje - pozor, od tofu má ďaleko.
Tempeh je možné vyrobiť aj v domácich podmienkach s pomocou uvarených sójových bôbov a fermentačného štartéra Rhizopus oligosporus (slovensky kropidlovce drobnovýtrusé, čo je huba z rodiny Mucoraceae) alebo Aspergillus oryzae (slovensky kropidlák ryžový, známy tiež ako koji - čo je ryža naočkovaná touto ušľachtilou plesňou, ktorá sa používa aj pri výrobe sójových omáčok, misa alebo ryžového octu). Aj keď sa v obchodoch predáva iba sójový, je málo známym faktom, že tempeh je možné vyrobiť napr. aj z cíceru, hrachu a ďalších strukovín alebo v kombinácii viacerých surovín, napríklad hnedá ryža a sója. Posledné dva roky sa - zatiaľ zriedka - dá kúpiť aj tempeh z lupiny.
Na výrobu 1 kg tempehu budeme potrebovať 600 g sójových bôbov (prípadne iné uvarené a odlupkované strukoviny), dve lyžice vínneho octu a tempeh štartér. Sójové bôby namočíme cez noc do vody. Ráno vymeníme vodu a varíme zhruba hodinu. Najdôležitejšou fázou je oddeliť šupky z bôbov dôkladným premnutím v dlaniach. Priebežne ich premývame, šupky vyplávajú na povrch a tak ich môžeme zliať. Potom ich rozložíme na plech a necháme oschnúť cca 2 hodiny. Musia byť dokonale suché, príp. si vypomôžeme fénom. Bôby potom naočkujeme štartérom a vínnym octom a všetko dôkladne premiešame. Zmes potom vložíme do plastových vrecúšok, do ktorých prepicháme otvory. Vložíme ich do inkubátora na 24 hodín.
Domáca výroba tempehu nie je práve jednoduchá, takže pre neho vyrazte do predajne zdravej výživy. Nájdete ho aj v niektorých supermarketoch. Sunfood - tradičná česká značka, dostupná aj na Slovensku. Tempeh natural je potrebné dochutiť a tepelne upraviť (najlepšie marinovať a pokrájaný na tenké plátky sprudka osmažiť). Upravený tempeh je možné použiť podľa fantázie do cestovín, rizót, výborný je zapečený so zemiakmi alebo podusený s hubami. Pokrájaný na tenké plátky a osmažený do chrumkava poslúži ako alternatíva slaniny, marinovaný v sladko-pálivej omáčke je výbornou náplňou do burgerov. Pokiaľ stojíte o veľmi rýchle jedlo, použite údený tempeh spoločne s kuskusom alebo ryžovými rezancami. Dobre sa hodí aj s klasickými pšeničnými cestovinami, ako sú špagety či kolienka. Kupovaný údený alebo marinovaný tempeh už nutne nemusíte ďalej upravovať. Dá sa použiť aj za studena alebo rýchlo ohriať na panvici. Môžete ho využiť na obložené chleby alebo na naplnenie bagiet.
Najzaujímavejšie recepty a tipy s tempehom
Páčil sa vám článok? Špagety s tempehom a paradajkovou omáčkou sú rýchlym a nutrične hodnotným jedlom, ktoré si môžete dať ako obed alebo večeru. V dnešnom recepte sme vymenili hovädzie mäso za rastlinnú bielkovinu a vznikol nám delikátny vegetariánsky tempeh Stroganov. Máte radi talianske cestoviny s bolonskou omáčkou? Potom sa vám dnešným receptom určite trafíme do chuti. Tentokrát sme klasiku trošku obmenili a rozhodli sa pre vegánsku verziu, na ktorej si pochutnajú aj mäsožravci. Mleté mäso sme preto nahradili tempehom, a aby ste si mohli toto jedlo dopriať aj pri chudnutí, použili sme nízkokalorické rezance namiesto klasických cestovín. Dnešným receptom sa prenesieme až do ďalekého Mexika. Vyskúšajte recept na lahodný vegánsky Pad Thai s tempehom, ktorý je plný čerstvej zeleniny.
Tempeh nakrájame na tlstšie plátky (prsty). Nachystáme si 3 misky - s múkou, s rastlinným mliekom (cca 50-100 ml) a so strúhankou a koření. Každý prst obalíme najprve v múke, potom v mléce, opäť v múke, v mléce a v kořenenej strúhanke. Prsty smažíme na panvi alebo pečeme v predhriatej rúre na 200 °C 10 minút z jednej a 10 minút z druhej strany dozlatova. Medzitým uvaríme vo vode na kúsky nakrájané a olúpane brambory. Slijeme ich, pridáme rastlinné maslo a zvyšné množstvo mlieka a rozšťoucháme. Vmíchame nasekanú petrželku.
Tip: Ak nemáme údený tempeh, dá sa použiť aj smažený alebo marinovaný. V prípade použitia natural tempehu je treba ho predom marinovať. (napr. Uvaríme quinou. Tempeh nakrájime na kocky, cibuľu na štvrťky, papriku na väčšie kocky, cesnak na plátky a brokolicu na menšie ružičky...)
Na ďalšie inšpirácie sú vhodné teriyaki omáčky, ryžové rezance či kuskus. Tempeh sa hodí do misiek so zeleninou, omáčkami a náhradami slaniny. Tempeh je fermentovaná potravina rastlinného pôvodu s vysokým obsahom bielkovín, ktorá sa zvyčajne vyrába zo sóje, ale tempeh sa dá vyrobiť z akejkoľvek fazule, obilia a dokonca aj z niektorých semien. Keďže sa vyrába z celých strukovín alebo zŕn, zachováva si množstvo živín a vlákniny. A keďže je fermentovaný, je oveľa lepšie stráviteľný. Tempeh sa predáva vo väčšine obchodov so zdravou výživou, v obchodoch s prírodnými potravinami a v dobre zásobených bežných potravinách. Čerstvý tempeh by mal vyzerať viac-menej ako fazuľa, ktorá bola stlačená do béžovo-bielej placky. Tempeh sa musí pred konzumáciou uvariť, preto sa v mnohých receptoch vyžaduje, aby sa najprv uvaril v pare, aby sa zničila kultúra a dodala vlhkosť. Naparovanie tempehu pred pečením alebo grilovaním mu pomôže nasiaknuť marinádou a dodá mu extra chuť.
Jak připravit tempeh, aby skutečně chutnal? Fermentovaná potravina bohatá na bílkoviny? To musíš mít
Kde hľadať tempeh a čo si vybrať
Tempeh vďačí za vznik kreatívnym kuchárom na ostrove Jáva v Indonézii. Na trhu tempeh kúpite v niekoľkých príchutiach - uzený, smažený, marinovaný a natural (prírodný) aj druhy - sójový, hrachový alebo lupinový. My sme si najviac obľúbili tempeh uzený (pre jeho chuť) a natural (pre možnosť ochutiť si ho podľa vlastných preferencií). Tieto dva druhy vás teraz naučia používať v receptoch miesto mäsa tak, aby ste z nich vytvorili chutný pokrm. Tempeh nakrájame na tlstšie plátky a pripravené recepty sú skvelé aj pre mäsožravcov, ktorí hľadajú rastlinné alternatívy.
Tempeh je tiež výbornou voľbou pre ľudí sledujúcich váhu a zdravý životný štýl. Marinovanie, napaľovanie a následné pečenie alebo smaženie vytvára možnosti na širokú paletu chutí - od slano-korených až po sladko-pikantné varianty.
| Typ tempehu | Charakteristika | Odporúčané použitie |
|---|---|---|
| Natural | Neochutený, jemná chuť | Marinovanie, pečenie, panvové úpravy |
| Uzený | Chutnejší, výrazná aróma | Smaženie, grilovanie, pridanie do šalátov |
| Marinovaný | Predpripravená príchuť | Rýchle jedlá, burgerové náplne |
Tempeh je tiež vhodný pre prípravu tradičných i netradičných jedál: slaninová tempeh slanina, pad thai s tempehom, tempeh stroganov či burgery s tempehom.