Recepty na tofu na čínsky spôsob: vegan kung pao a ďalšie možnosti pre autentický zážitok

Ako modelka som žila 9 mesiacov v Číne a veľmi som si obľúbila čínsku kuchyňu, ešte ako nevegánka. Moje dve obľúbené jedlá boli: baklažán na Sečuánsky spôsob a kung pao (tiež originálne Sečuánske jedlo). V Číne nájdete rôzne recepty týchto jedál a každá časť si ich jemne prispôsobuje. Ja som precestovala hlavne juhovýchodnú Čínu a jedla rôzne varianty čínskych „dumpling“ a nikde som už nenašla také dobré, ako robil malý stánok pod mojim bytom v Pekingu. Rovnako Kung pao, ktoré sme si kupovali z pouličných stánkov bolo tým najlepším a najautentickejším. Teraz si doma veľmi rada pripravujem vegan kung pao s tofu. Moje chute ma stále najviac lákajú k lahôdkovému tofu, používam ho aj na vegan kung pao. To je také moje znamenie vo všetkých receptoch.

Vždy začínam tým, že si nakrájam tofu na kocky. Ja mám rada menšie, takže asi 1 - 1,5 cm kocky. Na wok pridám 1 PL oleja. Ak máte môžete pridať aj 1 ČL sezamového oleja naviac, na dochutenie. Na vyššom plameni potom tofu opražím do zlata, ideálne z každej strany. Ak máte čas hrať sa a otáčať, tak otáčajte. Tofu si takto samotné opražím a potom odložím bokom. Ak nemáte doma podmienky a oheň ako v čínskej reštaurácií, tak odporúčam tofu upražiť dopredu. Ak, ale zase nestíhate a chcete si to zjednodušiť, tak tofu dopredu nepražte.

Kýms a tofu praží, pripravím si omáčku. Zmiešam sójovú omáčku, ryžový ocot, sladidlo, kukuričný škrob a štipku soli. Môžete použiť aj svetlú sójovú omáčku 1:1 s klasickou, ak ju doma máte. Dobre všetko zmiešajte a odložte bokom. Nezabudnite ochutnať. Mali by ste cítiť sladkosť, ale aj jemne kyslú a slanú chuť.

Teraz už začne varenie. Znova si na wok dám olej, nastavím stredný oheň a pridám korenie: nastrúhaný cesnak, nastrúhaný zázvor, mleté sečuánske korenie a čili! Čili papričky alebo vločky pridávajte podľa svojej chuti. Ak neviete, čo zvládnete, nejaká jedna čili paprička alebo 1/4 ČL na začiatok stačí. Sečuánske korenie som kúpila na trhoch na Jiřáku, kde ho má teta korenářka. Sama som si ho doma namlela. Ku koreniu potom pridám nakrájanú bielu časť jarnej cibuľky a arašidy, znova minútku restujem. Potom pridám tofu. Ak už je opražené tak ho len krátko premiešam s korením a všetko zalejem sójovou omáčkou. Počkám, kým omáčka začne vrieť (omáčka potom začne trochu hustnúť) a oheň vyplním. Na záver pridám na menšie kocky nakrájanú papriku a zelenú časť jarnej cibuľky. Na záver niekedy pridám ešte štipku sečuánskeho korenia, má skvelú chuť a vôňu, takže vrelo odporúčam. Papriku len jemne nechám zohriať v jedle a môžem servírovať vegan kung pao s tofu. Pripravte si lahodné tofu na čínsky spôsob, ktoré je ideálnou alternatívou mäsa a skvele sa hodí k ryži. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka široké možnosti obmeny podľa vašich preferencií a dostupných ingrediencií.

Marinované tofu

Marinované tofu je základom pre chutné tofu. Balíček natural tofu nakrájajte na tenké plátky a uprostred ešte na polovicu. Naložte ich aspoň na hodinu do kvalitnej sójovej omáčky, dochutenej prípadne ďalším korením podľa chuti. Ak preferujete kocky, TOFU nakrájajte na kocky, pokvapkajte 2-3 lyžicami sójovej omáčky a marinujte rovnako dlho ako mäso. Marinovaním získa tofu bohatšiu chuť a lepšie absorbuje arómy.

Smaženie tofu

V hlbokej panvici (najlepšie wok) potom okapané plátky tofu zprudka osmažte z oboch strán na oleji, dokud nedostanou zlatavú „kůrčičku“. Poté je vyjměte na talíř a na oleji orestujte nahrubo pokrájanú cibulu.

Jak udělat smažené křupavé tofu na panvici

Príprava zeleniny: Po osmažení tofu sa pustíme do zeleniny. Po dvoch minútach pridáme na malé plátky či kocky pokrájanú zeleninu, ktorú zrovna máme po ruke. Môže to byť napríklad paprika, mrkva, čínska kapusta, pór, brokolica, cibuľa, šampiňóny alebo na malé ružičky rozobratý karfiol. Pre pestřejšiu chuť sa hodia tiež huby a oriešky. Všetko spoločne 2 - 3 minúty orestujeme. Čínsku kapustu, mrkvu, pór, cibuľu, šampiňóny nakrájame na plátky, pridáme na malé ružičky rozobratý karfiol, ochutíme vegetou a urestujeme na oleji. Tesne pred dokončením pridáme TOFU so sójovou omáčkou a len krátko opečieme. Hotové preložíme do misy.

Omáčka a záverečná úprava

Do zmesi vrátime osmažené plátky tofu, premiešame a zalejeme 100 ml studeného zeleninového vývaru, v ktorom rozmiešame lyžicu kukuričného či tapiokového škrobu či solamylu. Dosolíme a dochutíme (sójovou omáčkou alebo omáčkou hoisin). Za rýchleho miešania chvíľu ohrievame, dokud „omáčka“ nezhustne. Ak chcete do receptu pridať aj mäso, kuracie prsia nakrájajte na tenké rezance a premiešajte s chilli omáčkou, vegetou a soľou. Nechajte asi pol hodiny marinovať. Medzitým opečieme na druhej panvici nakrájané kuracie prsia.

Možno doplniť varianty:

• Pri vegánskom kung pao s tofu stačí vymeniť mäso za tofu a pridať viac zeleniny alebo arašidov.
• Pre autentickú chuť Sečuánskeho štýlu môžete pridať viac sečuánskeho korenia a čili podľa chuti.
• Omáčka môže obsahovať aj hoisin pre sladkú a slanú hĺbku.

Pripravte si lahodné tofu na čínsky spôsob, ktoré je ideálnou alternatívou mäsa a skvele sa hodí k ryži. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka široké možnosti obmeny podľa vašich preferencií a dostupných ingrediencií.

tags: #tofu #na #cinsky #sposob