Táto torta spája čerstvé ovocie s bohatým čokoládovo-smotanovým krémom a jemnou vôňou vanilky. Každá vrstva ponúka inú textúru: od nadýchnutého korpusu cez pružný krém až po šťavnaté ovocie. Recept je prispôsobený pre rôzne úrovne kuchárskych zručností a umožňuje variácie podľa dostupných surovín a chuti.
Korpus
Kr昔upicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť. Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
Príprava alternatívneho korpusu (piškótový)
Pripravený korpus rozrežeme na dve časti pre štyri vrstvy. Príprava piškótového cesta zahrnuje oddelenie bielkov, vyšľahanie tuhej peny, žĺtkovú penu so studenou vodou a olejom, a jemné zapracovanie suchých surovín s snehom. Pečenie prebieha v dvoch formách o priemere cca 20 cm na 180 °C približne 25 minút. Po vychladnutí korpus prerežeme na dve časti, čo umožní vytvoriť štyri korpusy.
Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie. Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém. Vychladený korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
Ďalšie vrstvy a finalizácia
Po stuhnutí vrch potrieme lekvárom, zvyškom smotanového krému aj boky, uhľadíme a vrátime do chladničky stuhnúť. Práškový cukor vymiešame so žĺtkami do peny, pridáme olej, vriacu vodu a vymiešame dohladka, nakoniec pridáme múku s práškom do pečiva a kakao. Do cesta zľahka primiešame sneh z bielkov. Cesto vylejeme do tortovej formy vystlatej papierom a rozotrieme. Pečieme v rozohriatej rúre: prvé cesto pri 160 °C asi 85 minút, druhé cesto 65 minút. Vychladnuté korpusy rozrežeme, polejeme vaječným likérom zmiešaným s troškou mlieka a natrieme džemom. Korpusy naplníme krémom, poukladáme čučoriedky a nasucho opražené mandle. Môžeme upiecť rovnaký priemer korpusov, alebo spodné korpusy budú väčšie a vrchné menšie, torta bude poschodová.
Krém so smotanou a želatínou
Krém pripravíme zo šľahačky uvarenej s bielou čokoládou (nechať vychladiť, najlepšie 12 hodín v chladničke) a vyšľahať. Mascarpone vymiešame, pridáme cukor a spojíme s vyšľahanou šľahačkou. Plátky želatíny napučíme vo vode, napučanú vyžmýkame a zohrejeme. Časť krému vložíme do želatíny, premiešame a vmiešame do krému. Tortu ozdobíme čerstvým ovocím a kvetmi z marcipánu.
Poleva a zdobenie
Ganache pripravíme zo šľahačky a čokolády; zohrejeme šľahačku, zalejeme ňou nalámanú čokoládu a miešame do hladka. Ganache nanesieme do cukrárskeho vrecka a aplikujeme na tortu ako drip efekt. Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, lyofilizovaným ovocím a Raffaello kúskami. Moderné je vytvoriť zdobenie do kruhu, kde dominujú komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, napríklad jahody a maliny spolu s čučoriedkami a granátovým jablkom.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
Tipy a variácie
- Použite sezónne ovocie pre najlepšiu chuť: jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle, broskyne.
- Na šťavnatosť korpusu môžete pred krémom pokropiť ovocnou šťavou alebo vaječným likérom zmiešaným s troškou mlieka.
- Miesto mascarpone možno použiť tvaroh alebo ich kombináciu; pre intenzívnejšiu chuť pridať roztopenú bielu čokoládu.
- Pre laktózovú intoleranciu použite bezlaktózové mascarpone a šľahačku.
- Korpusy môžete upiecť deň vopred a uložiť do chladničky; krém tiež s pokojom pripravte dopredu, ale šľahačku pridajte tesne pred zostavením torty.
Riešenie problémov a variácie
- Korpus sa prepadne: skúste menej vyššieho pečenia a jemné vmiešanie snehu do cesta.
- Krém je príliš riedky: dajte boky na chvíľu do chladničky; zistite, že šľahačka je pevná a mascarpone je izbovej teploty.
- Krém sa zrazí: nerieďte; pridajte studenú smotanu a premiešajte jemne.
Variácie receptu
- Kávová torta: do krému pridajte silnú kávu alebo kávový extrakt. Postupom pečenia si pripravte plnň a do kávy pridajte kúsky čokolády a maslo ako v klasickom recepte.
- Biela torta: namiesto kakaa pridajte kukuričný škrob; do krému použite bielu čokoládu a menšie množstvo cukru.
Ohlasy a skúsenosti ukazujú, že torta má výbornú chuť a je ľahko prispôsobiteľná podľa preferencií - množstvo kakaa, druh ovocia alebo pomer vrstiev môžu byť upravené. Mnohí hodnotia túto tortu ako výbornú voľbu na oslavy a sviatky, ktorá poteší každého, kto ju ochutná.