Táto nátierka z tofu sa zrodila ako tajná ingrediencia, ktorú bývalá kolegyňa pripravovala na spoločné raňajky a ktorej chuť nikto zo zvedavosti neuhádol. Od tej doby ju pravidelne používam na pohostenie návštev - stačí asi 2 minúty prípravy a návšteva odchádza s receptom na tú najlepšiu nátierku.
Čo je tofu a prečo je skvelé pre nátierky
Tofu sa vyrába zo sójového mlieka a veľmi zjednodušene možno povedať, že tofu je sójový syr či tvaroh. Obsahuje minimum tukov a vysoké množstvo bielkovín. Tiež sa v ňom nachádza vláknina, draslík, železo, zinok, sodík, vitamíny B, C a K, kyselina pantoténová, kyselina listová, omega-3 a omega-6 nenasýtené mastné kyseliny.
Základný postup prípravy a tipy
Tofu nastrúhajte najemno a zmiešajte s ostatnými surovinami. Základ na klasickú tofu nátierku býva veľmi jednoduchý: tofu dôkladne rozmixujete s olivovým olejom, čiernym korením a štipkou cesnakového prášku (voliteľné). Pri ďalších variantoch môžete pridať horčicu, maslo (vegánske), či iné dochucovadlá podľa chuti.
Najzákladnejšie verzie
- Jednoduchá tofu nátierka: tofu, olivový olej, čierne korenie, cesnakový prášok (voliteľné).
- Krémová verzia s horčicou: k tofu pridajte horčicu, vegánske maslo, údenú papriku a soľ, na konci vmiešajte nasekanú pažítku alebo jarnú cibuľu.
- Hummusová verzia s cícerom: cícer z fľaše alebo konzervy, tofu, mrkva a cibuľka, všetko rozmixovať do jemnej pasty a rozotierať na pečivo.
- Tekvicová variácia: uvarená tekvica s cesnakom, zázvorom a šafranom, do mixéra pridať tofu a petržlenovú vňať.
Viacero inšpirácií, ktoré oživí vašu nátierku
Do základu môžete ľubovoľne zapojiť aj:
- jemne nastrúhanú mrkvu,
- nastrúhanú kyslú uhorku,
- olivy,
- mleté čierne korenie,
- soľ podľa chuti,
- pažítku alebo jarnú cibuľu,
- turínsku soľ alebo bežné koreniny podľa momentálnej chuti,
- pečenú cibuľu na zjemnenie textúry.
Príprava krok za krokom
- Vytlačte vodu z tofu a rozdrvením prstami pripravte menšie kúsky.
- V mixéri alebo tyčovým mixérom rozmixujte tofu spolu s vybranými surovinami do požadovanej konzistencie (od hrubej až po krémovú).
- Podľa chuti pridajte soľ, viac horčice alebo iné koreniny, a na záver vmiešajte nasekanú jarnú cibuľu či pažítku.
- Nátierku podávajte s opečenou bagetkou, mrkvou alebo čímkoľvek, čo máte radi.
Nátierky ako pohostenie a ich variácie
Táto nátierka je skvelá ako súčasť raňajok či ľahkej večere a zároveň ako ochutnávka pre hostí. Ako zábavný doplnok k degustácii vína môžete pridať aj lekciu o tom, ako sa yak niektoré aromatické zložky potravín a ich vzájomné pôsobenie na chuťové bunky, to súvisí aj s hexanalom zo skupiny "Cold-tasting" látok.
Hexanal je skvelá látka patrí do skupiny "Cold-tasting" spolu s mentolom a eukalyptolom a prirodzene sa nachádza aj v materskom mlieku. V potravinárstve sa používa ako dochucovadlo a zároveň môžu sa nachádzať v potravinách, ako napríklad vo víne či v studennej tráve. Odporúčam vynikajúci Sauvignon blanc z vinárstva VINKOR - Pezinok, ktorý dobre dopĺňa chuť travnatých a bylinkových nátierok.
Príklad konkrétnych receptov z časti obsahu
Z tofu čistou utierkou vytlačíme vodu a rozdrvíme ho prstami na menšie časti. Pridáme ho do food processora spolu s horčicou, údenou paprikou a maslom; zmes rozmixujeme do nátierkovej konzistencie a podľa chuti pridáme soľ, prípadne viac horčice. Nakoniec do nátierky vmiešame nasekanú jarnú cibuľku či pažítku.
Fantastické Tofu
Na raňajkách plných bielkovín si najlepšie pochutíte s celozrnným pečivom a zeleninovou oblohou. Pripravte si aj nátierky s pečenou tekvicou alebo s cícerovým hummusom, ktoré sa ľahko pripravujú a zároveň ponúkajú bohatú chuťovú paletu.
Rozšírené možnosti a poznámky
Niektorí autori odporúčajú namiesto údeného tofu použiť neúdené tofu a pridať kremžskú horčicu alebo tatársku omáčku podľa chuti. Pri vegánskych verziách je tiež vhodné skúsiť nahradiť maslo rastlinným maslom a dbať na vyváženie dochutenia cez horčicu, korenie a bylinky.
Príprava tofu nátierok je skutočne veľmi jednoduchá - stačí určiť základnú sústavu (tofu, olej, koreniny) a už len experimentovať s doplnkovými ingredienciami podľa chuti a dostupných surovín.
Praktické súhrny a tipy pre časté otázky
- Chcem jemnejšiu krémovú textúru? Rozmixujte dôkladnejšie a pridajte malé množstvo rastlinného mlieka alebo oleja.
- Chcem viac chuti? Pridajte viac horčice, údenej papriky alebo cesnakového prášku.
- Chcem textúru s kúskami? Rozmixujte kratšie, alebo nechajte niekoľko kúskov tofu nepotlačených.
Táto nátierka je vhodná aj ako zábavný nápad na pravidelné raňajky a večere a umožňuje variácie podľa chutí aj dostupných surovín. Vďaka svojej jednoduchosti si ju zvládne pripraviť prakticky každý a možno ju prispôsobiť pre svieži a chutný obed či večeru.